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为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？

生意,顾客,都是为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 求解

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一位开了十年餐饮的朋友告诉我：他开了个小炒店，夫妻两个人在做，店租1000元，而每天营业差不多1000块钱，一个月的应该也差不多有3万多快4万的收入。就连自己都觉得自己有赚到钱，毕竟也就只有夫妻2个人在做。

可一年后，他却突然选择关门转让，让很多人都不解，明明生意那么好，却突然不开了。当他选择退出来转让的时候，很多人都抢着要这个店铺，最终半个月就转出去，所以说速度非常快。

后来，我问朋友为什么店开的好好的不开了，他的让我很意外，也给那些正在开店或想开店的朋友一些忠告，希望可以慎重考虑那些看不见的细节：

第一，生意好的背后，却有着看不见的人 性。

朋友说，他每天中午和晚上都是爆满，虽然是开小炒店，一盘菜也就十几块钱，但因为经济实惠的关系，很多人都愿意进来捧场，所以说生意非常好。

朋友和妻子也很开心，毕竟每天生意都很好，2个人也是忙忙碌碌。可时间久了，他发现很多各种看不懂的人 性。

比如说有人来吃饭总是吃到差不多就会打包，而且还会多打几碗饭。作为老顾客，他也不好意思多收钱。所以说，每次米饭都管饱的情况下，往往因为那么几个客人的关系，米饭经常不够用。

再或是，经常有老顾客吃饭，结账的时候总是要抹零，也就那几块钱的事情，但时间久了，记下来也是一笔不小的数目。

朋友当然是有苦难言，对他的小店来说，其实生意好的背后，往往就有一些看不见的小细节。看似在赚钱，其实往往都因为这些小细节而失去一定的利润。

所以，朋友给想开店的人第一个忠告：就算是生意好，也要注重到那些小细节，不要因为说几块钱的不去看重，往往因为那几个钱长期累积下来，就变成不小的成本，往往影响到利润。

第二，不会控制成本的人，往往也在无形中吃亏。

朋友说除了那些生意好的背后那些看不见的细节，往往还是自己不会控制成本。夫妻俩经常因为给客人菜量的多少而出现矛盾：

每一次老顾客来的时候，其实给的量往往都非常多，但是在丈夫看来这样子是亏钱的。而妻子却认为既然是老顾客，那就要多给一点，才能下次再来。

事实上，两人说得不通，但也没人懂得怎么核算成本。虽然每天的营业额至少有1000块钱，但是因为给的分量多，买菜的钱也不少，有时候经常需要两三百，而他们单单一个月买菜就要六七千，甚至更多。

所以，朋友之所以要关门的原因之一，就是看似生意好的背后，背负着不少不可控制的成本，经常超支。当两人想减少分量的时候，尴尬发现那些老顾客会因此抱怨分量太少了，最终也不得已的为了留住客人，两个人只能按照之前的分量，却又在无形中吃亏。

朋友给想开店的人第二个忠告：一定要学会控制成本。最好是一开始的时候，就学会控制好分量，至少要刚刚不多不少的样子，也就不会因为突然太少情况下，流失顾客，这样子才不会无形中吃了亏。

第三，做平台更要精打细算，而不是无知的被动。

后来，朋友听从别人的劝说下，自家餐厅也上了平台，可是平台的生意也是不错，可随之而来的一些看不见的隐患：

每次外卖和堂食的生意非常好时候，总是兼顾不了，往往因为出菜慢的情况下。这让朋友很是被动，口碑慢慢也在下降。

再或是老顾客得知他家外卖价格不贵，有着各种优惠，。慢慢的不过来堂食吃饭了，而是选择在网上点他家的外卖。在这样的情况下，生意也慢慢变得不好，一种都没什么人的感觉

。

朋友那个时候没注意到，也觉得无所谓，只要两边生意好就行，却不想慢慢成为一个大问题。当老顾客不再来，平台遭遇更激烈竞争，也就两边不讨好，得不偿失。

最终，朋友也无力挽留，只能放任不管平台，很是被动。

所以，朋友给想开店的人第三个忠告：首先还是要考虑好，外卖这一块。做或不做一定要想清楚，尤其是想要做外卖的人，往往要了解清楚其中的玩法，那样才不会无知与被动。

综合一下这些，我们就可以得出为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭的一些原因：

①、控制成本是一家餐厅的重中之重。

就像我朋友一开始不会控制成本的来说，他很被动。连自家成本的控制都不懂得，老板往往也不知道利润到底是如何。

看似营业额是是1000块钱，有时候还是在亏钱状态，只是这种感觉好像赚到钱。这也是很多餐厅在看到生意好的背后，就需要注重的控制成本，也是重中之重。

②、生意好的背后，总是生出更多的小细节问题。

我另外一个朋友他的生意可以说是非常好，也是有赚到钱，但是最终还是倒闭。最根本原因就是他没有注重到细节，比如厨师的流失率高，味道也就变了，再或是是员工对食材的浪费程度等等。

这也是生意好的背后所需要看见的细节问题，尽管看起来生意好，但同样也是生出更多的小细节问题，这就是细节决定成败的道理。

③、网络冲击会有很大的影响。

对于一家餐饮店来说，网络冲击是非常大，很多店铺因此而选择倒闭。那么这样子的情况下，如何把这个劣势变成优势，这是很多餐厅老板所需要克服的问题。

毕竟这也是一种时代的趋势，我们已经无法改变，那么就要学会去接纳，并且做出改变，才是一种进步，而不是原地踏步，不愿跟上。

结语：

现在有些店铺看起来生意很好，却就连老板都觉得赚到钱，最终却选择倒闭，这也是很多人所意想不到的问题。从中就可以看到，内部出现问题往往可能是很小的细节、网络冲击等等。

事实上，懂得控制成本与懂得市场规则与变化的人，往往也就减少了危机，可以说也是一条很长的生意经，每个人都有不一样的感悟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮业生意一开生意好不久就倒闭的原因，就是老板没有给自己的饭店定好位。

一开始都是费尽心思做广告，搞宣传，客户一开始也是来新开张的饭店偿偿新，开张那几天生意当然是比较好了。

不久就倒闭的原因，是老板没有给自己的饭店定好位。

因为顾客在不同的店里吃饭，心里的需求是不同的，

在快餐店主要想吃饱，

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