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怎样作麻辣牛肉干？

牛肉,牛肉干,放入怎样作麻辣牛肉干？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

小贴士牛肉在炸的过程中，要随时观察颜色的变化，微微发黑即可，不能炸的太干，炒制配料的过程全程都用中小火，千万别炒焦了。成品绝对是麻辣鲜香回味悠长！

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆的麻辣牛肉干，还是我大巫溪的牛肉干好吃，送亲戚，送朋友，送同事必不可少，拿出去有面子

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：牛腱子、糖、味精、鸡精、鸡汁、辣椒面、葱、花椒、八角、桂皮、花椒面、花椒油、白芝麻、香油、五香粉。

做法：1、首先把准备好的牛腱子肉用刀切成两条或者三条，因为整个太长会不好煮的。

2、把已经切好的牛肉放进锅里面泵水，打掉表面层的浮沫。

3、把锅里的水重新装好再烧开，把姜拍一下放进去锅里（姜不需要切片），放几颗八角、桂皮、香叶，然后再倒进老抽，然后再把牛肉放进去锅里，简单的卤一下，大约四十分钟左右，可以把筷子插进牛肉里面即可。

4、然后炒一些老油，不过很多外面卖的麻辣牛肉干都是用色拉油的，只不过我们现在用老油炒会香一点（这个油大家可以自由选择的）。往锅里倒进150ML的油，把八角、桂皮、香叶、葱放进锅里开小火炸，待其炸至焦，这样香料的香味就全部炸到油里了。

5、把卤好的牛肉切成条，具体的长度可以根据自己的喜欢。

6、把锅倒进油烧开倒进牛肉条，炸的时候要用中油温炸，要把牛肉条炸透为止，而且里面也要榨干点。

7、然后把辣椒面放入锅里，用小火把它炒香，不过小主意控制火候不要炒糊了。

8、然后把牛肉条倒进去翻滚均匀，加入水，水要淹没过牛肉的一般均可。

9、接着就要把白糖、鸡精、味精、鸡汁（鸡汁也可以用耗油代替），用小火慢慢煮，这样可以让刚刚已经炸干的牛肉条吸收汤汁，把味道吸进牛肉里面。待会吃的时候就可以从里到外的入味，而且口感也不会硬。

10、等汤汁差不多收干的时候，把花椒面，五香粉，花椒油，白芝麻放进锅里与牛肉一起搅拌均匀，一道美味的麻辣牛肉干就完成。

11、不过给大家一个小建议，牛肉干做好了之后可以放冰箱里冷藏一下，这样子味道会更好哟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料

牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻

做法

1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

麻辣牛肉干

2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙 盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了

回答于 2019-09-11 08:43:50

以前给异地念女朋友做过，寄过去的，盐少了点，表面有味道，里面没有味道，不够辣，女朋友特喜欢吃辣。

至于方法：推荐下厨房app，小红书app，百度等等，里面都有详细的做法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料准备

牛肉 1kg

辣椒粉 60g

花椒粉 20g

白糖 30g

老抽 2汤匙

盐 2茶匙

熟白芝麻 1汤匙

花椒 1小把

八角 2粒

小茴香 少许

桂皮 1块

香叶 2片

草果 1粒

丁香 4粒

肉蔻 1粒

陈皮 1块

方法/步骤

牛肉清洗干净后入沸水煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水

在砂锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸

放入牛肉，添开水至完全没过牛肉，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉

将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条

炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿

放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀

用小火一直翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀

最后起锅前倒入白芝麻即可，可以当零食也可以当菜肴

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