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豆腐烧白菜的制作要领有哪些？
豆腐,白菜,翻炒豆腐烧白菜的制作要领有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说“白菜豆腐保平安”，因为白菜富含维生素和膳食纤维，而豆腐富含蛋白质，二者相得益彰。这道菜极其平凡和简单，但要想做好吃了，也没那么容易。
1、老豆腐（豆腐要是能买到石膏点的豆腐会更好吃）改刀切块
白菜改刀切块，白菜邦子用刀背拍一下再改刀，方便入味
生姜，辣椒，葱，蒜头改刀2、锅里倒油烧热后煎豆腐，豆腐受热后，会有许多孔，更方便入味，而且煎完的豆腐色泽金黄，会更有食欲3、豆腐煎好后，先盛出放盘子里，
锅里再加适量油，爆香干辣椒和生姜，开始炒白菜，放适量盐，下豆腐，葱段和蒜粒、继续翻炒。4、白菜炒焉后倒入适量开水，再加点盐，撒鸡精，翻炒均匀，盖上盖，焖2分钟左右，让白菜和豆腐相互吸味，开盖，尝下咸淡合适的话，出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是昆阳贝哥，很高兴来回答这个问题！
1. 白菜洗净切粗丝
2. 豆腐取出，切块
3. 锅上火加热，加油，加入姜丝煸香
4. 加入白菜煸炒，加水烧开，加适量盐、白胡椒粉
5. 倒入豆腐块，烧开转小火，焖约二十分钟到半小时
6. 加味精调味，撒葱花盛出
小提示
白菜在炖的过程中会出现大量水分，在加水时一定要控制好量。
粉条豆腐容易沉底，好糊锅一定要注意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
五花肉 (200g)
白菜 (200g)
豆腐 (300g)
蒜 8g
姜 6g
葱 适量
酱油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
鸡精 适量
清水 1碗
油 适量
方法/步骤
1/11 分步阅读
五花肉洗净切成薄片。
2/11
豆腐切成小块。
3/11
白菜洗净切条。
4/11
姜切丝、蒜切末、葱切葱花。
5/11
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。
6/11
放入五花肉翻炒。
7/11
加入料酒、酱油。
8/11
放入白菜翻炒。
9/11
放入豆腐，倒入一碗清水。
10/11
大火烧开，盖上盖子，转中小火炖煮15分钟。
11/11
加入盐和鸡精即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【所需食材】大白菜、豆腐、胡罗卜、大葱、酱油、盐、鸡精。
【白菜炖大豆腐】
一、食材准备：
1、白菜半棵洗净，斜刀切成片，这样做目的是增加切口的面积，让汤汁充分的吸收，装到小盆中用清水再冲洗二遍，沥干水份装到另一小盆中备用。
2、大豆腐切成厚度大约半厘，形状为不规则的三形块（微大点），装盘备用，这里要注意的是豆腐一定要切成大块。
3、胡罗卜一小根，去头去尾洗净，斜刀切成长三厘米的小段，再把小段切成厚薄一样的凌形片，大葱白半根，斜刀切成马蹄片，一同装小盘等待备用。
二、操作步骤：
1、开火，锅中倒入适量油，油开后，加入切好的葱片，随即倒入酱油，酱油比平常炒菜大约多出一倍，炒出香味后，倒入切好的白菜，加入适量的盐小火翻炒，彻底炒出它内在的水份。
2、在炒出水份后的白菜加入清水，加水的多少，没过白菜即可，这时可以加入等在旁边已久的大豆腐啦，之后中小火慢炖至15分左右。
3、15分过后开锅，倒入切好很久的胡罗卜片，轻轻的翻炒至断生，最后加入一点鸡精。如果锅中还有较多的汤，可开大火收一下汁，前提一定要保证留有适量的汤汁。现在，咱们可以把它倒入早已准备好的大碗中，再加上一点香菜作为点缀，这样的一道农家大豆腐炖白菜就做好，让咱们共同品尝吧。
小贴士：
1、做这道菜最为关键一步是：白菜一定要斜刀切，增加它的刀口面积，使它在炒制过程中，加快出水量。同时在炖的过程中，也增加对汤汁的吸收量。
2、人们都说千炖豆腐万炖鱼，所以在这里最好多炖上一段时间。
3、炖好的大豆腐白菜，一定留有适量的汤汁，那样会更有营养，是米饭的最佳伴侣。
4、如果喜欢原汁原味的，这道菜不适合再放其它调料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
一个是豆腐的处理，可以提前把豆腐煮一下，既能去掉豆腐的腥味，还能保持豆腐的形状；另外一个是白菜最好是用手撕，因为菜叶类的菜用手掰吃起来更香哦，给您分享我做的奶白菜烩豆腐。
黑木耳泡发。中豆腐（板豆腐）洗净，切成片状，放入加了花椒葱姜和盐的开水中煮5分钟左右。奶白菜洗净，用手掰成大块。
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