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怎样作麻辣牛肉干？
牛肉,牛肉干,放入怎样作麻辣牛肉干？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 入口柔软
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
内蒙古地域辽阔，呼伦贝尔大草原的牛羊肉质全国出名，但你知道在呼伦贝尔也还有细分吗？
额尔古纳湿地的牛羊和别处的还不同，同时有草原和湿地的地理环境让牛羊的肉质更纯净。
而好的牛肉干一定要碳烤，正宗的烤法是挂烤，挂烤不直接接触碳火，不会产生致癌物。而且这样便于油脂的流出，使牛肉干包含油脂更低，更健康
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是这个味道
1.食材：牛肉300克、辣椒粉10克，味精5克，熟芝麻10克，盐10克，油200ML，花椒粉、八角...2.牛肉切小条，锅中放水烧开，放入牛肉焯烫5分钟。
3.锅烧热，放入花椒、八角炒香，盛出捣碎，加芝麻、盐、味精混合均匀，锅中加油烧热，放入混合调料炒...
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克调料；食盐2茶匙；味精少许；八角2粒；花椒1小把；桂皮1块；老抽2汤；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；茴香籽少许；香叶2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陈皮1块；
1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。
2.在锅里面内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。
3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。
4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。
5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
烹饪技巧
1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉。
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变的紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巫溪文峰镇牛肉干很好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣牛肉干光名字想想就留口水了，麻辣牛肉干是属于川菜系，当然四川的麻辣牛肉干也是做的最好，但是这道菜上餐桌比较少，反而在零食界发光发热。麻辣牛肉干做的好吃的标准就是麻、辣、咸、甜、香还有牛肉的软硬程度感觉都刚好恰到好处。今天来分享一下麻辣牛肉干制作方法，方法虽然好学，但是麻辣牛肉干和其他菜式还不一样，这个算比较复杂的菜式了，不是什么一看就会，想要做的好吃那就必须要多做几次才能把握。好了话不多说上干货。
一、材料准备
牛肉、花椒粉、辣椒面、五香粉、卤料包、生抽、白糖、香辣酱、白芝麻、花椒油、菜籽油、盐、料酒，葱、姜、蒜。
关于牛肉方面个人推荐用牛里脊肉或者牛腰边的肉，如果用牛腿肉那就需要多煮一段时间，不要用带肥的还有带筋的，这几种肉做出来的牛肉干口感要好些。
卤料包一般超市或者菜市场都有卖，卤料包中一般都包含有桂皮、八角、香叶、草果、橙子皮等...不用再另外准备大料了，用细纱布包好备用；
二、煮肉
牛肉洗干净后再用水泡10分钟左右，去除牛肉中的血水，
牛肉用刀顺着纹路切成条，切成筷粗，不要太粗，如果太粗不好入味，当然也不能切太细了容易断、散。
锅中烧水，放入卤料包煮开后转小火20分钟后依次放入葱、姜、蒜、料酒、切好的牛肉。一般煮30分钟后再让牛肉在卤水中泡2个小时，确保牛肉里面有卤香味。然后捞出备用；
三、炸肉
锅中放入菜籽油，油要多一些，估计油可以没过牛肉，油烧热后开始炸，炸肉也是把牛肉变成牛肉干关键的一步，要掌握火候，如果你是第一次做建议开小火慢慢炸，炸太狠了牛肉会太干容易变成渣，还有糊味，炸的要是不够就没有牛肉干的那种嚼劲和香味。炸肉的时候用锅铲不停的翻动避免炸糊，要均匀受热，具体炸到什么程度不好确切的说，还是根据个人口味来控制时间长短，感觉差不多了可以捞一根起来尝尝口感。
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