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红烧狮子头怎么做才好吃？
狮子头,丸子,红烧红烧狮子头怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4.加入开水适量，红烧汁30克。
5.再倒入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖煮20分钟。
6.锅中加适量水淀粉，开盖收汁。
7.盛出狮子头，浇上剩余的汤汁即可。撒上香菜，配上一碗米饭，准备开吃。我们这边的狮子头又叫大肉丸希望我的回答对您有帮助。
（特别提醒想要做好狮子头一定选上好的五花肉，颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色）
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题以前我答过，但只说了狮子头的做法么有说怎么红烧，这是刚炸出来的狮子头。
狮子头原料：猪肉肉馅细细的，最好手工剁的，肥肉丁适量，老汤，三花淡奶，盐，鸡精，老抽。葱，姜，花椒，淀粉，鸡蛋。大料朝天椒段。 做法：肉馅一点点的家入老汤朝一个方向不停的搅拌上劲，打到饱和为止，加入三花淡奶适量，鸡蛋若干，在加入葱姜熬的水，盐，鸡精，淀粉，这里的淀粉不要加的过多，加入肥肉丁。继续搅拌均匀。 炸制：锅里放宽油，6成油温开始炸，用双手做成拳头大小的丸子下如锅中炸制定型。捞出放入不锈钢盆中备用。 蒸制：炸好的狮子头，放入盆里后加入花椒，大料，葱，姜，老抽，老汤，少许盐和鸡精，在蒸20分钟左右。上桌前浇汁就可以了，没浇汁前的图片红烧汁的调制：葱姜炝锅加入适量水，盐，鸡精勾芡，不需要放老抽，浇到狮子头上即可， 总结：随着时间的推移，厨师的改进狮子头里有放虾仁的，蛋黄的，香菇的，等等变化，名字也有很多变化，不过万变不离其宗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常高兴受邀在这里回答关于红烧烧狮子头的做法，“热爱生活，享受美食”下面我来分享下我的经验。
狮子头是南方一道经典美食，也被称作四喜丸子，吃过的人赞不绝口，是中国逢年过节常吃的一道菜，此菜鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，下面一起来分享下：
准备食材：油，盐，生抽，姜，老抽，糖，鸡蛋，料酒，马蹄
做法：1.马蹄去皮 2.马蹄，姜剁成碎末 3.在肉末盆里加入糖，酱油，料酒，盐，油，蛋清拌匀 4.然后搅拌均匀，来回摔打至肉泥增加弹性 5.然后再揉成丸子 6.在锅中加入适量的油，然后烧至6成热时，小心放入肉丸炸至表面金黄 7.炸好的丸子捞出来沥油 8.锅中加入鸡汤，然后倒入酱油，料酒，盐，糖 9.
放入丸子，中火烧开然后转小火炖15分钟
10.然后倒入水淀粉勾芡至粘稠即可
11.装盘即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
狮子头是一道淮阳名菜，一道炖菜。
制作狮子头这道菜。猪肉肥六瘦四，爱吃瘦肉的可以肥瘦各半。切成黄豆粒大小，荸荠切碎，与肉末一起，加上调料和匀，搅拌，抓拿上劲，捏成拳头大小的丸子，蟹黄点缀，高汤慢炖两小时。得到的狮子头柔嫩细腻，不散、不碎、圆整如球。
狮子头这道菜，是淮扬菜的代表菜，虽由人作，宛如天开，平凡的菜肴见神奇。
我们见到的只是一个简单的肉丸，炖制他的高汤可不简单。
一般来说，炖制狮子头的高汤是老母鸡猪肘汤，老母鸡汤鲜，猪肘汤稠。
炖制两小时以后，狮子头的瘦肉软烂，肥肉化渣，但是形状依然是球，不能散，不能碎。 整个狮子头又吸收了鸡汤的鲜美，肘子汤的黏稠，宛如天开四个子形容恰如其分。
吃这道菜，筷子是不能夹起整个肉丸的，只能夹起一小块，或者用汤勺食用。
筷子拨动狮子头时候，整个肉丸颤颤巍巍，也就是著名的狮头甩水现象。
平淡中出神奇，神奇中出雅致。成就了一道经典菜肴。
吃到狮子头，我们不得不赞叹，不得不感慨淮扬菜作为文人菜的精致，细腻。
用了这么长的篇幅简单的介绍狮子头，也是为了我们这个问题，红烧狮子头。
红烧狮子头，来源于狮子头，是狮子头这道菜的变化而来。
导读：
红烧狮子头，顾名思义，用红烧的技法制作狮子头。虽然是红烧，依然是狮子头。
做这道菜，我们首先要备至高汤，老母鸡，猪脚汤。
用糖色、大料、姜葱、黄豆酱酱炒老母鸡，猪脚加清水熬炖成汤。
狮子头，做好以后放入汤汁中慢炖2小时，捞出狮子头装盘。
用漏勺捞出鸡块、猪肘子，调料渣子，大火收汁，勾芡，淋于狮子头上。
就是我们要的成品红烧狮子头。
成品菜肴色泽棕红，香气浓郁，细腻软糯，入口化渣。
红烧狮子头
——准备材料：
主要材料：猪精瘦肉200克，猪肥肉300克，老母鸡半只，猪肘子半只，荸荠100克
主要配料：姜100克、葱100克、冰糖50克、黄豆酱30克、
调料：生抽、老抽、料酒、食盐、
——处理材料：
1、猪肉切成绿豆粒大小，荸荠剁碎。
加入姜葱汁50克，食盐5克，胡椒粉3克，一小勺生抽，淀粉20克，和匀。
用手一个方向搅动，抓拿，最后摔打上劲。让整个肉团韧劲十足，黏合力强。
用手将做好的肉团分成四份，做成四个大的圆子备用。
一个圆子3两左右，拳头大小。
2、老母鸡洗净剁成块，猪肘子切成块，焯水，沥干水分备用。
3、姜葱拍烂，部分做姜葱汁。剩下的切姜片、葱节。
4、起锅烧油，小火加入少许色拉油，冰糖，冰糖炒化，起小泡注意，起第一个大泡时候加入200克开水，煮沸，盛碗里备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，油温六成热，加入姜片葱节，炒出香味，加入黄豆酱。
2、加入母鸡块、猪肘块，炒出香味，加入清水1000克，倒入糖色。
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