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为什么有些餐厅生意很好,就连老板也觉得有赚到钱,最终却倒闭?
生意,顾客,都是为什么有些餐厅生意很好,就连老板也觉得有赚到钱,最终却倒闭?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
在特色餐馆想吃好。
在高档酒店吃的是面子。
你如果费尽心思想让顾客吃饱、吃好、又有面子。
那可能就是人们常说的那样。眉毛胡子一把抓,最后啥也抓不着。
这就是为什么餐饮店一开始生意好,不久就倒闭的真正原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一位开了十年餐饮的朋友告诉我:他开了个小炒店,夫妻两个人在做,店租1000元,而每天营业差不多1000块钱,一个月的应该也差不多有3万多快4万的收入。就连自己都觉得自己有赚到钱,毕竟也就只有夫妻2个人在做。
可一年后,他却突然选择关门转让,让很多人都不解,明明生意那么好,却突然不开了。当他选择退出来转让的时候,很多人都抢着要这个店铺,最终半个月就转出去,所以说速度非常快。
后来,我问朋友为什么店开的好好的不开了,他的让我很意外,也给那些正在开店或想开店的朋友一些忠告,希望可以慎重考虑那些看不见的细节:
第一,生意好的背后,却有着看不见的人 性。
朋友说,他每天中午和晚上都是爆满,虽然是开小炒店,一盘菜也就十几块钱,但因为经济实惠的关系,很多人都愿意进来捧场,所以说生意非常好。
朋友和妻子也很开心,毕竟每天生意都很好,2个人也是忙忙碌碌。可时间久了,他发现很多各种看不懂的人 性。
比如说有人来吃饭总是吃到差不多就会打包,而且还会多打几碗饭。作为老顾客,他也不好意思多收钱。所以说,每次米饭都管饱的情况下,往往因为那么几个客人的关系,米饭经常不够用。
再或是,经常有老顾客吃饭,结账的时候总是要抹零,也就那几块钱的事情,但时间久了,记下来也是一笔不小的数目。
朋友当然是有苦难言,对他的小店来说,其实生意好的背后,往往就有一些看不见的小细节。看似在赚钱,其实往往都因为这些小细节而失去一定的利润。
所以,朋友给想开店的人第一个忠告:就算是生意好,也要注重到那些小细节,不要因为说几块钱的不去看重,往往因为那几个钱长期累积下来,就变成不小的成本,往往影响到利润。
第二,不会控制成本的人,往往也在无形中吃亏。
朋友说除了那些生意好的背后那些看不见的细节,往往还是自己不会控制成本。夫妻俩经常因为给客人菜量的多少而出现矛盾:
每一次老顾客来的时候,其实给的量往往都非常多,但是在丈夫看来这样子是亏钱的。而妻子却认为既然是老顾客,那就要多给一点,才能下次再来。
事实上,两人说得不通,但也没人懂得怎么核算成本。虽然每天的营业额至少有1000块钱,但是因为给的分量多,买菜的钱也不少,有时候经常需要两三百,而他们单单一个月买菜就要六七千,甚至更多。
所以,朋友之所以要关门的原因之一,就是看似生意好的背后,背负着不少不可控制的成本,经常超支。当两人想减少分量的时候,尴尬发现那些老顾客会因此抱怨分量太少了,最终也不得已的为了留住客人,两个人只能按照之前的分量,却又在无形中吃亏。
朋友给想开店的人第二个忠告:一定要学会控制成本。最好是一开始的时候,就学会控制好分量,至少要刚刚不多不少的样子,也就不会因为突然太少情况下,流失顾客,这样子才不会无形中吃了亏。
第三,做平台更要精打细算,而不是无知的被动。
后来,朋友听从别人的劝说下,自家餐厅也上了平台,可是平台的生意也是不错,可随之而来的一些看不见的隐患:
每次外卖和堂食的生意非常好时候,总是兼顾不了,往往因为出菜慢的情况下。这让朋友很是被动,口碑慢慢也在下降。
再或是老顾客得知他家外卖价格不贵,有着各种优惠,。慢慢的不过来堂食吃饭了,而是选择在网上点他家的外卖。在这样的情况下,生意也慢慢变得不好,一种都没什么人的感觉。
朋友那个时候没注意到,也觉得无所谓,只要两边生意好就行,却不想慢慢成为一个大问题。当老顾客不再来,平台遭遇更激烈竞争,也就两边不讨好,得不偿失。
最终,朋友也无力挽留,只能放任不管平台,很是被动。
所以,朋友给想开店的人第三个忠告:首先还是要考虑好,外卖这一块。做或不做一定要想清楚,尤其是想要做外卖的人,往往要了解清楚其中的玩法,那样才不会无知与被动。
综合一下这些,我们就可以得出为什么有些餐厅生意很好,就连老板也觉得有赚到钱,最终却倒闭的一些原因:
①、控制成本是一家餐厅的重中之重。
就像我朋友一开始不会控制成本的来说,他很被动。连自家成本的控制都不懂得,老板往往也不知道利润到底是如何。
看似营业额是是1000块钱,有时候还是在亏钱状态,只是这种感觉好像赚到钱。这也是很多餐厅在看到生意好的背后,就需要注重的控制成本,也是重中之重。
②、生意好的背后,总是生出更多的小细节问题。
我另外一个朋友他的生意可以说是非常好,也是有赚到钱,但是最终还是倒闭。最根本原因就是他没有注重到细节,比如厨师的流失率高,味道也就变了,再或是是员工对食材的浪费程度等等。
这也是生意好的背后所需要看见的细节问题,尽管看起来生意好,但同样也是生出更多的小细节问题,这就是细节决定成败的道理。
③、网络冲击会有很大的影响。
对于一家餐饮店来说,网络冲击是非常大,很多店铺因此而选择倒闭。那么这样子的情况下,如何把这个劣势变成优势,这是很多餐厅老板所需要克服的问题。
毕竟这也是一种时代的趋势,我们已经无法改变,那么就要学会去接纳,并且做出改变,才是一种进步,而不是原地踏步,不愿跟上。
结语:
现在有些店铺看起来生意很好,却就连老板都觉得赚到钱,最终却选择倒闭,这也是很多人所意想不到的问题。从中就可以看到,内部出现问题往往可能是很小的细节、网络冲击等等。
事实上,懂得控制成本与懂得市场规则与变化的人,往往也就减少了危机,可以说也是一条很长的生意经,每个人都有不一样的感悟。
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