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怎样作麻辣牛肉干？
牛肉,牛肉干,放入怎样作麻辣牛肉干？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：4
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣牛肉干是很受欢迎的零嘴小食，也是非常方便的下酒好料。外面的总是没有自己做的放心，所以就自己动手了！做法其实不难，干净卫生，而且根据自己的口味来做，麻辣干香！真过瘾。下面来看看具体做法吧....
麻辣牛肉干
【材料】：料酒 2勺、酱油 适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒 适量
【做法】：1、牛肉切块清洗干净；
2、放到锅里加水烧开1分钟，撇去血沫，洗干净；
3、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右；
4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；
5、锅内倒入油烧热，放入牛肉下锅转小火，炸5到7分钟， 炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；
6、油可以盛一些出来，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；
7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油调味即可；
冷藏后食用口感更好，那麻辣鲜香让人无法想象~
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，分享麻辣牛肉干的制作方法，希望你喜欢。
1、准备食材，牛里脊肉，灯笼椒，麻椒，植物油，生抽，白糖，五香粉，盐，桂皮，香叶，八角，大葱，姜片，生抽，料酒。
2、灯笼椒，麻椒洗净，泡水五分钟，捞出控水，锅内烧热，加入灯笼椒麻椒锅内小火慢炒，炒至灯笼椒表皮变脆，倒入粉碎机内打成粉。
3、牛肉切大块，清水浸泡两小时，期间多换几次水。
4、准备锅，牛肉冷水下锅汆水，水开后捞出浮沫，大火煮5分钟捞出洗净备用。
5、另起一锅装入汆过水的牛肉，加入适量水没过牛肉，加入姜片，葱段，八角，桂皮，盐、生抽、料酒、香叶大火煮开，小火慢炖1小时。
6、煮好的牛肉捞出，凉至不烫手，改刀切成条状，一定要顺着纹路切，不宜太细，小拇指粗即可。
7、准备锅放入宽油，烧至7成热，倒入牛肉炸，炸至牛肉变色表皮变干，即可捞出控油。
8、准备炒锅，倒入炸好的牛肉，加入生抽，白糖，五香粉翻炒均匀，加入盐调味。最后加入辣酱和花椒粉，大火翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、根据自己口味加辣椒粉和花椒粉。
2、牛肉一定要先煮，再炸，而且牛肉也会更入味，直接炸会导致牛肉外面焦里面还未熟。
3、牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，对生长发育极有好处，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃货君带来了做法:
1
牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
2
放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
3
趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）
4
把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。
5
倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）
6
加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。买来新鲜的牛肉自己做成牛肉干，不仅是居家必备的零食，也是宴请好友顶好的风味小吃。”
用料 主料：牛肉1000克，洋葱半个
辅料：大葱 1根，小葱2根，姜蒜15克，辣椒10个，花椒5克，小茴香5克，八角3个，白扣2个，辣椒面15克，芝麻15克，酱油1匙，花椒油1匙，料酒2匙，白糖1匙，五香粉适量1匙，花椒粉1匙。
1.去血水 将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个时候会开始出现泡沫，在这个过程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。
2.切牛肉 取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。
3.熬香料 首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。 把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉。
4.开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的时候把火调为微火，这一过程大概在半小时左右，此时调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火。
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