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红烧狮子头怎么做才好吃？
狮子头,丸子,红烧红烧狮子头怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
②：藕的选择上一定要选择那种口感比较脆的藕哦，这样做出来的红烧狮子头有一定的脆感，如果是比较糯的藕的话，口感就不如脆的好吃。如果有荸荠的话，最好放一些荸荠，没有的话只能用脆藕了！
③：给肉馅搅拌时一定要搅拌的时间长一点，等它们上劲了做出的丸子形状才好看，如果时间太短的话，做出来的丸子形状就没有那么好看了。而且最好是用手来搅拌哦，搅拌上劲好之后在盆子里再摔上几下！
——结语——
好了，以上就是红烧狮子头的做法，配方，注意事项以及好吃的秘诀了，希望这个做法对你做这道菜有所帮助吧！这红烧狮子头真的挺好吃的，做法也不麻烦，喜欢的话，经常做来吃哦！
大家好，我是徐哥小厨。一位热爱美食，喜欢做菜的80后老哥哥，每天都会为大家分享各种美食的做法还有一些厨房小窍门，如果你对美食感兴趣的话，一定要关注我哦！我们下次不见不散！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是食味四季，我的回答是:红烧狮子头是一道–百吃而不腻的出门荤菜，饭店里面的狮子头更是用精致的小盅装着，掀开盖子，香气扑鼻，芳香四溢，一个红亮的大肉丸就放在里面，丸子很嫩，甚至颤颤巍巍的在晃动，筷子放在上面还没使劲就已经陷下去了，挑起一块放进嘴里，满嘴肥香，浓厚无比，入口即化，仔细拒绝还可以吃到脆脆的荸荠，真是幸福的感觉。快来看看这幸福感是怎么做出来的
食之材☞所需材料
主料:五花肉800克，荸荠200克，鸡蛋1个
调料:生抽70克，老抽5克，耗油20克，黄酒30克，盐18克，冰糖10克，葱，姜淀粉适量。
味之法☞具体做法
1.葱，姜切末，荸荠去死洗净切末备用
2.五花肉剁馅，放3克盐拌匀，然后放入蛋液，葱末，姜末，少许黄酒和水淀粉，朝着一个方向搅至上劲。
3.放入荸荠末，继续朝同一方向搅拌片刻
4.大火将锅烧热后，倒入少许油，转小火，用手抓一把肉馅团成团儿，用左右手来会倒一倒，使肉丸表面均匀光滑有粘性，全部做好后将肉丸倒入锅中，转小火煎至丸子两面金黄即可
5.锅中倒水，烧开，放入生抽，老抽，耗油，黄酒，15克盐，冰糖，葱段和姜片，然后将丸子逐个轻轻放入，大火烧沸，小火炖4个小时
6.将炖好的丸子小心的捞出放在盘子里，将汤汁倒入砂锅中烧沸勾芡汁浇在上面即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关于狮子头筋道的秘诀有？
1:)可以将五花肉提前放入冰箱里冷冻2个小时待肉未完全解冻时再切会好切得多，
2:)做狮子头的肉馅最好用刀切，不要用机器绞，刀切得肉馅炖出来的丸子口感会比机器好太多。
3:)放完调料后一定要朝着一个方向多搅拌一会儿，使肉馅发黏上劲，这样在后面煎以及炖的过程肉馅才不会散开，水淀粉的作用是让肉丸更紧实一些，不易碎。
2.煎丸子的技巧有。
1:)煎丸子的时候尽量不要搅动，否则丸子容易碎，需要翻面时先用铲子把粘连的地方铲开，然后铲入丸子底部，用另一只手扶着丸子将起轻轻翻过去。
2:)油炸要容易一些，但最正宗的做法就是油煎，油炸要求的温度很高，而且油炸丸子表面会变干，变硬，口感大大折扣。
3.炖丸子的技巧有？
1:)炖丸子时水量以能没过丸子且能使丸子稍微漂浮起来为准，丸子放的越紧凑越好，这样水量不用太多，就能没过丸子，否则水太多炖出来的丸子味道寡淡。，没味道。
2:)漂浮的丸子会有一部分露在外面，这时需要一个小盘子将其压住，使其全部浸泡在汤中，这样多不好出来的丸子口感才会一致，但是不要用太重的物品压，容易把丸子压碎。
3:)最好用砂锅炖，如果没有，可以用不锈钢锅，还要用文火炖，使汤保持薇沸，要不然容易把丸子炖碎，有时火已经开到最小了，汤还是沸腾无比，这时候需要找点东西把锅垫高，火大容易过早的把汤汁炖干，而丸子还没炖好
季之结☞一道想吃却费时间的菜
这是一道费时间的菜，正如那句话所说:好的东西需要用心和时间来对待，你去时间去对待它，它用美味来回报你，岂不美哉。
食味四季☞菜之忆
我第一次听说这道菜的时候是在电视神医喜来乐里面，这道在里面无数次被提及的菜，对我来说充满着魔力，而第一次吃到，则是我山东上大学的时候，济南有几家做这道菜做的很不错，但狮子头应该属于淮阳菜，可又有鲁菜的影子，这个不去深究，当你心里一直念着一道美食，而品尝到的时候，那种感觉是无法比拟的，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，评论，点赞是我创作更多美食最大的动力，文章完毕，感谢您的阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头
主料：猪肉
辅料：鹌鹑蛋适量、马蹄适量、面包糠适量
配料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶
1、准备食材
2、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
3、肉打成肉泥。
4、马蹄去皮切末。
5、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6、顺同一方面搅打上劲。
7、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
8、全部完成了。
9、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
10、炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
11、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
12、转小火30分钟左右至快收汁关火。红烧狮子头就做好了。
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