您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为什么别人面馆红油那么浓？

辣椒,红油,热油为什么别人面馆红油那么浓？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么别人面馆红油那么浓？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么别人面馆红油那么浓？也可叫做为辣椒油，特别在川菜中作为重要调料是必不可少的，在很多美食的做法当中都用得着红油。

辣椒油，咸鲜香辣，回味略甜，用它做出的菜肴颜色红亮，非常美味。但是要想做出好看好吃的红油，还是需要讲究一些方法和技术的！那么要怎样才能做出红亮油润浓稠的红油呢？

第一步准备需要的材料有：

干辣椒碎，“两种或者三种掺和在一起比较理想，需要辣味重一点的可以放点干小米椒碎”500克，八角三颗，桂皮20克，紫草20克，花椒颗粒10克，葱头30克，菜籽油两公斤，大蒜片20克，姜片1O克，清水30克，芝麻8克。

第二步，用一个直径和深度20厘米以上的小锅，辣椒碎全部倒入锅里，可以随便撒一点毛毛盐，加入清水充分拌匀被辣椒粉吸收待用。

第三，净锅上火烧菜籽油，菜籽油烧制冒青烟浮沫全部散尽的时候关火冷却至五成热，再次打开小火下入香料八角，桂皮，花椒，葱头，姜片，蒜片，紫草，不停的搅拌炒制所有香料微黄香味融入菜籽油里边，然后捞干净里面的香料和渣子物料只用剩下的香油。

第四，把制作好的香油用大勺一勺一勺的慢慢浇至第二步拌好的辣椒碎锅里，最好分三次浇完。趁油温还在，边浇油边用大一点的棍子或者长点的筷子搅拌，要注意安全，以免烫伤自己，直到热油用完一半左右。辣椒粉水份蒸发完出香味。剩余的一半香油，等油温冷却三四分钟，再一次分两次浇完拌匀，最后撒如白芝麻拌匀红油辣椒即成。

注意事项，1.用菜籽油做出的红油浓香醇厚。2.加入紫草紫草是一种天然的色素，颜色红亮，对身体有益。3.辣椒粉，辣椒碎，要用清水给它拌匀吸收，热油烫的时候才不会烫糊，也能更好烫出香味和颜色来。4.用热油激辣椒粉的时候一定要一勺一勺的慢慢浇油掌握好，以免把辣椒粉炸糊，会有回苦味影响口感。5.红油辣椒要静置一个晚上，第二天使用食用更香浓，更醇厚，更红亮浓稠。

掌握好以上步骤制作出的红油，炒菜，拌面，打蘸水做任何食物都好吃。你学会了吗？想了解和学习更多美食做法请关注我和我交流！88

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是食为天老林，我来回答你这个问题。“红油”泛指辣辣油，红油的”浓”和”淡”是由辣辣色素(也叫色价)来决定的，当然制作方法也有一定的关系，但不是主要因素！

一、原料选择:要根据当地人的口味选择几种优质的辣辣干制成辣辣碎和辣辣粉。因为辣椒的”辣度”从0~10几万不等，不同的品种辣度相差很大。我们正常食用的辣度在1.5万左右比较合适。像常见的朝天椒”新一代”，新疆北疆和陕西的”线椒”，云南的”丘北辣椒”等，香辣适中，都是不错的品种。但是要制做完成的”红油”既”浓又红”，还要配上辣椒色素(色价)高的品种，像新疆北彊的”甜椒”(也叫板椒)，它色素极高却不辣，还有北彊的部分”红龙”品种，色素也挺高，但是辣度在1万左右。经过合理搭配的辣椒干，制成辣椒碎配一定比例的辣椒粉，就能制成又红又浓的”红油”！

二、制作过程:不同地区，人们的口味大不相同。像四川，重庆地区喜欢”麻辣”，云南，贵州，广西，湖南等偏爱“香辣”，这样在配料的选择上就有差异，制作过程大同小异，在这里就不再过多阐述！

总之，选择好的绿色，有机辣椒品种是“根本”，合适的比例搭配是“关键”，恰当的制作过程是”必须”，这样制作的”红油”保证人人都喜欢！我是食为天老林，与你共勉！

回答于 2019-09-11 08:43:50

多放了些豆瓣酱，炒出色泽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面馆的红油颜色红，在制作时选用了几种辣椒，分别有朝天椒增加辣度，二荊条增加香，子弹头增加颜色。另外还加了一种香料紫草。所以做出来的红油比家庭版的颜色好看。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是甜菲美食，很高兴能为够为你回答这个问题！

不知道你们有没有跟我有一样的感觉，每次去下馆子，吃碗面条馄饨之类的，总觉得人家店里做的红油味道总比家里的香，除了酱油醋、味精盐这类调味品都一样以外，我想人家馆子里面的秘方肯定藏在这辣椒油里面。

因为甜菲又好这一口，所以对这辣椒油特别感兴趣，有空就研究研究面馆里的红油到底是怎么做的？有一天终于发现了这个奥妙，哦，原来诀窍在这里。

今天甜菲就跟大家分享面馆的的红油是怎么做的吧！

材料：菜籽油、干辣椒、花椒、大蒜、白芝麻、八角和桂皮。

1、先把干辣椒在水里清洗一些表面的灰尘，然后沥干备用。

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页