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卤蛋是怎么做的？
鸡蛋,放入,入味卤蛋是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把鸡蛋煮熟剥壳划花刀备用，在锅里加入八角，生姜，桂皮，香叶，三奈，茴香，豆蔻，香果，草果，老抽，冰糖，盐等适量慢慢熬出香味。加入鸡蛋小火煮十分钟，关火焖半个小时出锅即可，注意火侯别烧干锅了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤蛋怎样煮？
我的回答是：说到卤蛋我相信每个人都不陌生，因为它在我们生活中太常见了，几乎在外吃早餐的小伙伴们一般都会吃一个卤蛋来补充和替代鸡蛋带来的营养价值。其实卤蛋我个人吃的相对比较少，一开始总是觉得早餐店的卤蛋不是很干净，放置的时间太久了会不会产生一些有害的物质呢？自从我有一次在朋友家吃过卤蛋之后便深深的爱上了它。
前段时间我一个朋友的媳妇生了小宝宝，为了表示祝贺，便喊上几个几个好友一起前去。那天中午我们一起在他家吃了午饭，其中就有一道美食特别的吸引我——“凉拌卤鸡蛋”。刚开始我觉得没什么新意，不就是卤鸡蛋放凉之后再食用而已啊！但是吃完之后，立马改变了我之前对它的看法，它的口感鲜香滑嫩、不咸不淡。要不是担心吃多了胆固醇会过高，我真的能把一盘全吃完。
午饭过后，我亲自向朋友的母亲请教了卤蛋的制作方法，回家之后我便按照此方法做了几次，味道确实很不错哦！哈哈，看样子我是得到了高人的真传啊！从我的制作经验来说，我觉得想要做出一个好吃的卤蛋，需要满足以及几个条件：
①：鸡蛋的选择，选用新鲜的土鸡蛋为主料，相比于市场上的洋鸡蛋，新鲜的土鸡蛋它的蛋黄口感更加香嫩、醇香，做出来的卤蛋口感也比较好。
②：卤汁的调制，有些人可能觉得大料越多越好，其实并不是这样，大料太多有可能会冲淡了鸡蛋的味道，反而出现适得其反的效果。
③：卤制的时间，卤蛋入味程度其实和它的卤制时间没有太大的关系，那么如何让卤蛋更加的入味呢？具体原因咱们后面再做详细的说明。
如果您能满足以上三个需求，一道真宗的卤蛋应该不会和您错过。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家一起制作品尝，饭饭在此感谢你的观看。
“卤蛋”之制作流程
—准备食材—
【主料】：土鸡蛋10个
【配料】：大葱1根、生姜1块、八角2个、桂皮1块、香叶3片、大茴香3个、3小块冰糖
【调料】：生抽5ml、老抽10ml、味极鲜5ml、食盐适量、食用油适量、清水适量
—开始制作—
1、把新鲜的土鸡蛋放入锅中，加入适量清水，小火煮开，转大火煮8分钟左右即可。
2、取一个大碗，放入适量清水，把煮熟的鸡蛋放入碗中，然后再依次把鸡蛋打碎去掉外壳，在剥去外壳过程中沾一点清水，这样鸡蛋很容易去壳还不容易破损。把去壳的鸡蛋放入盘中备用。
3、整理配料，把大葱、生姜清洗干净，分别把大葱切斜段，生姜切片分别装入盘中备用。
4、锅中加入适量食用油，油温3成热时放入3块小冰糖，小火慢慢的炒出糖色。
5、向锅中加入适量清水，然后加入5ml生抽、10ml老抽、5ml味极鲜，同时加入适量食盐调味。
6、向锅中加入葱段、姜片、八角、桂皮、茴香、香叶，最后再把去壳的鸡蛋放入锅中。
7、盖上锅盖，大火煮开，然后转小火慢炖20分钟即可，然后关火，将卤蛋和卤汁同时盛出放入大碗中放置12个小时后即可食用。
“卤蛋”之问答环节
1.为什么在煮鸡蛋时先用小火煮沸再转大火呢？
答：这个主要是和鸡蛋的存储环境有关系，一般家用鸡蛋买回来之后都是放在冰箱的冷藏室中，长时间的放置，会使鸡蛋的表面温度较低。如果刚开始在煮鸡蛋的时候就用大火，由于鸡蛋表面温度很低，放置在锅中时，鸡蛋表面贴近温度较高的锅底时，很容易将鸡蛋煮炸开。所以建议大家先用小火煮开，当鸡蛋表面温度慢慢升高时，再转大火煮，这样鸡蛋就不会出现炸开的现象了。
2.为什么要将煮沸的鸡蛋放置在冷水中去壳呢？
答：首先煮沸后的鸡蛋蛋壳和蛋白以及蛋黄温度都比较高，如果直接将煮沸的鸡蛋去壳，一方面由于鸡蛋蛋壳温度太高，特别的烫手，另一方面在去壳的过程中，蛋壳和蛋白的温度都比较高，不太容易将蛋壳和蛋白剥离开。反之，将鸡蛋放入清水中去壳，由于蛋壳直接接触到凉水，表面的问题急剧下降，在打碎蛋壳时，就很容易的将蛋壳与蛋白分离开，从而也不会出现鸡蛋破碎的现象。
3.为什么放入冰糖呢？而且放入的冰糖先炒出糖色而不是直接放入卤汁中呢？
答：首先我先来回答第一个问题，放入冰糖主要有两个原因，其一，冰糖具有一定的提鲜作用，增加卤蛋的口感；其二，冰糖在炒成糖色之后，能够增加卤蛋的色泽，制作出来的卤蛋表面会更加的鲜亮。
如果冰糖没有炒出糖色，而是直接放入卤汁中，由于冰糖块状较大、外表较硬，很难融化，就会出现以下两种现象，一方面冰糖融入卤汁中不够彻底；另一方面没有炒出糖色的冰糖会使卤蛋表面上色不够，出现色泽暗淡的现象。所以，建议冰糖先炒出糖色后再使用。
4.为什么煮熟的卤蛋要放置12个小时呢？
答：在回答这个问题之前，我想问大家一个问题。一般大家在外面买卤蛋时，卤蛋的表面颜色都是比较深，都特别的入味，难道这是刚卤制出来的卤蛋吗？其实并不是的，因为卤蛋卤制的时间并不长，而且卤蛋卤制的是否入味，和卤制的时间没有太多的关系，而是在卤汁中侵泡的时间有关，由于鸡蛋特别容易煮熟，所以在制作卤蛋时，不能够煮的太久，否则卤蛋会很容易煮碎了，因此将煮熟的卤蛋放置12个小时，卤汁能够慢慢的渗入到卤蛋中，这样卤蛋吃起来会更加的入味，色泽也会比较鲜亮。
5.为什么把煮熟的鸡蛋去壳后再卤呢？
答：这个主要与鸡蛋本身有关，一般鸡蛋的外壳上都会含有一定的杂质和异物，即使我可以提前把鸡蛋的外壳清洗之后再下锅，但是为了防止鸡蛋外壳没有处理干净，建议大家最好去壳后再进行卤制，这样吃起来也比较干净卫生。而且去壳之后还有一个好处，卤制的鸡蛋入味更深，口感更佳。
\"卤蛋\"之温馨小贴士
第一贴：由于卤鸡蛋的卤制的时间较短，我放的是大茴香，为什么没有放小茴香呢？由于小茴香太小，煮沸后会战斧在卤蛋表面，不方便食用。
第二贴：冰糖在炒糖色时，一定要用小火慢慢炒，防止用大火把糖色炒糊了。
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