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猪腰子怎么做才能达到美味?
腰花,腰子,切成猪腰子怎么做才能达到美味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
猪腰子怎么做才能达到美味?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到这猪腰,我是觉得属于比较另类的食材,因为骚气确实比较重,虽然偶尔在外面吃爆炒腰花的时候,还是挺香的,不过自己做的机会还是不多。
中国常有吃啥补啥的俗语,不过这多半是在人身体健康的时候,能起到辅助保健和滋补的功效,不会有治疗的作用,否则大家也不用去医院看病了。
相比于年轻人,猪腰倒是比较适合老年人食用,对老年人肾虚耳聋、耳鸣者有不错的辅助治疗效果。
不论猪腰是爆炒还是凉拌,如何去除骚气才是关键,图中的猪腰并不是买适合的鲜红色,这是因为我已经放在清水中浸泡了一会儿,怎样把猪腰的骚气变香气,花儿这里和大家分享:
猪腰的骚气源自哪里呢?把腰子对半切开,中间白色的部分,也是骚味的来源,用利刀一定去除干净,这一步可以在市场购买猪腰时候让商家给处理。去掉白色部分后,浓重的味道会减少很多。
接下来切薄片,加入盐、姜丝和料酒,腌制1小时左右。料酒放的要多些,用手抓匀,这一步也很重要,可以彻底的去除猪腰的味道,不过腌制好准备加工的时候,记得用筛网过滤一下,把腌制的汤汁过滤掉。这样就能很好的去除味道,之后再加工就可以了。
【凉拌猪腰】
猪腰2个
香葱、香菜各2根
蒜4瓣
花生米适量
小米椒3个
花椒油一勺、糖、盐、香醋、白胡椒粉
做法:
1、猪腰切薄片,腌制好后,沸水把猪腰烫熟,滤水备用。
2、由于猪腰是重口味的食材,所以我们可以用气味香浓的蔬菜来搭配,杀菌的大蒜和开胃益气的香菜,是很好的搭配。3、焯好的猪腰,放入切好的调味香料。4、最后再撒上一把浓香的花生米,拌好后极为鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主材:猪腰子
辅料:盐、料酒、冰糖粉、枸杞、葱、姜、尖椒,水淀粉
制作步骤:
1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺(一定要去除干净),切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油,7成热左右,将猪腰放入炒至白色。
4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉、尖椒炒匀,盛出。
菜品价值:
滋补肝肾,强腰体壮
回答于 2019-09-11 08:43:50
腰花可以爆炒、铁板、还可以凉拌。猪腰只要照步骤处理,就不会有异味,非常好吃。
处理腰花:
1.腰花对半切开,里面的筋膜一定要切除(这个肉摊的老板会帮忙,但是他只是随便切一下,而且还告诉你就这样可以了,保证没味道),你要真信了他的话就完了。拿回来一定还要自己再把猪腰切深一点,把筋膜祛除的干干净净才行。
2.要猪腰切成腰花,放进一大盆里反复清洗,然后开最小的流动水冲上20分钟左右,猪腰里的血水经过流动水冲的差不多了(可以再洗一遍看看水是清的还是血水)。洗好后,锅里倒入清水,放入姜片和少许料酒煮开,再把腰花倒进去焯水,猪腰一变白色就捞出过凉水洗净血沫。
经过这两个步骤处理,猪腰就没有异味了。
爆炒腰花:青红辣椒、洋葱、生姜片、蒜片、花椒、辣椒干、蒜叶、芡水。
1.热锅倒入适量油,倒入洋葱片、青红辣椒翻炒片刻出锅备用。
2.锅里倒入适量的油,放入姜片、蒜片、辣椒干、花椒炒香,倒入腰花快速翻炒,倒入之前炒好的洋葱和辣椒,加适量盐、少许白糖、胡椒粉、鸡精快速翻炒,加入蒜叶、少许加饭酒和陈醋翻炒均匀(陈醋可以去异味),勾薄芡起锅装盘。
凉拌猪腰:这里的切法不一样,我是切成片,容易洗、异味除的更彻底、快熟。猪腰对半切开切除筋膜,再切成薄片,冲洗干净后再放大盆中开最小的流动水冲洗20分钟左右,至到水变清。
1.蒜末、香菜末、小米椒圈、姜丝。
2.锅里加入适量清水,加入姜片、少许料酒煮开,倒入猪腰片快速拨匀,猪腰变白,水刚冒泡就马上捞出沥干水份倒入盘子里晾凉(也可以过凉开水)。
3.晾凉后,加少许盐、生抽、陈醋、姜丝、白糖、蒜末、香菜末、少许芝麻油、小米椒圈拌均匀即可。酸甜脆口的猪腰就拌好了。
做了十年的家庭“煮妇”,这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发,点击【关注】我,如果您有与美食相关的问题可以随时提问!
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐焗猪腰子做给老婆吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪腰口感特别好,但有一种不怎么好的味道,它的营养也很丰富,其含有碳水化合物、蛋白质、维生素、铁、钙、磷等多种对人体有益的营养成分
猪腰的做法也有很多种,可以炒,可以做汤,可以凉拌等等,做法都不算困难,很简单易学,大家动手制作一次就可以熟练掌握
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