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红烧狮子头怎么做才好吃？
狮子头,丸子,红烧红烧狮子头怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3、转砂锅炖制，大火烧开，打去浮沫，中小火慢炖。
4、水开，加入做好的狮子头坯。
5、用白菜叶盖煮狮子头，再盖上锅盖，慢炖2小时。
6、炖好以后，打开锅盖，捞出白菜叶。
7、用大勺子捞出狮子头装碗。
8、用漏勺捞出锅内的鸡块、猪脚块、调料渣子。
9、大火烧汁，加入少许味精，胡椒粉调味，勾薄芡。
10、浓稠的汤汁浇淋到狮子头上面。
——技术要点：
1、猪肉的选肉，瘦肉选精瘦肉，肥肉选择肥膘肉，不能有筋膜。肥肉瘦肉比例也可以是1:1，肥肉略微多一点，会保证狮子头口感的细嫩。
2、切细的肉粒加上荸荠，调料抓拿，开始一个方向搅拌，抓拿，后面就整个肉团摔打上劲，一定要摔打上劲，这样做出来的狮子头才不会散。这个和肉的过程非常考究厨师的功夫。
3、狮子头下锅炖制时候，在表面盖上一层白菜叶子，目的是防止狮子头露出汤汁的部分发干，影响整体的味道颜色。
疑问解答：
1、高汤的制作我们可以只用老母鸡，不要猪脚么？
答：可以。
对于高汤的制作，一般我们食用老母鸡因为鸡汤鲜美，食用猪脚，猪肘子，是为了汤汁黏稠，火腿是为了汤汁美味，老鸭是为了汤汁香，猪大骨是为了汤汁香醇。
在狮子头这道菜，高汤可以根据自己的喜好配制，目的就是增加狮子头香味的层次和内涵。
2、很过红烧狮子头要用油炸，不炸可以么？
答：可以的。油炸的目的是为了让狮子头定型，油炸狮子头，只能过一下油，定型即可。用油炸黄，炸香的是肉丸，不是狮子头。
炸透以后的肥肉成渣，瘦肉成柴，找不到软糯，入口化渣的口感。
油炸肉丸红烧也是一道好菜，不过不是狮子头。
3、肉馅调味的时候，我看你用了生抽，狮子头不用生抽吧？
答：是的，狮子头制作是不用生抽的。今天我做红烧狮子头，用生抽增加一些肉的鲜味，咸味，突出味浓的狮子头。自己制作的时候，看自己爱好，可以不用添加。
小结：
红烧狮子头，是一道全国各地都有的菜肴，每个地方，每个厨师制作方法不一样。
今天我的介绍，是我喜欢的红烧狮子头制作。
成品菜肴，色泽棕红，软糯化渣，浓香四溢，老少皆宜。
喜欢辣椒的读者，烧制的时候可以添加辣椒。
喜欢甜味的读者，烧制时候可以添加白糖。
我们烧制的味道一定是我们自己和我们家人喜欢的味道，食无定味，希望我的介绍可以带给大家一个寻找自己喜欢味道，调制自己喜欢味道菜肴的思路。
欢迎大家留言，评论，指正。
让我们一起调制我们喜欢的味道，健康的菜肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头怎么做？
很高兴能回答这个问题，下面就是我的答案！
文：徐哥小厨；图：徐哥小厨；侵权必究
红烧狮子头，是一道很出名的菜，在北方它又名四喜丸子，它很常见，做法也没有那么复杂，但是要想把狮子头做得更加好吃，还是需要一些秘诀的！今天我就给大家分享一下这红烧狮子头的做法，配方，做这道菜时所需要注意的事项，还有一些好吃的秘诀！
希望你能够喜欢吧！
做法：【红烧狮子头】——特点：营养丰富，非常好吃，香中带脆，荤而不腻，做法简单，一看就会！
【主料】猪肉250克
【配料】嫩藕150克，鸡蛋1个，小油菜4~5颗，老姜一块，小葱3棵，干淀粉2勺，水淀粉一小碗
【调料】盐2克，鸡精适量，生抽2勺，老抽2勺
——【开始制作】——
①：把准备好的猪肉清洗干净之后，用它剁碎【注意事项：这猪肉一定要用剁的，千万不要用绞肉机把它们给绞碎，绞肉机弄出来的肉泥太碎，会影响口感，在剁的时候估计着剁，千万不要剁得太碎！剁得太碎了，口感不是很好。猪肉最好选择有肥有瘦的，最好是猪前腿夹心肉，用这块肉做出来的红烧狮子头好吃】
②：准备好的莲藕清洗干净之后，把它们去掉皮之后，切成薄片，再把它们切碎。【注意事项：一定要切得碎一点，但是别剁，如果剁成泥状，会影响口感的！也不要切得太大块，如果块头切得太大的话，会影响红烧狮子头的口感。有莲藕的季节放莲藕，如果没有莲藕的季节可以放荸荠！加上它们可以增加这红烧狮子头的脆感，丰富狮子头的层次感。】
③:准备好的葱切碎备用，姜用刀拍扁之后把它剁碎了，放一边备用。鸡蛋打在碗中，拌入之前准备好的干淀粉，然后按顺时方向搅拌成蛋糊放在一边备用。
④：将之前剁碎的猪肉和藕放在盆子里，再倒上蛋糊，加上香葱和姜末，再加上两大勺生抽和2克盐，还有适量的鸡精，按顺时方向不停搅拌上劲，一定要多搅拌一会儿，让它们上进了，做出来的红烧狮子头才好吃！【注意事项:搅打的时候最好用手，这样比较好掌握，搅打出来的会上劲得更好，这样狮子头容易成型！】
⑤：上劲之后就可以把盆子里的肉泥分成4份了。在锅里放上适量的油，烧至120度左右，然后把肉泥在手中弄成肉丸子，轻轻放到油锅中油炸，大概油炸两分钟左右。当这肉丸子表面油炸到比较结实，就可以把它们捞出来放到一边控下油备用了。【注意事项：油温的控制很重要，一定要等到温度达到120度的时候，再把猪肉丸子放到里面去油炸，要不然油炸出来的丸子不成形，样子也不好看。】
⑥：把丸子油炸好之后，另起一锅，锅里放上一些油，油热后放入切好的姜葱大蒜爆香，然后把油炸好的丸子放到锅里炒一下，再加上2勺老抽上色，然后再加入适量的水，把肉丸子给炖上10分钟的样子。里面加入老抽，这样会使做出来的红烧狮子头更容易上色。
⑦：10分钟之后，这红烧丸子就可以出锅了，把它们放到盘子中。再将之前清洗干净的小油菜，放到锅中烫熟，过凉水后摆在狮子头的周围，再将水淀粉搅拌均匀，把倒在之前的汤中，把汤汁收一下，等汤汁变浓之后，浇在烧好的狮子头上，这美味的红烧狮子头就做好了！
徐哥小厨今天做的【红烧狮子头】成品图如下：
这样做出来的红烧狮子头，口感非常好吃。不仅吃起来非常筋道好吃，而且吃到嘴里还有藕的脆感。尝一口让人胃口大开，越吃越想吃。真的是太美味了！
——徐哥小厨制作【红烧狮子头】的技术总结与其它注意事项——
①:猪肉的选择肥瘦肉的比例最好是3：7，也就是3分，7分瘦肉，这样做出来的狮子头才会更加好吃。不要只是单纯的瘦肉，这样狮子头吃起来不香了，一定要加入3分的肥肉才会更加美味。
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