您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么熬红油最香浓窍门?
辣椒,红油,菜籽油怎么熬红油最香浓窍门?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
怎么熬红油最香浓窍门?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食留意,很高兴为您回答这个问题,怎么熬红油最香浓窍门?红油吃法很多,是川 味凉拌菜的灵魂,讲究色,香,味,俱全,在选材和熬制的火候都很讲究,下面我分享一下,熬红油的一些窍门和做法,配料:菜籽油5斤,葱150克,老姜150克,蒜子200克,小米辣200克,子弹椒200克,二荆条300克,芝麻100克,香料:八角15克,香叶20克,小茴香20克,山萘10克,草果15克,桂皮10克,白酒80克,砂仁12克
首先要选择三种干辣椒,具备,色,香味,是根据地方的情况来看,也就是选择适合的辣椒,我一般都用的是二荆条,子弹头和小米辣,来熬制红油,具体做法是,把三种干辣椒和少许的花椒按照比例放在锅中开小火,慢的炒香炒脆,然后倒出放凉,用蒜臼捣把辣椒面捣得稍微粗一点,这样熬出的红油更香,如果有机器的用机器打碎也可以,辣椒面弄好放在盆中备用然后再准备点香料,把香料体检用开水浸泡五分钟这样可以使泡处理香料然后再准备点葱,姜,蒜,芹菜,香菜,白芝麻,把捣好的辣椒面和芝麻放在一起,放入适量的高度白酒冷的葱油搅拌均匀备用,这样防止炸辣椒油的时候炸糊,放入白酒可增加香味起锅烧油,最好是选择纯菜籽油,冷油下入姜,葱,蒜,泡过水的香料,小火慢慢的熬香,熬至姜,葱,蒜,香料,微黄然后捞出不要,继续把锅中油温升高至230度左右,就是看见油面不动,冒稍微冒黑烟就关火,浇油也是很关键,分三次加入,第一次油温高点,是激发辣椒的香味,油温大概在150度,浇入热油,搅拌均匀,防止炸糊,第二次油温在100度左右,是激发辣椒的辣味,第三次是等油温凉至50度左右全部倒入,每次加入热油都要搅拌均匀,这是激发辣椒的颜色,这样就完成了,把熬好的红油放一晚,色,香,味都俱备,再来拌菜,味道太香了,希望能帮到您,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是北京大妞儿Wendy姐,很高兴回答您的问题,做红油我还是比较有经验的,为什么说自己有经验呢?因为第一我爱吃辣,第二做红油还是很有讲究的,我自己根据多年经验总结研究,现在做的红油已经非常香了,第三红油也叫料油,做好了可以百搭,拌个凉拌做个热菜调个蘸料等等都可以用到它,可以说一油在手,做什么菜都,第四我平时经常会做很多给亲朋好友,毕竟好吃的东西是一定要和大家一起来分享嘛!今天看到这个标题,我特别开心,因为说来也巧,我今天刚好做了一盆红油正准备送给朋友,于是赶紧拍了两张照片来让大家看一下,瓶子里是我今天做好的红油准备明天送给朋友的,盆里的是还没有装瓶的。可惜如果早点儿看到这个问题来回答的话,我就把今天做红油的过程给大家拍下来看看啦!不过没有关系,下次做的时候我再来补拍制作过程给大家,让大家看的更详细些。
说起来这做红油各村有各村的高招,大家所用的食材也都不尽相同,各个地方口味也不一样,一般厨师都会很熟悉红油的做法,尤其川菜的厨子更是精通红油的制作方法。而且辣椒的品种也非常多,每个品种的辣度和口感也不一样,那么为什么有些人做的红油不香也不红?而有些人做的却又香又红又下饭呢?那我就来给大家分享一下我做红油的一些经验和小窍门儿。 首先辣椒的挑选很重要,一般我会选用超级辣的辣椒还有一部分小米椒,在加上二荆条这三种辣椒混合在一起做,二荆条长的比较长,口感不是很辣但比较香,比例是一比二比一就可以了,如果是喜欢吃特别辣的可以二比一比一,这个可以根据自己的口味调整。干辣椒要先把多余的蒂去掉,然后清洗干净晾干,在放进锅里焙香,这样做的目的是为了让辣椒去除多余的水分变得更干燥一些,也会更进一步激发出它的香气。炒干的辣椒用打碎机打成辣椒粉,辣椒粉要打磨成三种粗细不同的型号,粗粉中粗粉和细粉,三种粗细的要混合在一起,这样做出来的红油口感会更好。接下来就是要炒芝麻了,我做辣油都是自己研磨辣椒粉和炒芝麻,这也是为什么我做的辣油非常香的原因之一。炒芝麻一定要用小火慢炒,火大了芝麻就糊了,等炒到芝麻变得金光出来香气的时候就算是炒好了。多余的辣椒粉和芝麻我们可以放进密封罐里保存起来,下次再用。
接下来我们把辣椒粉和芝麻按三比一的比例混合在一起,放在一个不锈钢的盆里,如果喜欢吃花生的朋友,耶可以加着花生碎进去,然后加入盐、味极鲜酱油、老抽、十三香和一点儿糖提鲜,十三香是我自己研磨的,用在红油里面会让红油更加好吃,如果没有我这种自己磨好的十三香,就在炸油料的时候加入八角、桂皮、香叶、草果等一些香料,喜欢放鸡精味精的可以加一些鸡精和味精,因为我做菜从来不放味精鸡精,所以我在里面加了少许蚝油提鲜,其实有味极鲜酱油和蚝油这两样就已经很鲜了,把所有的调料放好以后我们把芝麻和辣椒粉一起搅拌均匀,这样辣椒粉和芝麻因为有酱油在里面会变得稍微湿一些就不会糊了。接下来我们切一些洋葱丝、姜片、大蒜、芹菜和香菜切大段儿备用。锅中放油,我用的是菜籽油,菜籽油做红油会更香,油要宽一些,然后把切好的洋葱丝葱姜蒜和芹菜香菜放进锅里,小火炸透,变成焦黄色的时候全部捞出来不要,油温三成热的时候用不锈钢勺儿盛一勺儿油浇到辣椒上,一边浇油一边用筷子搅拌辣椒,为什么要油温三成就开始加油呢?因为这样做是为了让辣油更香也让辣椒不会糊,油温三成热能更好的激发辣椒的香气出来,然后等油温烧到五成热的时?候继续一边浇油一边搅动辣椒,最后等油温七八成热的时候我们关火,把剩余的油逐步都浇进去,浇的时候还是要用筷子不停的搅拌着浇。油浇好了以后我们最后再倒入适量的香油增香 。这样红油就做算好了。而且这样做出来的红油又香又红,非常下饭。最厚我们疯红油晾凉以后装入瓶子保存,随吃随取,非常方便,平时在家拌个凉菜吃个面条或者饺子什么的,我都特别喜欢放点儿红油,毕竟无辣不欢嘛!这些就是我平时做红油的一些经验和小窍门希望可以对您有所帮助,大家如果喜欢我的回答,欢迎来关注我,或者和我一起来多多交流经验,我是Wendy姐厨房美好时光 ,欢迎大家来添加我和我一起互动,我会每天给您带来不同的美食分享,在此先谢谢大家啦!
上一篇:办公室副主任,一个酷派且酸涩的岗位,上不去,下不来,怎么干才有出息?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |