您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧狮子头怎么做才好吃?
狮子头,丸子,红烧红烧狮子头怎么做才好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头,也称四喜丸子,是国人逢年过节常吃的一道菜,属正宗淮扬菜系。 丸子肥瘦相间 色泽红亮 ,是一道令人无法抵挡的美味 。下面是详细做法,点击视频即可观看。这里是艺品美食,如果你喜欢我们的视频,别忘了点击关注,果断分享吧!关注我们,将为你分享更多的美食制作方法,让你的生活更美好!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美食工坊。作为淮扬菜系的代表菜之一,红烧狮子头因其咸甜适中、南北皆宜的特点,还被选入了“开国第一宴”的菜单之中,成为了“开国第一宴”的国宴菜品。
美食君还是个“学生狗”的时候,在学校食堂点得最多的菜品,排除糖醋排骨,就是红烧狮子头了!鲜香浓郁的酱汁包裹着肉感十足的丸子,咬一口肉香味美,别提有多满足了~
传统做法猪肉要六分肥四分瘦,讲究口感还得考验刀工不能剁得太碎……那咱们家常版狮子头到底怎么做才能简单而不失口感还不散呢?跟着美食君妙招学起来!有时候自己在家做,碰到肉馅不够的时候,老妈就用馒头屑凑。干馒头一分为二,如下图擦出适量馒头屑与猪肉馅混合,做成的狮子头不散不腻,完美!
食材:
猪肉馅/鸡蛋/荸荠/淀粉/葱姜
生抽/老抽/蚝油/料酒
盐/糖/胡椒粉
做法:
1. 将荸荠(即马蹄,口感升华就靠它)去皮切碎,葱姜切末备用。
2. 猪肉馅中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末混合均匀,并朝一个方向搅打。
3. 用筷子搅拌至肉馅上劲后,用手取适量肉馅,摔打成团(可不是揉哦)。
4. 起锅热油,待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄,捞出控油。
5. 另起锅将葱姜片爆香,然后倒入生抽、蚝油、老抽和水,放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题,我是莫小厨!
用料
猪肉 500克
淀粉 2勺
葱 适量
鸡蛋 2个
姜 适量
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 适量
蚝油 2勺
食用油 适量
红烧狮子头的做法
1.准备以上材料
2.藕搅碎待用
3.葱姜搅碎待用
4.肉泥➕淀粉➕鸡蛋,顺时针搅匀
5.再➕藕➕葱姜➕生抽➕适量的盐➕料酒顺时针快速搅拌,直到粘稠,再少量多次加水顺时针搅拌粘稠,每次两勺水,加2-3次
6.全部搅拌好之后,加入少量食用油,起到防粘手的作用
7.起锅加食用油烧到七成热,放入拍好的肉圆,炸至表面金黄
8.全部炸好了
9.先尝一个,外焦里嫩,汤汁很是鲜美,加水的原因,爆汁的感觉,就是中间有点没熟透
10.倒出部分炸肉圆的油,留有少部分底油,加水没过一半肉圆,➕冰糖➕ 老抽➕生抽➕蚝油,大火烧开后转小火,煮15分钟,再大火收汁
11.大火收汁后汤汁粘稠
12.焯烫一颗小青菜,没有青菜邦子,只有鸡毛菜代替,摆盘
小贴士
我选的是前座肉,肉质更嫩,应选七分瘦三分肥的肉
希望以上做法能帮到您!谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头,我们又叫四喜丸子,是一道好吃不腻,寓意吉祥,这是淮扬名菜,风靡了大江南北。
红烧铁狮子头的精髓在于它的有肥有瘦的肉质细腻松软,配合汤汁和青菜,是一道很经典的菜肴。红烧狮子头有莲藕、萝卜、鸡蛋等多种做法,我们这里做的是传统式的纯丸子
一起起来看一下它的做法吧!
第一步,毫无疑问得是备料:
首先准备用料:肉泥300克、淮山半根、笨鸡蛋6个(5熟1生)、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末适量、姜末适量、面包糠30g、高汤1L、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉少许。
第二步就是加工红狮子头的食材:
1、先把山药洗净去皮,然后再把它剁碎备用。锅里煮五个鸡蛋,煮好后用凉水冲一下,去皮备用。
2、把刚才剁好的山药加入肉馅里,紧接着打入一个鸡蛋,然后把它们搅拌均匀,还有调料中的所有拌匀,要顺着一个方向把它们拌匀即可。肉馅最好是用有肥肉也有瘦肉的,精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
3、把刚才去皮煮好的鸡蛋全部都包进肉馅里面,做成五个大丸子。
4、锅中加油,大火烧至八到九成热,也就是可以看到轻微冒烟的感觉,这时候把做好的丸子放入锅里炸至金黄,就可以捞出啦。需要特别注意的一点,我们必须的把油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆;同时也注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出。
5、然后再准备另一个锅,锅里直接放入炸好的大丸子,然后再加入生抽、老抽、盐、耗油、黑胡椒、花椒油等各种铺料,要注意冰糖和水淀粉先不要放。
6、等煮开后改成中小火,要一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大概煮三十分钟左右的样子的时候,这时候就可以加入冰糖了,加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡,直到冰糖完全融化的时候,加水淀粉勾芡收汁即可。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |