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卤蛋是怎么做的？
鸡蛋,放入,入味卤蛋是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
卤蛋是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤蛋怎么做好吃？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
在这座江河湖泊众多的城市，汉江和长江将这座大都市一分为三，汉口的街坊去汉阳，在桥还不是特别多的年代，轮渡就成为大家最便捷的过江方式，武昌到汉口也是需要坐轮渡的，大风、雨雪等自然条件比较不理想的时候，轮渡多半会停航，所以，我对轮渡的记忆多半是在春天和夏天；
过江的轮渡好像是30分钟一班，每次去乘坐渡船过江，运气好的时候，能赶上马上要起航的渡船，运气不好的时候，看着渡船离开码头，而我只能再等30分钟；
等待的时候，多半会找点事情打发一下时间，买份报纸看看是打发时间的最好方式，简易的报摊旁边几乎都会有一个小小的煤炉，文火温着一锅淡淡香味的茶叶蛋，鸡蛋经过长时间的炖煮浸泡，除了非常入味，就连蛋壳看上去都非常让人有食欲，在随手拿起一份报纸的同时，还会再来一个茶叶蛋；
轮渡码头上的茶叶蛋，是我对卤蛋最初的记忆，有很长一段时间，我都期望能将家中制作的卤蛋，卤制的好像码头报摊上购买的茶叶蛋一般，但，我忽略了时间，在家制作的卤蛋，没有机会让一锅卤蛋有长时间文火慢煮的时间，最重要的是，我在码头吃到的哪颗茶叶蛋，很有可能在卤水中，经过十天半个月的浸泡，才幸运的被我吃下；
为了能将卤蛋做的入味好吃，只能妥协，不易入味的最大的阻力在于蛋壳，将鸡蛋煮熟之后，剥去蛋壳，再放入卤水中进行卤煮和浸泡，就可以吃到美味的卤鸡蛋，但是，鸡蛋没有蛋壳之后，不易长时间保存，容易受到微生物的污染而变质，所以为了家人的健康，这样做得卤蛋，只能当天卤制，当天食用，现做现吃；
卤蛋怎么做好吃？
制作卤鸡蛋，不一定非要调制一锅卤汁，其实也有非常便捷的做法，同时为了让卤蛋的口感更加丰富，我们将沸水煮熟的鸡蛋，剥壳后通过油炸，制作成虎皮鸡蛋，之后再进行卤制，虽然多了一道工序，但颜色更加漂亮，味道还丝毫不逊色，保证您的家人会喜欢这样制作的卤蛋，具体做法如下：
1、冰箱拿出生鸡蛋，在清水处将蛋壳清洗干净，放入冷水锅中，大火煮沸，水开之后，再煮8-10分钟，鸡蛋就能完全煮熟；
2、将煮熟的鸡蛋，放入凉水中浸泡，便于快速剥壳，用刀在蛋白上竖划几刀，便于之后卤制时能更加入味；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，转中小火，一定要中小火，放入我们切好的鸡蛋，炸至鸡蛋呈深黄色，蛋白起皱，看上去好像虎皮一般，之后就可以沥干油捞出；
4、将炸好的鸡蛋，放入盘中待用，再次强调一下，炸鸡蛋的时候，一定要小火，如果是大火，容易溅油，非常容易被锅中飞溅出来的热油烫伤，所以大家千万要注意，一定要小火；
5、炒锅清洗干净之后，放入少量色拉油，微微加热，放入小米辣、大葱、姜末，炒出香味；
6、之后放入生抽、老抽、食盐调味；
7、放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚炸好的鸡蛋；
8、放入少量的白砂糖提鲜，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟，之后关火，为了更加入味，可以选择关火后，浸泡1-2个小时，吃的时候热开，好吃的虎皮卤蛋就做好了；
卤蛋怎么做好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，制作卤鸡蛋，不一定非要调制一锅卤汁，其实也有非常便捷的做法，同时为了让卤蛋的口感更加丰富，我们将沸水煮熟的鸡蛋，剥壳后在通过油炸，制作成虎皮鸡蛋，之后再进行卤制，虽然多了一道工序，但颜色更加漂亮，味道还丝毫不逊色，做法还非常简单；
最后和大家分享，我在家做卤菜时卤汁的调配方法，家常的做法，供大家参考，姜片7-8片、香葱一把、清水大半锅，花椒一把、干辣椒一把、八角桂皮香叶少许、冰糖少许、生抽、老抽适量添加，食盐要多些，最起码让这锅卤汁稍微过咸，最后放入超市购买的卤菜料包；
卤蛋怎么做好吃？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是如何制作卤鸡蛋的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材主料
鹌鹑蛋20个
鸡蛋5个
辅料盐适量
啤酒1罐
老抽适量
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
甘草适量
草果适量
步骤
1.原料
2.原料
3.将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋， 再加入适量的盐
4.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果放入调料盒中，放入锅中
5.煮开后1分钟，捞出鹌鹑蛋，敲破蛋皮，再放回锅中
6.煮开后1分钟，捞出鸡蛋，敲破蛋皮，再放回锅中
7.倒入啤酒，加入适量的老抽、盐，再煮5分钟，关火
8.泡上一定的时间， 味道更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作步骤
一、首先把鸡蛋用水煮好，（水煮蛋，水没过鸡蛋，盖盖子，水沸腾后计时1-2分钟，然后关火，焖3-4分钟。泡冷水，剥壳，就煮出蛋白和蛋黄都嫩嫩滴水煮蛋了)
二、熟鸡蛋剥皮，划上几个口子，蛋黄那面划的不要太深，免得煮的时候蛋黄出来。
三、准备材料：姜，蒜，八角，桂皮，香叶，喜欢辣的可以放干辣椒和花椒粒
四、锅里加适当的水，水位到蛋一半就好，加入刚刚准备的材料，倒入老抽适量，然后分别加入盐，鸡精，白糖，看你卤多少蛋放多少调味料
五、加完调味料倒入蛋，加入蛋后倒一点生抽
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