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红油抄手和老麻抄手有什么区别？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红油抄手和老麻抄手有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，红油抄手和老麻抄手是有区别的，以下为你区分：

一、

红油抄手是四川著名小吃，它汤汁鲜美，微辣浓香，是大多四川人一日三餐的不二选择！

制作方法：准备抄手皮，三分肥7分瘦的猪前夹肉，剁成肉糜，加葱花、姜粒、盐、鸡精、生抽拌匀，包成抄手备用！

料碗：将一勺老抽、三勺生抽、一勺陈醋、两勺红油，适量的盐、鸡精、和胡椒粉，再来一勺煮抄手的汤！

抄手滚水下锅，煮至漂浮捞出，撒上葱花就可以开吃啦！

二、

老麻抄手是重庆的传统美食，其中最重要的就是突出一个麻，所以对花椒的品质要求非常高，劣质的花椒粉吃起来会有苦味，

它和红油抄手最大的区别就在于料碗的不同，麻辣易得，麻辣鲜香却不常有！

料碗：姜末，蒜泥，盐，糖，味精，鸡精，酱油，醋，猪油，香油，花椒油，花椒粉，油辣子，芽菜，熟芝麻，花生碎！

抄手煮至漂浮后捞起装盘，撒上葱花，淋上热汤，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就可以开吃了！

以上就是红油抄手和老麻抄手的区别，希望可以帮助到你！

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油酥香提辣，这里易家川菜又讲到了红油，红油在四川小吃调味中是必不可少的，红油的质量决定了红油抄手的色、香、辣味，有人增辣用小米辣直接加入，这是完全错误的

花椒麻味，既然叫老麻抄手，与名字一样，肯定是要麻，麻的纯，麻的干净利落，所以花椒的质量很重要，最为关键的还是要去黑籽、现磨花椒面，这样调入味道里才可能有麻味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油是香辣，老麻是麻香

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！以下是红油，老麻抄手的区别：

抄手以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。

1红油抄手

【原料】

抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

【制作过程】

1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

老麻抄手的做法

原料：绞肉、姜末、葱花、盐、味精、鸡蛋、酱油、花椒油、油辣子、香油

做法：

1、绞肉里放入鸡蛋，姜末，盐后使劲向一个方向搅拌再放入葱花拌均，再加入点油

2、把抄手包好（包抄手的方法请看图）

3、把酱油，味精，花椒油（用量根据自己而定），油辣子，香油放进个大碗里，然后稍微少许加点开水

4、水烧开后，把抄手放进锅内煮熟（一般抄手浮起来就可以了），捞起放进调好的调料里，即可





回答于 2019-09-11 08:43:50

红油是辣椒油就只是香辣，老麻抄手是在有红油的基础上加了花椒粉调制的

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油是提香的，老麻就是超级麻的

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油抄手体现的是辣，老麻抄手体现的是麻。也就是一个红油辣椒多，一个花椒面多的区别，别忘了成都还有一种叫豆瓣抄手的也很好吃的哦！