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卤蛋是怎么做的?
鸡蛋,放入,入味卤蛋是怎么做的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4、锅中放入老卤汁一大碗,加入所有的香料,再加入一些清水。老卤汁是自己每次卤蛋后留下的卤汤,卤完鸡蛋后过滤一下,将卤汁装入保鲜袋,放入冰箱冷冻保存,下次卤蛋的时候取出来就可以用了。有老卤汁的加入味道会更加香浓。如果没有老卤汁全部都用清水代替。
5、将鸡蛋放入卤汁中,大火烧开后转小火卤30分,中途要记得给鸡蛋翻个身。将鸡蛋浸泡在卤水中,卤水冷却后再次烧开,卤蛋继续浸泡在卤水中,浸泡时间越长越入味。颜色也会慢慢变深。
6、时间浸泡久一点,卤蛋的颜色就会更深一些,咸鲜入味,咸淡合适,吃面,下饭,当零食都不错。如果您也喜欢,一起来试试吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,让专业我的来回答你吧。
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一般卤蛋制造方法
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐
美味卤蛋(20张)
料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
原料:鸡蛋
做法:
1.卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
2.将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可
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回答于 2019-09-11 08:43:50
现在卤鸡蛋简单的很,超市里有配好的卤料,先把鸡蛋煮熟,敲破,然后放卤料里再煮就行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤蛋是我家的最爱,隔三差五就做一次,看看我是怎么做的。
第一:准备鸡蛋、老抽、生抽、盐、糖、桂皮、八角、香叶、小茴香、辣椒干。
第二:将鸡蛋放水里煮沸后小火烧5分钟捞出,放冷水里泡一会,将壳剥掉,在上面划几刀(这样更好入味)
第三:锅中放水,放入香料、老抽、生抽然后倒入适量的盐和糖,放入鸡蛋。
第四:大火烧开煮沸后开小火慢炖这样更好令卤汁入味,20分钟后可以出锅了。
自己做的营养又好吃,吃后令你回味无穷
希望我的回答可以帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤蛋怎么做最正宗最好吃?
材料:鸡蛋
佐料:八角,老抽,盐,白糖, 酒、生姜、葱
大家可以再加上茴香籽,花椒,草果,桂皮等等
作法:
1.沸水后(水开后)再下鸡蛋煮10分钟,拿出。开水煮蛋
如果从冰箱里拿出来的鸡蛋最好放到室温了再煮
2.冷水浸泡,小心去皮。
3.佐料(八角,老抽,盐,白糖,酒、生姜、葱)加水煮开即可。
4.去皮的鸡蛋放入佐料里浸泡一天即可食用
迷糊家喜欢吃乌冬面,乌冬面放入高汤里烧开、盛出。
加上叉烧肉n片(买的)、卤蛋、菠菜
(将菠菜在热水中浸泡一下、用盐和香油拌匀)
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋(常温)。鹌鹑蛋(自己掌握数量) 24_30个(看自家蒸锅大小)
老抽 一大勺(盛粥用的)
生抽 一大勺(盛粥用的)
八角 1个
桂皮 一小段
香叶 2-3片
小茴香 一小勺
红糖 一大勺
盐 适量
QQ卤蛋的做法
1.新手第一次建议少做,8个吧差不多一斤左右。鸡蛋(常温)洗干净,放蒸锅,中火蒸,上汽后算时间6分钟关火,焖2分钟。刚刚好有点糖心。也可以大火蒸(怕裂)上汽后算时间8分钟。关火。蒸完后,自己检查一下鸡蛋熟没熟,用漏勺轻轻敲敲鸡蛋先剥开一个看看熟没熟,在进行下一步。确认鸡蛋熟后用漏勺每个敲一遍。放凉水里好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心,鸡蛋好吃壳难剥 3.可以按自己的习惯把鸡蛋做熟,不要煮过火啦,熟啦就好因为后面还得煮。 4.总之一句话,鸡蛋用自己熟悉的方法做熟,时间自己掌握。每家火力不一样,和烤箱类似,不要生搬方子里的时间,灵活掌握。剥壳选用自己喜欢的方式。方子是死的,人是活的。请大家灵活掌握。
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