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酸辣粉怎么做好吃？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉很多城市都有，但我觉得最具特色的还是成都酸辣粉，肥肠粉。其实这种小吃在家做也容易，但很难做出专卖酸辣粉店的味道，原因是在家做量太小，炖不出那锅汤，料足汤才会好，一般成都考卖酸辣粉的店都是一口大毛边铁锅，里面炖着大量的肥肠，猪骨，汤汁乳白，味道香浓。用这样的汤料冒烫出的苕粉自带香味，加上调辅料更是完美结合。所用的粉也是现制作的红苕水粉，口感柔韧滑爽。
调料：葱花，蒜沫，芹菜粒，酱油，醋，味精，酥黄豆，大头菜粒，红油，香料油。
辅料：绿豆芽
在家制作可买干红苕粉条，开水泡软后使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们四川，没有什么烦恼是酸辣粉解决不了的。酸辣爽口又解馋的酸辣粉，特别适合加班和“吃独食”。
如果再来一份四川特有冒节子肥肠，又酸又辣的感觉，真的是太过瘾了，吃两碗都觉得不够！
如果自己想在家，想要做出汤色红亮，酸味柔和的酸辣粉，底料和“炝醋”是关键
。这样做出来的酸辣味，口感更佳酸爽，醋味更加香醇。
导读：
1、酸辣粉底料怎么制作？
2、酸辣粉炝醋原理及做法？
3、自制酸辣粉教程？
4、酸辣粉制作总结及答疑解惑？
一：酸辣粉底料怎么制作？
酸辣粉做的好不好吃，底料是关键
。所以我们要做出一道酸辣爽口，汤色红亮的酸辣粉，就一定要从炒底料开始。
1、炒底料步骤。
①：炸香料。
热锅凉油，青烟之后加入200克菜籽油、50克鸡油，烧至鸡油和菜籽油融合之后。
加入洋葱丝、生姜丝、大葱和香菜，待油温慢慢升高，开中小火
，炸制食物的香味慢慢浸泡到油里面去，之后关火捞出香料。
②：炒辣椒酱。
等锅里的油温降至三成热时，加入300g糍粑辣椒，开小火不停的推动锅底，防止粘锅。
糍粑辣椒炒制大部分水汽蒸发之后，加入50g豆瓣酱，接着不停的推动锅里。
等待豆瓣酱炒香之后，再加入30克香辣酱，接着再加入酸辣粉香料粉8g，炒制食材水分蒸发之后，香味浓郁关火出锅。
【注意】：出锅后，底料加盖焖12小时效果更佳。
2、糍粑辣椒做法。
二金条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水）。
然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒。
【小结】：炒底料是关键步骤，在炒的过程当中，一定要不停的用铲子推动锅底，不然会引起粘锅。火候不要太大，中小火即可。
二：酸辣粉“炝醋”原理。
正宗的酸辣粉的酸味是很香醇的，不是酸涩的味道。想要做出正宗好吃的酸辣粉，我们就要对醋进行“加工”。
1、什么是炝醋？
“炝醋”，就是将买来的醋进行再一次加工，使它的味道更不好吃。通过“炝醋”做出来的醋，味道非常的鲜美，同时过滤掉了醋本身带有的酸涩味，醋的味道会更加的香醇。
2、炝醋怎么制作？
①：锅里放入适量的油、姜片、大葱、香叶、花椒炒香之后，加入少许干辣椒段，加入香醋。
②：把香料味道熬制香醋中去，接着加入少许白糖
，关火捞出料渣，之后放凉备用。
【小结】：经过炝醋之后醋，酸涩味儿不至于那么浓，而且做出来的酸辣粉，酸味会更加的香醇好吃。
三：自制酸辣粉做法教程。
【主料】：红苕粉丝
【辅料】：蒜、葱、香菜、花生米、小米辣
【调料】：盐、胡椒粉、鸡精、醋、糖、底料、红油辣椒、白芝麻
——————【开始制作】——————
∙①： 炒花生米。
花生米用清水冲洗干净，放入盘中备用。锅里倒入少许油加入，倒入花生米开小火慢慢煸炒至颜色变深。接着用筷子蘸几滴白酒，放凉后备用
。
∙②：拿碗调汁。
拿碗加入盐、胡椒粉、鸡精、炝醋、底料一勺、红油辣椒、葱蒜水、小米辣。
∙③开始烫粉。
红苕粉提前泡发好，放入锅中煮2-3分钟之后捞出。
碗中加入高汤（开水），把红苕粉放入碗中，加入花生米、香菜、葱花拌均匀即可开吃。
四：自制酸辣粉之“你问我答”。
①：为什么要自己炒底料？
答：自己炒的底料，会更加的卫生健康，而且经过炒制的底料会更加的香
。融入到酸辣粉中，味道自然比单纯的粉更加有味道。
②：为什么要把香料都炸一遍？
答：炸过之后的香料，可以去除油生和腥味，味道更加巴适。
③：炒料的时候为什么要不停的推动？
答：在炒料的过程当中，是很容易粘锅的
，所以一定要不停的推动锅底，防止底料糊掉和黏锅。
④：醋一定要炝过才行吗？
答：炝醋，是为了去除醋的酸涩味，使它的味道更加的香醇
，所以想要酸味柔和建议还是炝一下比较好。
⑤：炝醋时为什么加入糖？
答：炝醋的时候加入少许白糖，是为了给醋增鲜和去除醋的呛酸味儿。
⑥：炒花生米时为什么要加入几滴白酒？
答：炒好的花生米加入白酒之后，可以让花生米更加的香、更加酥脆，而且还不容易受潮。
五：自制酸辣粉技术总结。
①：做酸辣粉的时候，一定选择红苕粉
，才是正宗的。
②：如果喜欢吃肉肉的朋友，可以在煮酸辣粉之前炒一些肉沫进去，口感更佳噢。
③：酸辣粉的汤最好是加入高汤，效果会更好，如果实在没有可以选择用开水代替。
④：自助酸辣粉调料，试个人口味添加，如果喜欢吃酸辣的可以多加入醋和辣椒。
⑤：喜欢吃肥肠的朋友，可以加入冒节子肥肠，那个味道简直太爽了。
⑥：炒花生米的时候，一定要用小火慢慢的炒
，切记不可直接下锅。
结语
一道汤色红亮、酸味柔和的自制酸辣粉就完成了，酸酸辣辣的口感，真的让人忍不住吃多吃一碗，不管是加班还是自己吃独食，酸辣粉都是最好的选择！
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