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红烧狮子头怎么做才好吃?
狮子头,丸子,红烧红烧狮子头怎么做才好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
先买只狮子,
砍掉狮子头!
热水去掉毛,
放锅里红烧!
[灵光一闪][灵光一闪][抠鼻][抠鼻]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好这个问题我来回答下吧,红烧狮子头口味香浓,口感滑嫩、入口即化,很多人都喜欢吃。因其肥肉大体溶化但没全部融化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
红烧狮子头
红烧狮子头是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,想想都会咽口水。如此好吃的狮子头怎么能错过呢,今天小编就分享下它的做法。
红烧狮子头
原料:五花肉1块、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、红曲米适量、姜末适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法
1、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末, 胡椒粉和盐。
2、 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末。
3、 用手不停摔打肉馅。
4、 手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑。
5、 烧热锅, 放入适量的油, 将团好的肉丸放入里面去炸。
6、 炸至金黄后捞出。
7、 烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
8、 煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。
9、 煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟。
10、 再烧锅水, 加入适量的盐和油,煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。
11、 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁, 收汁到合适的程度关火。
12、 将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花,
小窍门
1、肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。
2、肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄。
3、锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁。
4、摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里很高兴能回答这个问题。也很高兴能和大家一起来讨论这个话题,现在我就带大家一起来思考下关于这个问题的见解。
传言隋炀帝杨广南下扬州,对扬州四景喜爱至极,乃至回到行宫还念念不忘。御厨见皇帝如此喜爱扬州四景,就根据四景做了四道菜来取悦皇帝。隋炀帝见了是龙颜大悦,尤其是对其中的葵花斩肉赞不绝口。从此这“四景菜”便成了宫廷御菜。后来传至唐代,人们觉得这这道葵花斩肉犹如狮子脑袋一样,于是就改名为狮子头。就这样狮子头就流传至今。
狮子头可红烧可清蒸,入口软绵。宴席中通常会做成四种不同口味的,因此又被称为“四喜丸子”,是一道大菜。所以想要做好红烧狮子头还是有点难度的。下面我就分享一下红烧狮子头的做法。
配料:
一块三分肥七分瘦的五花肉,个人认为这样的五花肉做出来最香,太肥则腻,太瘦则柴。当然如果就是喜欢纯瘦的也可以,主要是看个人口味。
莲藕(也可以用马蹄或山药代替),这个主要是为了增加狮子头的口感层次,软儒中带有清脆。按2:1(2份肉)的比例添加即可。
鸡蛋一个,再调陷时加入蛋清可以让肉馅滑嫩。最好是蛋清,如果蛋黄没法处理放全蛋也可以。
葱姜适量
小油菜5颗,用来装饰。适当的仪式感有助于提高我们的幸福感哦。
盐适、冰糖、玉米淀粉、红烧汁、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽适量,桂皮一小块、大料三瓣
准备工作:
五花肉剁馅备用
剁肉馅
莲藕切细丁备用;
葱姜切片后拍一下,加入温水、黄酒做成葱姜酒水;
烹调方法:
肉馅中加入玉米淀粉、白胡椒粉、盐、鸡蛋直接打入,然后搅拌均匀;
分多次加入葱姜酒水,每次加入葱姜酒水后先搅拌均匀,待水分吸收了之后再加入葱姜酒水。在这里一定要注意搅拌手法,就像拌麻酱一样顺着一个方向搅拌。加入藕丁搅拌均匀,调入生抽、老抽调色;
热锅烧油,尽量多倒油,加热到七成热(约210度左右)。用手把调好的肉馅攥握成球状,放入锅中炸至表面金黄捞出沥油;
锅里留少量底油,加入葱姜酒水里的葱姜,再加入红烧汁、少量料酒、一小块桂皮、大料,加入清水烧开,加入炸好的丸子慢炖20分钟;
小油菜整颗洗净,焯熟后捞出摆到盘内。
把炖好的狮子头捞出摆盘;用笊篱捞出汤汁中的葱姜等调料,汤汁勾芡烧至浓稠后浇到狮子头上。
一份色香味俱全的红烧狮子头就做好了。怎么样是不是已经馋的流口水了?快动起手做起来吧
以上就是属于我分享给大家的东西,希望能和大家一起学习、交流、进步。也希望我的分享能够帮助到每一个人。
最后祝大家在看头条时能够开开心心,每天过得快快乐乐,做事顺顺利利!
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