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腌笃鲜是什么，怎么做？
咸肉,春笋,五花腌笃鲜是什么，怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 如何在家自制腌笃鲜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【腌笃鲜】是我们江南这一带的菜肴，口感鲜咸，肉质酥烂，春笋脆嫩，喝起来的口感非常的鲜美。这道菜主料是用春笋和新鲜的五花肉以及腌制后的五花肉所在一起煮的汤。
对于其他地区的小伙伴来说，这个名字应该是比较特别的。其中“腌”是指咸肉，“笃”是指用小火焖煮的思，“鲜”即指新鲜的肉类，比如我这里用到的新鲜五花肉，笋也是可以划分到鲜这个定义里的。另外我还加了一些百叶结同煮，吸收了汤汁鲜美的百叶结不仅能中和汤汁的咸味，还给汤增添了口感。
眼下正是即将品尝春笋的好时节，推荐大家可以尝试下哦。
腌笃鲜
难度：★★☆☆☆
耗时：90分钟
材料：
新鲜的春笋3-4根、咸肉100克（注意咸肉非腊肉哦）、猪五花肉200克、百叶结200克
调料：
姜4片、葱一小把、高汤1500ml（没有可用清水）、料酒1小匙
做法：
1、准备好做所需材料，将春笋剥皮并切去老的根部备用。
2、将笋用清水冲洗干净，放入烧开的水里焯烫2分钟后捞出。
3、五花肉和咸肉放入锅里，加入足量的清水，煮出血沫后捞出五花肉和咸肉备用。
4、将焯烫后的的五花肉和咸肉放入锅里，加入足量的清高汤，如果没有高汤的话也没关系，就直接加清水煮味道也鲜美。
5、将切片，葱洗净后挽成葱结备用，再加入少许料酒，开大火煮开后转中小火炖。
6、炖约1小时左右后，将笋切块加进去同炖煮。
7、再加入打好的百叶结，继续炖15分钟左右。百叶结不会打的话可以在市场上购买商贩事先打好的百叶结。
8、最后炖到汤色奶白即可，趁热享用吧。
薄灰小贴士：
咸肉和腊肉是不一样的，腊肉是用经过腌制后又经过晒干的，防腐能力强。而咸肉是用盐腌的肉，不经过日光暴晒的。我们做腌笃鲜和咸肉菜饭用到的都是这一种。
因为添加了咸肉，而咸肉已经有盐了，所以做腌笃鲜的时候不需要再加盐了，水可以多放点，防止咸肉过咸。如果担心汤汁过咸的话，可以将咸肉切小块后用清水浸泡几小时祛除多余盐分。如果买到的咸肉不太咸，那么可以加少许盐调味。
腌笃鲜的汤煮出来很鲜的，不需要再加任何的调味料了哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备食材：
蹄膀 1只、咸肉 150g、春笋 300g
生姜 1小块、料酒 2勺、鸡精 1/2勺
盐 1/2勺
制作方法：
1、春笋剥皮洗净切成滚刀块
2、鲜肉洗净切成片
3、蹄膀放入放有生姜的热水锅中汆烫后捞出
4、汆烫好的蹄膀冲冷水沥干水分
5、春笋放入砂锅内，放入蹄膀，放上咸肉和1块拍松姜块，倒入适量料酒，加入淹没蹄膀的水量，大火烧开转小火慢焖1个小时20分钟。焖好的的腌笃鲜，蹄膀已酥烂，加入适量盐和鸡精调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌笃鲜是一道特色传统名菜，汤汁浓郁，口味咸香，笋清香脆嫩，鲜味浓郁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，腌笃鲜食材的选择和处理很重要，炖煮的时候要加开水，炖煮的火候要掌握好等。
腌笃鲜相信很多人也都吃过，是一道特色传统名菜，主要食材就是五花肉、排骨和春笋，汤白汁浓，清香爽口，笋清香脆嫩，鲜味浓郁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃这道菜，鲜香味美，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下腌笃鲜的正宗做法有哪些。
一、腌笃笋制作步骤
1、准备食材：春笋、五花肉、咸肉、仔排、姜、黄酒
2、仔排剁成小块，清洗干净，五花肉刮洗干净，切成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水冲洗干净。
3、咸肉也放进锅里煮一下，煮半个小时，捞出来切成大小均匀的块，春笋去外壳，洗干净切滚刀块，锅里加入一点油，把咸肉放进去煸炒一下。
4、再把姜片放进去，咸肉煸香后加入仔排和五花肉，加入一点黄酒，煸炒一下，加入适量的开水，一定要加开水，盖上盖子烧开。
5、烧开后先用大火炖五分钟，再转小火炖煮45分钟，时间到后把春笋放进去，继续小火炖煮十五分钟就可以了，因为咸肉本身就比较咸，所以就没有放盐了，太鲜美了。
二、腌笃笋小技巧
1、腌笃笋食材也是很重要，要选择新鲜的五花肉和仔排，也可以不放仔排，食材要处理干净，凉水下锅焯水，这样才可以去除血污，炖出来味道鲜美。
2、咸肉也要煮一下，因为咸肉都是比较咸的，煮一下口感更好，咸肉、五花肉、仔排都要煸炒一下，做出来汤汁浓郁，汤白汁浓。
3、食材煸炒以后，一定要加开水，炖出来的汤才会浓白，要用小火炖煮，炖出来的汤才好喝，春笋不用焯水，春笋不要放得太早，不然口感就不脆了，我家咸肉比较咸，所以就没有放盐，可以根据自己的实际情况调整。
总结：腌笃笋就做好了，汤白汁浓，清香爽口，笋清香脆嫩，鲜味浓郁，营养丰富又好吃，制作也是非常简单，我也是很喜欢这道菜，真的是太鲜美了，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出汤白汁浓，鲜味浓郁的腌笃笋，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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