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猪腰子怎么做才能达到美味?
腰花,腰子,切成猪腰子怎么做才能达到美味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪腰,我喜欢用来爆炒,切成腰花,泡姜、泡辣椒、大蒜、姜片、花椒(青花椒更香麻)、大葱,热油小火下调料炒香,大火到入腰花翻炒变色即成。
下图是昨天做的肝腰合炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐【鹅卵石爆腰花】!
【提示】:鹅卵石要烧制足够热才能爆熟腰花。
【用料】:猪腰250克,豆豉50克,姜十克,葱花15克,蒜5克,鹅卵石适量,油500ml,盐2克,味精2克,鸡精3克。
【做法】:
(1),猪腰去臊洗净,切十字花刀,姜,蒜切片,葱切段,
(2),锅中注油,加入鹅卵石烧热至250°,倒入碗中,
(3)放入切好的腰花,姜,葱,蒜爆熟,加入豆豉及调味料即可,
回答于 2019-09-11 08:43:50
常见的做法是大火快炒,保持腰花的脆嫩口感,调料要够味。还有腰花处理的时候也要处理干净,不然会有腥味。
材料:
猪腰2个、韭黄1把、泡椒1小碗、蒜头2个、姜少许、花椒少量、生抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量
步骤:
1、猪腰横切两半,完全去除中间白色的部分,清洗干净,这一步非常重要,不然会有异味。2、猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条,这样炒出来就形成了腰花状。3、腰花放入1大勺淀粉、1勺料酒、盐腌制5分钟。
4、起锅热油,放入花椒、姜、蒜,炒出香味。
5、倒入腰花,全程大火,快速翻炒几下,这个时间不宜过长。
6、加入泡椒,快速翻炒均匀入味,时间依然要快速。
7、倒入韭黄,加1勺生抽、1小勺白糖翻炒均匀即可起锅。
非常的下饭!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很高兴回答这个问题。吃啥补啥哈哈哈我经常不定期的买两个给老公吃!猪腰子骚味比较重,一般人还真的吃不惯!每次买的时候都会让老板帮我把中间筋膜去除干净,再打个花刀,这样回家直接就可以下锅啦!
猪腰子含有大量的蛋白质,具有强肾补腰的功效。做法其实很简单,腰子最重要的就是要嫩[机智][机智]做法如下:
一,将切好的腰子清洗干净,放适量料酒生姜腌制十分钟去腥
二,葱姜蒜辣椒切碎备用
三,洋葱半个切块备用
四,锅中放油加热加入葱姜蒜辣椒爆香放入腰子炒一分钟盛出
二,锅中放少量油加热放入洋葱翻炒一下倒入腰子,加入适量生抽老抽食盐陈醋翻炒两分钟即可出锅
鲜嫩无比的爆炒腰花就可以开吃啦!这样炒出来的腰花嫩而且不腥,每次都是老公一个人吃光光[笑哭][笑哭]喜欢的朋友试试吧[机智][机智]
回答于 2019-09-11 08:43:50
火爆腰花,宫保腰花,水煮腰片,凉拌腰花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是大山,感谢支持,如果觉得我分享的对你有帮助,就关注我吧
一、爆炒腰花
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下腰子表面的薄膜。 2、横刀从中间片开腰子,菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西,这层膜又腥又骚,一定要片干净)。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三就可以了,切的密一点,第二刀要垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。
4、腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后(水完全是清的)就可以了。 第二步:清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。 第三步:热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。 第四步:控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉当中加入少量的油)、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。
小贴士:
这道菜白酒和啤酒的作用非常大,白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发,啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多时候我们自己在家里炒的腰花有异味就是因为这两步没有做好。另外腰子处理的时候一定要注意筋膜的去除,因为腰子中间那一片红白相间的筋膜是最骚、最腥,就连一丁点都不要留。
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