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腌笃鲜是什么，怎么做？
咸肉,春笋,五花腌笃鲜是什么，怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做法五
原料
春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒
步骤
1、咸肉切成块。五花肉切成块。
2、豆皮切成条状，系成豆节。
3、春笋切成大块。冷水上锅，锅开后捞出。
4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出。
5、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中。
6、放入小葱一把，生姜4—5片。
7、倒入清水。也可以到一些高汤。
8、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒。
9、慢火煮1个小时后，放入豆节。再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了。
10、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。
结语：以上就是小编为大家带来的关于腌笃鲜的正宗做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想尝试一下啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美食吃吃吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是苏州的，这个菜没有正不正宗，简单说就是咸肉，加上鲜肉（哪怕不放鲜肉都行）做的一锅汤，配菜可以萝卜，莴苣，笋。味道的关键是咸肉腌的香不香，只要咸肉腌的好，这个菜就好吃。如果再想增加一层味道，还可以放一小块火腿肉，增加层次感。但是不放已经很好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放油烧＿下加点班九
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好：非常高兴回答腌笃鲜的正宗做法有哪些？这个问题！
腌笃鲜是淮扬菜中的一道传统菜。其做法并不复杂，只要把原材料选择对了，自己在家里也能做到非常好吃。它的主要原材料是春笋，咸肉、猪蹄和五花肉。下面我给大家分享一下其具体做法吧！
原料：春笋100克，猪蹄100克，五花肉75克，咸肉75克。
辅料：莴笋块50克，百叶结50克，泡发的木耳30克。
调料：葱姜共15克，黄酒5克
制作：①、猪蹄洗净后剁成小块，下入沸水（水中加姜片料酒）中焯去杂质，捞出沥干水分；五花肉、咸肉分别切片，汆水待用；春笋洗净后切滚刀块，与辅料一同下入沸水中汆水捞出沥干水分。
②、锅入清水（水量要高过原料2-3厘米），先下入猪蹄、咸肉，大火烧开后继续煮20分钟，撇去浮沫，下入五花肉，加黄酒、葱姜，再次烧开后转小火慢炖2小时，注意不要加盖待肉质酥烂时，下入春笋块继续炖半小时，最后下入莴笋块、百叶结及木耳，炖煮10分钟后关火即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
风鹅+鲜鸭+莴笋
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌笃鲜的变迁应该是在徽州菜里的刀板香演变过去的。都是体现出腌咸肉的鲜香。都是不加任何调味料的菜品。重点就是突出食材的本味本香本鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌笃鲜烹制的最佳时节就是待本地竹笋出土后，现在市场上买到的竹笋无法和本地笋比。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
仔排 500克
盐 适量
料酒 少许
姜 7片
小葱 1把
咸肉 200克
春笋 适量
烹饪步骤 共24步
1
咸肉切1厘米厚的块
2
用清水浸泡两至四小时，除去过多的盐分
3
排骨切块
4
冷水下锅，加少许料酒焯水
5
水开后捞出排骨用温水冲净
6
与泡过的咸肉一起放入炖锅，加适量的冷水和葱姜
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