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石锅拌饭怎么做最好吃？
石锅,米饭,辣酱石锅拌饭怎么做最好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
石锅拌饭这样做超级美味。
家里没有石锅的，可以用砂锅来做。
食材：
家里剩下的冷米饭，肉丝小许，胡萝卜半根，金针菇一把，豆芽，香菇4朵，菠菜2棵，鸡蛋1只，韩式甜辣酱，适量的食盐和香油。
做法：
1、将准备好的食材洗干净切成丝。砂锅烧热倒入油，将肉片下锅大火快炒熟起锅，接着下胡萝卜丝和香菇丝下锅煸炒。加盐炒软后起锅，打一个鸡蛋下锅，小火煎到金黄，起锅备用。
2、在锅中加入凉水大火烧开，分别将金针菇，豆芽，菠菜等放到水中煮一下，把它们都烫熟，烫熟之后捞起来，将水沥干，加入少许的食盐香油搅拌均匀。锅内刷上一层香油，将冷米饭在锅底，然后将炒好的蔬菜丝，肉丝放入石锅内，煎好的鸡蛋放上面。
3、开小火慢慢加热，当听到有吱吱～的声音的时候，说明锅里的米饭开始有一点点焦了，这时差不多可以关火了，然后倒入适量的韩式甜辣酱，搅拌均匀以后就可以吃啦。
如果这些菜你不喜欢吃的话，可以换成自己喜欢吃的菜来做拌饭，如果你有什么好的建议，欢迎在评论区留言哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实韩国人吃拌饭就是把一些剩菜剩饭用辣酱放拌在一起吃。
所以我一般吃办法就是把家里剩的一些菜和饭用韩国拌饭酱拌在一起吃，觉得这样吃才是灵魂所在。外面的饭店才制作石锅拌饭，为了好看美观，自己的随意拌才是最香的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
菠菜1把香菇5朵豆芽1把蕨菜1把胡萝卜1根西葫芦1个鸡蛋1个辣白菜100克拌饭酱100克
石锅拌饭的做法
蔬菜洗净，切段
蔬菜分类炒熟，不用放调料
石锅加少许油抹匀锅底，烧热，加入煮熟的米饭，关火焖一分钟，这时候形成锅底有一层香香的锅巴
把炒熟的菜放到米饭上摆好，再加一个煎到7分熟的鸡蛋，加入拌饭酱
拌匀，开吃
配上饮料或者紫菜汤食用，就可享受一顿美味的韩式拌饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分别从原辅材料：米、配菜、酱料、鸡蛋点缀和几款石锅拌饭等给你介绍下，包括：石锅拌饭（基本制作）、牛肉石锅拌饭、海鲜百老汇拌饭、泡菜芝士拌饭、鱼子拌饭等。
石锅拌饭里的鸡蛋是代表性标志，似乎没有最后这么一个鸡蛋，就不叫石锅拌饭了，有人喜欢磕一个生鸡蛋，有人喜欢将鸡蛋煎成太阳蛋再放进去，也有先放鸡蛋再放米饭的，也有最后在米饭上面磕上鸡蛋的。总之，厨师应根据食客不同的需要来确定不同的方式。
★米
做石锅拌饭的大米必须筋道，让大米筋道有4种方法：
1、选粳米或釉米。大米分釉米、粳米和糯米三类。最适合做石锅拌饭的当属粳米、釉米，其形状呈椭圆形，蒸出来的米不会发粘，其中又以产于吉林延边的大米最筋道。
2、把握好陈米和新米的用水量。陈米吸水，水加少了会发硬，而新米加水加多了，就会发粘。一般以水量超过大米2指（手指关节）为最佳。
3、专人专蒸。除了陈米和新米的吃水量不同，不同品种、不同产地的大米吃水量也大不同，所以必须有一个有经验的人，天天负责蒸米饭这个关键步骤，蒸出来的大米达到最佳效果。
4、加盐和色拉油。蒸米饭时放入少许的盐，可以让米更筋道；加少量的色拉油，可以增加米的亮度。
275℃烤出最香的锅巴米饭最底层结出锅巴是石锅拌饭最大的特色。
首先将石锅的温度烧至275℃左右，此时锅里因抹了一层芝麻油，会发出“枇杷噼啪”的响声，然后从炉上取下石锅，下入米饭。
由于石锅受热后，将温度传给了油，油的温度几乎达到七成热，米饭从电饭煲拿出来时的温度低于石锅的温度，骤然受热后，很容易就产生锅巴，抹芝麻油还有一个作用就是让锅巴不粘锅，易分离。很多饭店的师傅为了提高效率，先将米饭和配菜扣入石锅中，再放在煲仔炉上加热，其实这样反而不易产生锅巴。
★配菜
配菜注重时令性石锅拌饭的配菜没有固定的模式，可以说是随心所欲。无论是用豆芽、蕨菜、胡萝卜、水芹、火腿搭配，还是用甘蓝、肉末、黄瓜搭配，只要是当季的食材就低一般石锅拌饭的配菜，是用6-10种不同食材搭配。
配菜改刀时，刀工要整齐划一。如果食材是质地较硬的蔬菜，建议都切成细长丝；如果和肉末搭配，可以将食材切成丁状，尽量达到统一。
脱水、加底味配菜的处理首先就是脱水。如果蔬菜不进行脱水，
与米饭一起拌制时，就会出水，使米饭发粘，影响口感。
脱水的方法有两步，第一步将蔬菜用盐腌渍2小时，令其出水（豆芽先焯水再腌渍）。第二步就是挤干水分后，放入锅中干炒，干炒时尽量不加味道很重的调料，加点盐、味精、鸡粉增加底味即可，保持蔬菜的原味（干炒时可加一点油，防止粘锅）。
颜色搭配参照色环色环
通常包括12种不同的颜色，石锅拌饭与色环有什么关系呢？其实很有意思，我们将烹饪与美学结合，自然就是烹饪艺术家了。色环上都有对比色，例如大红色正对面是绿色，它俩就叫对比色。石锅拌饭的配菜可以说是五颜六色，拼摆起来不是没有章法，而是为了鲜明地突出某些颜色，就应选择对比色。这样会让配菜之间颜色的搭配看起
来更鲜亮，更大难度地引起食客食欲。
★酱
酱是整道石锅拌饭的调味灵魂。喜欢吃辣的可以放辣酱，不吃辣的则放大豆酱。做酱的基础原料是韩国辣酱或韩国大豆酱，买来后稍加调味即可（添加牛肉粉、海鲜粉等），因其操作简单并且易控制浓稠度，比较常用于石锅拌饭中。酱料的浓稠度直接影响到食客在拌米饭时的顺畅感，酱的浓度以都能裹在米粒上，且不稀，不会让米粒发粘为最佳。要注意的一点是，用来做石锅拌饭的辣酱和炒年糕、冷面里的辣酱完全不同，后者味道更酸甜一些。
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