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腌笃鲜是什么，怎么做？
咸肉,春笋,五花腌笃鲜是什么，怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
春笋，莴笋，猪蹄，咸肉，姜，料酒，盐
做法
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味，捞出洗净
2、莴笋去皮去叶洗净，切块
3、咸肉放清水中浸泡片刻，洗净，切厚片
4、猪脚去毛刮皮洗净斩块，入沸水中烫出血沫，捞出洗净
5、猪脚、咸肉放入汤锅，放姜，加水没过猪脚。大火烧开，放料酒，转小火炖90分钟左右
6、放春笋，调入适量盐继续煮20分钟左右
7、放莴笋煮10分钟左右即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌笃鲜又叫东波汤，此菜最早是苏东波自己做的，因为他是一个大美食家。
做法是：五花肉块、腊肉（咸肉块）、先熬汤至七成熟，再放入鲜竹笋（竹笋切菱形块、放入锅中时间不可太长久，要保持竹笋的脆、嫩、鲜）一起熬汤。
特点：鲜、咸味互补，鲜味无比。汤淡鲜、不咸、不油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上海人的腌笃鲜春天的一道菜，春笋，咸肉，鲜肉还有关键的百叶结，烧好后百叶结是最好吃的，式式看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗做法没有，但我可以告诉你一个秘诀。无论你是做什么笋，笋干，冬笋，鲜笋，毛笋，最简单的办法就“炖”而且是加肉炖，如果这样还不好吃，那只能说明你没有炖透。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌笃鲜是一道上海菜，味道独特、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，深受百姓的喜爱。那么大家知道腌笃鲜做法是什么吗？腌笃鲜的做法有哪些？今天小编就为大家带来关于腌笃鲜的正宗做法方面的知识。
腌笃鲜的做法很简单，只要掌握好方法。下面小编就介绍几种做法给大家吧，方便大家制作。
做法一
用料
咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。
做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。
3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。
5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结(有条件的，还是要用百叶结)，当然也可以放其他喜欢的材料。
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
做法二
主料
排骨(适量)、鲜笋(适量)、咸肉(适量)、扁尖(适量)、百叶结(适量)。
步骤
1、百叶结和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。
2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
3、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
4、烧开水后，先加入咸肉和排骨。
5、大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
6、一次加入扁尖。
7、和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
8、再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
做法三
主料
春笋、猪肉(后臀尖)、金华火腿、姜、食盐。
做法
1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了。
2、春笋切片煮开去涩味，捞起备用。
3、金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。
4、加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。
5、捞去汤面浮油和泡沫。加入笋片一起炖半小时。
做法四
材料
春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙。
做法
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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