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东北大拉皮红油怎么调比较好？

红油,香料,辣椒粉东北大拉皮红油怎么调比较好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

东北大拉皮红油怎么调比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们的餐桌上离不开凉拌菜，尤其是炎热的夏天。凉拌菜是开胃菜又是快手菜，再家常不过。在这之中，像红油肚丝，红油腐竹，口水鸡之类的色香味俱全的凉拌菜更是大受吃货们的欢迎。其实除了凉拌菜，像红油抄手红油水饺红油土豆丝中也会用到它。很多人会在家自己做辣椒油，但往往是香与辣并存，做不出外面那种香而不辣的红油。总吃辣毕竟对肠胃来说，负担过重，而且也有不少人不能吃辣，那么，怎么做出又红又香但是不辣的红油来呢？其实不难，我今天就来告诉大家这不辣的红油怎么做，您看仔细了。




【自制香而不辣的红油】

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块。

【制作步骤】：

1、在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。

2、这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。

3、把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起，没有芝麻可以不加。

4、油与香料一起下锅，小火，把香料炸出香味儿。之所以冷油下香料，是为了让香料的香味充分融于油中。但是，如果您用的是生菜籽油，那就得先把油烧热后才能下香料，不然有生油味儿。

5、香料炸至黄褐色时，把各种香料捞出来。接着把油烧的很热，有青烟冒出时离火。

6、油离火后稍稍晾一下，油温稍稍降下来时，把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉

7、然后静置，让红油与辣椒自然分离开，把红油装进瓶中保存即可。

8、红油做好了，无论你是凉拌蔬菜，还是做红油水饺红油抄手，放些许红油进去，提色又提香，味道好到没话说。




【小贴士】：红油的辣度与油温有直接的关系，油温越高，红油就越不会辣。所以，离火后的热油，油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中，这样辣椒粉不会糊，红油也不会辣，当然了，毕竟是用辣椒做的，一丁点辣都没有是不可能的，只是辣的不明显，人人都能接受；再者，辣椒粉的比例不要过高。