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为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？
生意,顾客,都是为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
正好那个月还是著名的欧洲杯时期，老板更是恰到好处的在餐厅架设了多个电视和投影屏，不断现场直播欧洲杯的比赛，喝酒聊天看球还花不了多少钱，这个餐厅似乎成为了夏季很多顾客们最好的去处。
不过在顾客的就餐过程中，很多顾客都察觉到了一个问题，虽然这个餐厅卖烧烤，但烧烤的味道只能算一般不能算上乘，而正餐售卖的蒸菜，菜品种类不多，味道也同样相对一般，但餐厅给予的分量相当十足。例如一条将近30厘米的大鱼，价格只是十几块钱，就算没有留住顾客的胃，光是凭借价格也足可以吸引大量顾客来到这里。
不过也在这个时候，很多顾客也包括笔者和同伴，都在嘀咕同样一个问题：这个餐厅活动期间完全是赔本赚吆喝，那活动期过了该怎么办？而两个多礼拜后，随着优惠活动的结束，这个餐厅恢复了正轨，或者确切的说，它开始走向了下滑。
前面说到过，由于这个餐厅开张于一个人流量很大的一个安置区内，因此这个区域的餐饮店面比较多，竞争自然也比较激烈，而竞争的手段无外乎两种：价格优惠和菜品味道！随着优惠活动的结束，这家餐厅取消了赠饮，蒸菜菜品的价格也开始提高，本来这家餐厅的菜品味道就一般，提高了价格也失去了优惠，原本在前半个月还经常前往的顾客很快就失去了兴趣。更无法接受的是这家餐厅提高菜品价格也就罢了，居然在菜品的分量上也开始做手脚。
有一天笔者和同伴到这家餐厅吃饭，从蒸菜区域里顺手拿走了一盘排骨，等吃的时候才发现，这盘排骨竟然没几块肉，有的甚至只有骨头，以至于我的同伴很恼火的抱怨：这盘排骨是喂狗的吗？
由于大家习惯性在晚上吃烧烤，所以这家餐厅通常在中午和傍晚卖蒸菜，再稍晚一点开始大量销售烧烤，然而，随着顾客们渐渐离去，中午和傍晚的顾客开始越来越少，即便晚上吃烧烤的顾客也是少的可怜。同样的价格，这个区一些老的饭店的味道更好，那顾客干嘛不去那？到了第二个月，这个餐厅的顾客流已经可怜巴巴，到了第三个月，个别时段的白天甚至处于关门状态，只进行晚上的烧烤经营。到了第四个月，基本已经是半倒闭的状态，甚至由于长时间关门，很多原来的顾客也不再注意这家店面的情况，只是有一天笔者偶然在门口经过，才发现这家店面正在装修，因为已经换了新的东家。
笔者并不是专业的餐厅经营者，但以一个顾客的角度来看，这家餐厅的整体经营一直处于失败的状态。既然是吃饭的地方，往往就要意味着需要留住顾客的胃口，然而，餐厅在一开始就没有抓住这个重要的核心，只是盲目的用赔本的价格战来拉拢顾客。等到自己终于支撑不下去，放弃价格优势时，已经习惯了优惠价格的顾客自然接受不了这样的改变，而味道一般的菜品更让顾客不值得流连忘返。可以说这个餐厅虽然在表面上搞得很华丽，但它的内部骨骼却相当脆弱！短期之内倒闭，那就对了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不才，前两年干过农家乐，一年后亏损20万，最后倒闭。
要说赚钱吗，确实，餐饮的利润挺可观的，前两个月确实赚了一些，但是后来怎么亏的呢，来算算账，给各位正要开餐饮的或者有想法开餐饮的一些参考。
餐饮分地区分品种类别，餐饮有很多类型，饭店，农家乐，海鲜楼，酒店，还有就是小店小炒。
以类别选址也不一样，小店小炒一般都开在工厂，学校旁边，因为主打便宜实惠小炒，所以只要你炒的味道不错而且便宜，要想赚点钱其实不难，就是累，但最主要的是，开小店一般都是夫妻档，如果请厨师就不划算了。
饭店的选址跟小炒店基本差不多，一般主要在工厂或者流动人口多的地方开设，车站，旅游区周边较多，主打实惠炒菜，又有一些当地特色菜，适合小型的聚会，聚餐等，饭店的规模一般不会大，想要赚钱还是以夫妻档外加雇人赚钱，因为请厨师实在支出太大。
再来说说海鲜楼吧，开到海鲜楼，投资就比较大了，选址尽量不要太偏僻就行，去海鲜楼吃饭一般一顿饭都是几百起了，这时候就需要你自己去积攒或者之前积攒的人脉了，因为到海鲜楼开始，消费的主体都是请客户来消费，或者朋友来光顾，但是朋友是吃的穷的，所以你要留住的就是那些请客户来吃饭人，因为他们才是消费主力，菜品的味道，服务，赠送东西都是必须的，因为海鲜楼实在太多，请客户吃饭的人都喜欢吃熟一家，而不是天天换家吃，总的来说开海鲜楼，前期靠自己人脉，朋友带人过来吃，后面就看自己能不能留住客户了。
酒店一般都在城市里面，海鲜楼的升级版，投资巨大，主打宴席跟贵宾，客人来吃饭，主要看菜品，所以厨师是关键。
最后来说说农家乐，农家乐的投资可大可小，看你有多少资源，要做多大，以我们这边最出名的农家乐来举例，投资几百万，伴山而建，园内有山有水，环境优美，可钓鱼，可采摘，菜品独具特色，但是最主要的是，老板的人脉很深，其实说白了，散客是养不起一个投资这么大的农家乐，主要还是靠那些老板消费撑起来，还有就是老板自己从小炒店发家，一步步的壮大，手上积攒的客户，经验也是开餐饮的主要因素。
再来说说我之前做的农家乐是怎么亏损的，首先缺乏经验，因为也是一头热血扎进餐饮业。
第一，装修风格，因为没有做过餐饮，只是道听途说或者借鉴了一下别人的成功的案例，当时装修风格就没有农家乐的样子，但是钱已经投进去，开弓没有回头箭，只能慢慢去摸索。
第二，厨师问题，因为自己并不会做菜，所以都是请的厨师，前两个厨师没请好，导致开业的时候，口碑不好，没能留住第一批朋友带来的客户。
第三，开支，厨师的工资很高，7000-10000左右，还有后厨配菜，打荷，服务员等工资，一个月光是工资就得付出一大笔，还有房租，水电，消耗，而且还有一项支出，就是生意差的时候，食材会坏，海鲜会死，就算备的不多，但是长期生意惨淡，这些也是不小的一笔钱。
坚持到后来，我觉得已经没必要再支撑下去了，一个月亏几万，又没找到办法，只能关闭了。
总结语，想要做餐饮，定位很重要，小炒店，饭店，海鲜楼，酒店，想要开什么样的就要做的跟名称匹配，定位清楚。
开业之初，不管是尝鲜还是朋友支持，肯定会火一段时候，但是怎么留住客户才是关键，留不住，生意必然会慢慢没落，不要想着朋友多，人脉深，朋友会吃穷的，人脉也有力竭的时候，新客户的注入，才能带动更多新客户，生意才能源源不断。
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