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豆腐烧白菜的制作要领有哪些？

豆腐,白菜,翻炒豆腐烧白菜的制作要领有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

豆腐烧白菜的制作要领有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐烧白菜制作要领有哪些？

豆腐烧白菜想要烧的好吃，要注意以下几点

1.豆腐的挑选

2.白菜的挑选

3.火候的把控

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豆腐烧白菜的制作要领，要注意豆腐的挑选

现在夏天到了，豆腐变质也是极快，基本36度往上2-3小时就酸了。专家说是因为豆腐蛋白质含量高，再加上水分和环境很适合微生物的发酵，所以很容易发酸，变质。怎么区分豆腐变质呢？

看:看颜色是不是白色，泛黄就变质啦，还有就是不是形状散乱闻:豆腐有酸味，也不要购买啦！影响口感摸:摸起来粘乎乎的，也是不新鲜的

小结:一看二摸三闻，随便一种方法都可以辨别新鲜与否

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豆腐烧白菜的制作要领，要注意白菜的挑选

经常做饭的人都知道，口感最好的白菜在冬天，经过风霜以后的白菜无论清炒，炖肉还是煲汤品质都是极佳的口感软烂，鲜。

现在夏天这个季节的白菜基本都是去年的白菜，打过保鲜剂，然后包装后冷柜保存的。以娃娃菜为例，看看娃娃菜，外表挺好，撕开来，都是一个个的黑点。

如果这个季节吃的白菜，我推荐5号白菜，虽然也是大棚种植，但至少新鲜，还有就是里面的心子还是很细嫩的，卖相也不错。现在这个菜售价5元一斤。今天早上刚买过。

小结:5号白菜就是白菜的名字，一个菜好不好吃，菜的主辅配料都很重要。

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豆腐烧白菜的制作要领，火候的把控很重要

为什么说火候很重要？比如豆腐，我们把豆腐下锅后就要中火慢煎，煎的两面姜黄，这样才会，外焦里嫩，再把豆腐扎上眼，这样豆腐和白菜，才会相互的融合，才能达到理想的效果。

再比如白菜，就需要大火，油烧七分热，放入白菜翻炒，白菜才会软烂可口

小结:所以一道菜好不好吃，火候的把控真的很重要

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再来看看我今天中午做的白菜烧豆腐，看看你喜欢吗？

先说点题外话。我出生于80年代，父亲一人赚钱养三人，虽然不算富足，但也有得吃，母亲体谅父亲的辛苦养成了节俭的习惯。想吃豆腐烧白菜三种情况下才能吃到，过年的时候，来客人的时候，还有就是做梦的时候……现在生活条件好了，我家那爱吃肉的大祖宗看见豆腐恨不得躲着。为娘的是心操的稀碎得不到回应。好在有点安慰小祖宗喜欢吃。今天中午做的，一人吃了小半，不辜负为娘辛苦一场。

——————豆腐烧白菜做法————

第一步】豆腐切3cm左右的块，厚薄一致，利于煎豆腐

第二步】锅烧热加油，油烧热加入豆腐，中火慢煎

第三步】一面煎黄，翻面煎另一面，煎另一面时加入生姜也煎一下，煎好盛出备用。

第四步】锅烧热加油，油烧热，在这里油稍微多一些吧！开大火，把切好洗净控干水分的大白菜加进去，炒制1分钟左右，加入豆腐，煮2分钟，煮制的过程中豆腐扎上眼，便于吸收白菜的鲜。关火前加入果蔬鸡精，整盘菜，完美收官。

总结:一盘菜好不好吃，食材的新鲜，火候的把控，调味品的放置，煮制的时间，都做到了，光盘就是最好的证明。这盘豆腐烧白菜，白菜吸收了豆腐的清香，释放了白菜的鲜，又吸收了盐的咸，相得益彰，所以好吃又下饭。如果能吃辣，放点辣，就更合适了

我是开心私房菜，爱吃，爱做，爱研究，爱聊天，喜欢我就关注我吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐烧白菜人人都会，但要烧出美味可不容易。主要是去掉豆腥味和白菜水气味。

要领：炒水，淹制，油煎

1.豆腐切片，白菜切片

2.白菜下入开水锅中焯半分钟捞岀，然后把豆腐也下锅半分钟捞出

3.豆腐装进大碗中，加入几滴白酒，盐一点点，生抽一点点，清水两小勺进行淹制15分钟（因豆腐嫩，不宜用筷子翻拌，摇晃几下大碗让汤汁溶化均匀的泡在豆腐上就可以了）

4.姜切片，大葱切段，白砂糖少许，花椒粒备用，

5.豆腐淹制15分钟后，汤汁倒掉，撒上一些面粉，晃动大碗让面粉均匀沾在豆腐上

6.锅中加少许油六成热，小火依次下入豆腐煎制微黄定型铲出

7.利用锅中底油，下入花椒粒炸香，把花椒捞出不要，再下入姜片和葱段爆香，再下入白菜煸炒至白菜断生

8.锅中加水，下入豆腐，加一点白砂糖和一点点盐，再加点蚝油和生抽，中小火炖10分钟（根据自己喜欢的汤汁多少，确定收汤量），出锅前加点鸡精即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，豆腐烧白菜的制作要领有哪些？豆腐烧白菜，最好选择老豆腐，白菜选择比较嫩点的，新鲜的白菜，下面我分享一下具体做法：

第一选豆腐，做白菜烧豆腐，选择老豆腐最佳，如果选择嫩豆腐，在烧制的时候容易碎，容易烂，而且香味不足，把老豆腐买回来，先打成一厘米见方，稍微厚点的片，然后放在水中清洗下，控干水分备用，再切少许的五花肉片增加香味，不喜欢吃肉的不放，姜片和葱段第二，选择白菜，选择新鲜，白菜叶比较多的大头白菜，不要选择帮子比较多的，叶多的白菜吃着口感更好，把白菜买回来，剥去外面的外皮，然后用里边的部份，用手掰成大块，用手掰成块的吃着更香，白菜帮子部位可以用刀斜刀片成片也可以用手掰成块，然后清洗干净控干水分备用第三步，开始操作，先把锅烧干，放入适量的油，下入少许的盐，把控干水份的豆腐放在锅中小火煎至两面微黄，如果不喜欢吃煎的，可以不煎，然后捞出另起锅烧油，油热下入五花肉，小火煸香，煸出油脂，下入料酒炒香，放入一粒八角炒香，接着下入姜葱少许的花椒粒炒出香味，放入少许的盐，然后下入控干水份的白菜叶，小火慢慢的炒软炒出水份，加入少量的水，水的量淹过白菜为宜，然后下入煎好的豆腐，大火烧开，小火炖制五分钟左右，然后放入少许的鸡精调味，开大火炖制汤汁浓稠即可出锅。希望能帮到您，谢谢

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