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为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？
生意,顾客,都是为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
也不知道那些当初信心满满的创业者现在如何了？也不知那些如雪片儿报道的现在如何了？也不知要助推区域经济的地摊经济对地方经济的“助推”、“恢复”、“引领”、“新的增长极”现在如何了，“估计”是不会错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信很多人都曾发现，不少餐饮店在刚开业时人流涌动，生意爆满，甚至是一座难求，但是随着时间的推移，其生意却逐渐冷清，渐行渐远,这是为什么呢?原因是多个方面的，竞争、价格、环境、口味、活动等等均有关联。
新开业爆满
新开业之所以会爆满，主要是三个因素所致：一是猎奇，大部分人对于自己居住的周边有开业的店铺，特别新开业的餐饮店，不出意外，都会去尝试一下口味；二是活动，基本上新开业的餐饮店，都有做促销活动，而大部分人都是贪图小便宜的习惯的，所以说往往开业活动期间生意都是最好的；三是环境，对于口味基本一致的餐饮店，那么大部分人会选择就餐环境良好的场所。
后续冷清
开业一段时间后，生意逐渐出现冷清，依然是三大因素：一是口味， 对于餐饮店来说，口味是至关重要的环，只要有独特的口味，那么就算位置在偏远，环境再差都经久不衰，具体可以看看各城市的老字号，生意冷清有一部分的因素是口味不行；二是活动，活动其实也是价格，口味不够，价格来凑，只要价格够低，依然可以获得部分消费群体，但是价格底线是有限度的，不可能一味的下降；三是竞争，国人有一个陋性，只要一家商铺火了 ，很快类似的商铺会堆如雨后春笋冒出来， 最终导致竞争越来越强，生意越来越难!
现实案例
2013年，我姐和我姐夫加盟开了一家连锁的奶茶店，刚开业时，周边没有其他奶茶店，开业前三天因为买一送的活动，日营业额达到5000元以上，活动过后，虽然销售额有回漏，但日常依然可以保值在2000元上的营业额，周末节假日可以达到三四干，生意红红火火。
不过由于生意红火，很快，跟风的就进来了，从2014年起到2017年周边3公里范围之内(乡镇镇区，非城市)陆陆续续开了其他7家奶茶店，生意一 直在走下坡路，特别是后续新开的店铺，装潢装饰更加的漂亮，2017 年初，店铺的销售收入就经是入不敷出了，离他们最近的一家奶茶店在2017年8月就关门喝业了(第二家开业的)，但我姐他们的店铺生意也没有多大好转，一直撑到2018年4月，赚的钱还不够房租水电费，更别说夫妻两人的工资了(员工从一开始聘请的5个外人到后期，剩下夫妻两人自己在做)，此时要嘛就是重装要嘛关门，因为竞争太激烈，重装的未来又不确定，所以最终在2018年5月选择了关门。
总结
对于餐饮业，特别是连锁餐饮，没有什么技术含量，这种要嘛店铺位置绝佳，要嘛就要不断有资金可以三年一重装、有资金打价格战，否则后续随着开业的同类店铺越来越多，生意只会越来越冷清。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题是很多新开店的老板都遇到过的。我是做卤肉熟食店的，今天就卤肉方面的经验来分享一下我的一些浅见。
为什么新手开卤肉店容易倒闭呢？熟食行业有一个常见的现象:即大凡是新手新开熟食店，有80%的人都会做倒闭，这是为什么呢？也许大多数人都会怪自己运气不好，或者店铺位置不好，亦或者师傅没教好等等，总之就是怪这怪那，怨天尤人。很少有人会静下心来去认真分析和思考自己失败的原因。其实，以我们做熟食店20多年的经验来分析，新手做熟食店之所以容易倒闭，其真正的原因除了技术而外，最重要的还是缺乏经验！缺乏经验！缺乏经验！这是导致新手开店容易倒闭的最重要的原因。这个“经验”所包括的东西就太多了，技术经验，经营经验，营销经营等等。其中很多是短期学不来的，而是要靠时间来日积月累的。
大多数的新手在学习卤菜技术的时候，一开始就犯了一个常识性的错误，总认为只要学会了香料配方和卤制技术就可以开店赚钱了。其实，这是最不靠谱的想法，单单学会一个香料配方和卤制技术，这只是懂了一点皮毛而已，离把卤肉做好还差得远呢。原因很简单，一旦开店后，每天用于卤肉的卤水并不是一成不变的，因为每天都会添加食材，糖色，香料，调料等，这样卤水每天就会有细微的变化，只要你起的新卤水用上两天，它就和师傅那里的卤水有区别了。
我们再从另一个方面来说说，由于做卤肉这个工作，人为的因素比较多，所以每个人在具体操作时有些做法就会有所差别。比如所用的火候大小不同，糖色的颜色深浅炒得也不一样，购买的香料质量不同，食材质量不同，卤水的底味，香味，颜色等和之前学的都会有区别，如果完全用之前学习的方法来处理，那就不一定能达到想要的效果。这时候，就需要我们根据自己的经验来判断卤水里缺什么，应该加什么，不应该加什么。特别是在夏天和冬天做卤肉，不管是卤水的保管还是卤制的过程都有区别，这些都是在学习过程中不一定能碰到并且学到的。所有这些问题，一方面是技术来解决，一方面就要靠经验来完善了。所以我说，要想做好卤肉店，技术重要，经验更重要。要时刻保证卤肉口味很稳定，每天的味道都一样。如果一天一个口味，那肯定做不长久。
除了技术方面，在店铺的经营上，经验更是占据了绝对的地位。店铺的位置，装修风格，卫生环境，菜品的定位，口味的选择，售价的制定，开业的营销手段，前期宣传，顾客定位，营业员的销售技巧和话术培训等等，都是决定一家店铺能不能活下去的重要因素，但很多人恰恰忽略了这些关键问题。总以为自己只要把肉卤熟，味道好，颜色好，生意就能火爆兴隆。殊不知，餐饮行业多年来一直就流传有一句老话:味道好，不一定生意就好。。。我想大多数的新手朋友现在应该能明白这句话的含义了。。。
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