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怎样作麻辣牛肉干？
牛肉,牛肉干,放入怎样作麻辣牛肉干？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是我们生活中常见的肉类之一，牛肉的做法很多种，餐桌上常见的就是土豆炖牛肉和小炒黄牛肉等等，用牛肉做的零食也非常多，市面上常见的牛肉干和牙签牛肉都是非常受欢迎的，价格偏高，土豪随意，今天就来给大家分享一道麻辣牛肉干的做法，非常简单，将牛肉腌制好至后煮熟，然后进油锅炸掉牛肉中的水分，加入适量的香料，最后将炒好的辣椒面和牛肉一起翻炒均匀，放凉即可开吃，味道比外面买的还要好吃，分量还多，吃多少都不心疼，一起来看看具体制作过程吧。
首先准备一块新鲜的牛肉，用清水冲洗干净表面残留的血水和杂质，放在案板上先切成一厘米左右的厚片，顺着牛肉的纹路切，这样做出来的牛肉干口感比较好，然后改刀切成筷子大小的牛肉条，切好之后装入碗中备用。
准备一块生姜，洗净表面的泥土，削掉外皮，然后切成薄片，一根大葱，洗净后斜刀切成小段，切好之后放入装有牛肉的碗中，加入适量料酒起到一个去腥的作用，加入适量食盐用来增加底味，加入适量胡椒粉，也是起到去腥增香的作用，用筷子将牛肉和调料充分搅拌均匀，然后盖上盖子，放一旁腌制半个小时左右，确保牛肉充分入味。
趁着腌制的这个时间，我们来准备一些其他的配料，准备一块生姜，去皮洗净后切成姜片，一根大葱洗净后切成葱段，适量的花椒粒，两个八角，两块桂皮，几片香叶，全部准备好后装入碗中备用。
蒸被一个锅，锅中加入适量清水，将腌至好的牛肉冷水下锅，再把准备好的姜片，葱段，八角，桂皮，香叶和花椒粒全部倒入锅中，大火将水烧开，煮开后表面会有很多浮沫，说明已经将牛肉中的血水煮出来了，用勺子撇去表面的浮沫，然后调成小火，慢慢再煮半个小时左右，将牛肉充分煮烂。
半个小时后，牛肉已经煮熟了，用漏勺捞出来，沥干水分装入碗中，将里面的配料全部挑出去不要，把牛肉再次用清水冲洗干净，这样能彻底洗净残留在表面的浮沫，然后控干水分装入碗中备用。
准备一个炒锅，锅中加入多一点的食用油，油温烧至六成热时转中火，把煮好的牛肉条倒入锅中，中小火慢慢炸，一般炸一边用勺子轻轻搅动，让牛肉肉热均匀，以免炸糊，把牛肉里面的水分炸出来，炸至牛肉表面呈褐色即可，控油捞出，装入碗中备用。
炒锅清洗干净，锅中加入少许食用油，油热后转小火，加入一勺辣椒面，加入适量花椒粉和孜然粉，翻炒均匀，再加入适量食盐和一小勺白糖，再次翻炒均匀使白糖和食盐彻底融化，然后将炸好的牛肉条倒入锅中，翻炒均匀，让每根牛肉条都能均匀的裹上辣椒面，炒干之后加入一勺鸡精，用来提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅，装入盘中，撒上适量的白芝麻，起到点缀和增香的作用，美味即成。
这道麻辣牛肉干就制作完成了，这样做出来的牛肉干颜色红亮，麻辣味十足，肉质鲜嫩香气四溢，非常有嚼劲，自己制作的零添加，吃起来更加放心，一次可以多做一点，放凉之后装入保鲜袋中，作为零食点心非常不错，香吃的时候随时拿出来，比外面买的好吃多了，喜欢吃牛肉的朋友不妨试试这种做法，再也不用去外面买零食吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步，做熟牛肉丝，
煮牛肉的汤底：
清水2500克
牛腿肉1250克
干辣椒8克
干花椒3克
八角5克
桂皮2.5克
陈皮5克
姜片7克
大葱15克
盐30克
味精5克
鸡精5克
胡椒粉5克
白酒10克
清水倒入高压锅，牛腿肉太大快的切小块，放入锅内，把所有调料倒入锅中搅匀，高压锅上火，气阀开始冒气的时候开始计时，压20分钟，焖十来分钟即可。（若想效果更好可以小火慢慢焖煮三小时）
牛肉捞出放凉（放凉以后比较好切，易成型，不易碎）。
如此煮好的牛肉，凉拌，炒菜都很好吃。
第二步：炒牛肉酱料
配料：皱皮辣椒丝50克
熟牛肉丝200克
干生粉100克
色拉油50克
带皮芝麻20克
食盐5-6克
鸡精7克
味精5克
白糖3克
孜然粉10克
子弹头辣椒面15克
花椒油15克
香油20克
煮好的牛肉顺纹路切条。色拉油1-1.5千克倒入锅中，烧到230度，等油往中间翻滚的时候油温就差不多了，生粉和牛肉条拌匀，下锅炸2-3秒（不要炸太久，不然口感不好）
50克色拉油下锅（菜籽油，老油也可以）烧到230度后，带皮芝麻下锅，炸至色泽金黄饱满后下辣椒丝翻炒后下盐（先下盐保证辣椒口感脆），辣椒粉 孜然 鸡精 味精 白糖（期间注意离火加料，控制好温度）之后上小火慢慢翻炒，直到辣椒炒脆，把花椒油，香油倒入。
第三步：下牛肉出餐
把炸好的牛肉丝放入锅中，裹几下，使芝麻和调料均匀裹在牛肉条上出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做麻辣牛肉干分为六个步骤，
第一先将牛肉切成长5cm宽1cm条状。
第2部将炒锅洗干净烧干，然后将辣椒，花椒放入炒锅，用小火慢慢翻炒。将翻炒后的辣椒花椒放入碗中，擂细，
第3步将牛肉泡在水里两小时去除血水。
第4步将炒锅加水，放入八角，桂皮香叶白芷，花椒，辣椒，少许酱油盐烧开备用。
第5步将去除血水后的牛肉放入卤水中卤制30分钟。捞出牛肉备用，炒锅倒掉水，洗干净炒锅烧热加5倍于牛肉的油，当油温到150度时。下入卤好的牛肉条进行炸制，控油捞出
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