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红烧狮子头怎么做才好吃？
狮子头,丸子,红烧红烧狮子头怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
大家好，我是贺小护。
眼看就要过年了，过年也象征着团圆饭桌上的菜也都开始丰盛了起来，过节总少不了烹饪几道大菜，今天就给大家分享一道比较经典的美食红烧狮子头，大大的肉丸一口下去太解馋了。很多朋友会说吃着太腻，做出香而不腻红烧狮子头是有技巧的，食材的搭配和烹饪技巧很重要。红烧狮子头我喜欢做免炸版的少油健康一样很好吃，里面会加入板豆腐，可以让狮子头的口感更软嫩Q弹，下面就和大家分享具体的烹饪方法。
1、食材：猪肉馅600-700g、马蹄1约8-12颗、板豆腐1块、大白菜1颗、鸿喜菇1盒、蒜苗或青葱1把
2、腌料：蛋1颗、姜泥1－2大匙、蒜泥1－2 大匙、米酒3大匙、香油/麻油3大匙、酱油3-4大匙、糖1-2大匙、白胡椒粉2大匙、淀粉（可有可无）2匙
3、盆中放入猪肉馅，板豆腐切剁成碎，荸萁去皮之后放在透明塑胶袋里用擀面杖擀越细碎越好，葱姜切一点细末，打一颗蛋。
4、接着加入腌料酱油、盐、糖、白胡椒粉、米酒、香油用筷子同方向充分搅拌，直到呈黏稠状（可加一些淀粉）。
5、双手沾一点香油将肉泥拍打至有弹性，再捏成一颗颗圆球型，可以排放在菜板上。
6、平底锅开火多放一点油，小火至中火煎肉丸煎至每面都呈金黄色，因为是用煎的所以做出来的狮子头不会呈现完美的圆形，这里就慢慢调整形状（是个需要功夫的步骤），煎好后先放置到盘子上。
7、煎至每个肉团都呈现金黄深色，可以煎至颜色稍微深一些。
8、锅中放入洗净切好的大白菜，加一些酱油和糖小火炖煮到出水（不用加水），煮好的白菜会很清甜，约15分钟白菜软了之后把狮子头放进去一起盖上锅盖炖煮约20分钟，然后加入鸿喜菇提鲜。
9、用筷子插进狮子头确认是否已熟透，快好时加入切丝的蒜苗，加入黑胡椒即可。
香喷喷红烧狮子头就完成了，开饭时直接上锅里面有肉有菜很丰富，狮子头外香里能用筷子夹一块在蘸点汤一口下去唇齿留香。这道红烧狮子头过节宴客都很适合喔！调味料依食材份量和个人口味有所增减，加入之后还是要自己试吃看看做调整 ，肉泥要试调味的话可用汤匙挖一小小口微波加热30秒，肉就会熟可以试味道。记得调味可以稍微重一些，因为之后加大白菜闷煮后味道会变淡一点，大家快来试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓"狮子头"，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说:"猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。"
红烧狮子头是一道让人眼前一亮的淮扬家常菜。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。荸荠可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。而油菜中含有丰富的钙、铁和维C，可以促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等一系列功效。莲藕中富含有大量的维生素C和食物纤维，具有养胃滋阴、健脾益气的功效。
做好的红烧狮子头因为经过油炸，肉汁都封在丸子里，加了豆腐的狮子头能吃的到豆腐的香味，因为豆腐捏的够碎，所以口感更软嫩。油菜炖到很透虽然只加了酱油跟盐调味。但味道刚刚好。其实如果人多的话，直接拿来当火锅汤底再加些火锅料，那这狮子头就更加完美了。如果有时间，自己在家亲手尝试做一下这道菜，也是不错的选择。
教你做淮扬名菜狮子头
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜，先炸后烧，出锅后香味浓郁，肉质酥烂，非常适合老人和小孩食用。
红烧狮子头传统的做法采用的是猪的五花肉，肥瘦肉的配比是4:6，现代人由于三高比较多，我们把肥瘦肉的配比改成3:7，瘦肉更多一些。这里要注意一点，做红烧狮子头的肉尽量不要用绞肉机绞，如果把肉绞的太碎，这样做出来的狮子头就没有嚼劲，传统做法是把肉先切片再切细条，最后切成石榴籽大小的肉粒，这样做成的狮子头非常有弹性和嚼劲（家庭这样做可能比较费时费力，对刀工要求也要高一些），北方人的做法会在调馅的时候加入少许的干黄酱。下面我来跟大家分享一下我所知道的红烧狮子头的家庭做法:
1:肥瘦肉用刀剁成肉粒（一定不要剁的太碎），葱姜切末，马蹄（没有可以用藕代替）切粒，适量香菇（使口感更劲道）切粒。准备八角桂皮香叶花椒，用水洗净备用；|
2:把肉馅中加入葱姜末和马蹄香菇粒，调味放入盐料酒生抽蚝油胡椒粉，打入一个鸡蛋，放适量水淀粉（一斤肉加一个鸡蛋和一两水淀粉），用手顺时针搅打肉馅使肉馅上劲，再用手把肉馅抓起，在碗中反复摔打（这样做出的狮子头口感更加Q弹）；|
3:锅中放宽油，油温6成热后转小火，依次下入团好的狮子头，下锅以后不要马上搅动，先把狮子头炸定型，再炸至金黄色后捞出控油备用；
4:锅中留少许底油，放入葱姜蒜片用小火炒香后放入八角桂皮香叶花椒（能吃辣的可以放少许干辣椒）一起炒，再放入生抽和蚝油，炒出香味后加入适量水，水开后再次调味（放入盐鸡精，白糖提鲜，胡椒粉和适量老抽调色），把炸好的狮子头下入汤中，用勺子打去表面的油沫，最后把狮子头带汤一起倒入砂锅中，用小火炖制30分钟；
5:30分钟以后捞出狮子头装盘，把剩下的汤汁用滤网过滤后重新倒入锅中，调适量的水淀粉勾芡，把汤汁收浓以后直接浇在狮子头上，撒上葱花即可成菜。
这个菜可以配焯过水的上海青一起装盘，荤素搭配，营养又美味。
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