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卤蛋是怎么做的?
鸡蛋,放入,入味卤蛋是怎么做的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的地方,夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗,放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节,我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。去准备卤水。
锅里倒足量水把八角,桂皮,香叶,小茴香放调料袋里(调料盒更好)封好。煮15分钟,放生抽,老抽,红糖继续煮5分,加适量盐,尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。
把鸡蛋放卤汤里中小火煮30分钟,关火盖盖焖5分钟。(第一次煮完要焖会)更好的入味。
用漏勺捞出放托盘,放在有风的地方,吹吹风(紧实)15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风,凉透风干一下。再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了,加适量水,加一小勺盐,尝尝汤咸淡回锅煮20分,捞出吹风。再回锅煮,捞出晾凉吹风重复4-6次,想要更Q多做几次,可能就咸了。我做了4次。第4次煮的时候汤汁多可以开大火,上色,收汁。我口轻,不吃咸。妹妹学完回家做,4次,就咸了,她口重,酱油牌子不同吧。多做几次,摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡,里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了,就好了。够味了就不用放汤里浸泡,放保鲜袋冰箱冷藏吧,冷吃,热吃,夹饼,空口吃,自己喜欢就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把鸡蛋切个花刀,然后冷水下锅,花椒,八角,香叶,桂皮,适量盐,老抽,生抽,耗油,大火20分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花漾卤蛋的做法
食材清单
鸡蛋 8只 、 菜叶子 少量 、 八角 2颗 、 桂皮 适量 、 生抽 老抽 适量 、 小茴香 小米椒 香叶 适量 、 糖 盐 适量
烹饪步骤 下面有配图
1 鸡蛋洗净煮熟.
2 煮熟鸡蛋剥去蛋壳.
3 菜叶子贴在鸡蛋上.
4 用纱布包紧鸡蛋,扎紧.
5 锅里放生抽.老抽.八角.桂皮.香叶.小茴香.盐.糖和小米椒煮开.
6 放入包好的鸡蛋.小火煮10分钟,泡20分钟,再煮10分钟,泡20分钟.
最后一步
盛出来冷却,去掉纱布和叶子就好了~很漂亮的~
小贴士
卤水可反复使用,越陈越香.
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备鸡蛋若干,清洗干净放在锅中放入清水煮熟。
2.准备调料一份,老抽等,同时也可以放入一些辣椒,花椒等调料。
3.然后将煮熟的鸡蛋都敲碎,这样方便鸡蛋入味。
4.然后放入调料,在放入一些清水,保证清水浸过鸡蛋即可
5.最后在将鸡蛋放入锅中进行小火慢慢蒸煮半小时即可。
6.如果想鸡蛋更加入味,可以放置24小时即可。这样制作的卤蛋就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美食作者小丁拍摄,每天探美食店供大家选择,总有一家美食店适合你,希望对你有所帮助,关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
鸡蛋20只,酱油150克,蚝油50克,八角2个,花椒10克(如喜欢有些辣的可以放15克),糖15克,猪油10克
做法
1、先把鸡蛋放入冷水中煮熟,捞出去壳;
2、取大概20克的酱油,把去壳的鸡蛋放入轻摇,让蛋醮上酱油;
3、将所有的卤料加入水中烧开,放入鸡蛋小火煮1小时左右即可。
注意事项:卤料的水要高出蛋5厘米左右;烧好的蛋最了一直泡在卤水中,第二天加热食用味道更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想起一个笑话,台湾教授说国人吃不起卤蛋!
在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
有兴趣的朋友可以试试!
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