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最正宗最美味的酱油炒饭怎么做？
酱油,米饭,炒饭最正宗最美味的酱油炒饭怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油炒饭怎么做最好吃？
酱油炒饭是每个人童年的回忆，早上来一盘酱油炒饭，即使没有菜也能吃上一大盘，足够营养的补充。它的做法简单便捷，人人都能做。但是要想做出好吃的酱油炒饭也不是随随便便就能做出来的。下面我来分享一下好吃的酱油炒饭。
食材：白米饭，葱花，鸡蛋，生抽，老抽，耗油。
1，煮饭，但是煮饭也是很有技巧的，不能太软，也不能太硬，米与水1:1比例即可，将适量大米放入盆中，放入适量清水淘洗干净，放入锅中，再把锅中放适量食用油，这样既不会粘锅，蒸出的米饭油光发亮不粘连，也可以用头一天晚上剩余的饭。
2，调酱汁，先来调酱汁，这是酱油炒饭的主要步骤，准备一个碗，碗中放入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油搅拌均匀备用。
3，拌饭，首先把煮好的米饭挖出来放在容器里，然后把它均匀滑散，再取一个碗打入两个鸡蛋，打成蛋液，倒入滑散的米饭中，让米粒均匀裹上一层蛋液。
4，炒饭，热锅凉油，这样炒出来的米饭不容易粘锅，快速把米饭炒散，炒三分钟左右即可，再把调好的料汁倒入搅拌均匀。还有关键一步，将米饭摊开，把锅中间放入葱花煸香，再把米饭盖在上面，让米饭均匀渗入葱花的香气，然后翻炒均匀，可以装盘食用了。
这样做出来的酱油炒饭真是太好吃了，主要是耗油增鲜，生抽调味，老抽调色，按照黄金比例调出的酱汁，可以让酱油炒饭破茧成蝶，浴火重生。
我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是乐妈小厨房，很高兴回答这个问题，我的做法是：首先准备一碗剩米饭。
再打入两个鸡蛋，然后放两勺味极鲜酱油，半勺红烧酱油，一勺蚝油，再来点儿白糖。
然后上手给它抓拌均匀，抓的越散越好，抓拌均匀以后备用。
再准备一颗小葱，切点儿葱花，切好备用。
起锅烧油，油热倒入拌好的米饭。
快速翻炒，炒出米饭里的湿气，把米饭炒散，并且粒粒分开的时候，再倒入刚刚切好的葱花，
继续反炒，炒出葱香味。
关火出锅，这样这道酱油炒饭就做好了，营养美味，做法非常的简单。
我是乐妈，想看更多美食教程请关注头条号“乐妈小厨房”希望我的分享能给您带来帮助，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈，我来回答酱油炒饭！
酱油炒饭可是我一辈子的记忆。
说起酱油炒饭，其实离不开油。做炒饭，采用什么油？用什么米饭，那都是极其有讲究的。绝对不是采用任何油和米饭都行的。看似简单的炒饭，真的不是简单的事，要不这位朋友怎么会问“酱油炒饭怎么做最好吃”呢？
一、既然是炒饭就离不开油
酱油炒饭最好或者说是一定要采用猪油。不能随便拿豆油、菜籽油，或者橄榄油等看似营养的食用油来做，那是永远做不出炒饭的特别香味的。其实，现代医学已经证明，适当吃点猪油有利健康，关键是掌握一个量。我相信大家也不会天天拿猪油替代其他食用油；
二、选择过夜的大米饭
这绝不是忽悠大家，为什么要选择隔夜大米饭？因为做炒饭的米饭一定要适当的有硬度。当天的大米是没有办法做成可口喷香的炒饭的，尤其做不了酱油炒饭；
三、准备好大蒜苗或香葱
为什么要选择采用大蒜苗(大蒜叶)，这是区别与其他炒饭具有香味好吃的关键不同点。
在没有大蒜苗(大蒜叶)的季节只能用小香葱，不是大葱切成小葱花，而是那个小香葱的品种。现在好像大多数的地方也都有买。再没有卖，那只能作罢 宁愿不吃，也不能滥竽充数；
四、炒制，这也是做成酱油炒饭的核心
按照前面三条准备好以后，第四条就是关键的诀窍部分了。
先在锅里放入猪油两三勺(可根据各人喜好)，融化后，将剩饭(或隔夜米饭，至少是米饭烧熟后晾凉六小时以上)倒入锅里。然后翻炒，不一会米饭开始变软。切记！这时候千万不要以为炒饭时间差不多，可以倒入酱油了。不行，坚决不行。这个时候要沉住气，继续翻炒。
待见锅里米饭再次变硬，才可以加入酱油。
现在，说实话已经买不到儿时的那个酱油了。只能自己调制，就是将生抽与老抽按照五比一的比例倒入一个碗里，搅拌均匀，不要加蚝油，不要加糖等任何食品。生老抽的总量约在两磁汤勺。多了咸，少了淡。根据各人口味放。
待酱油倒入翻炒均匀后，炒饭已经都是一个颜色了并略微有锅底香时，关火。加入大蒜苗或者香葱花。再翻炒几下。略微撒上白胡椒粉，不要多，千万不能多。
酱油炒饭是不加鸡蛋的。
为什么说，酱油炒饭是我一辈子挥之不去的记忆呢？那是有道理的。因为在上初中时，中午放学回家吃午饭时，经常要做炒饭。那样既可以比较快的做好午饭，又味道香美，节省准备饭菜和洗碗的时间。因为，中午吃饭时间不长，下午兄弟姊妹都还要赶去学校上课。
就这样，时间一长。邻居们经常会拿着酱油炒饭比赛。于是，一次次的炒制，变成了一次次的历练。终究练就了炒制酱油炒饭的独一手的绝活。
不要看这并不复杂的酱油炒饭，如果轻视它，那即便是大厨也炒不好。如果你按这个方法与步骤炒制，那还是非常可以做好的，周末大家都可以试试，显露一下自己的手艺。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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