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炸烹银鱼的制作要领有哪些？
银鱼,面糊,脆皮炸烹银鱼的制作要领有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸银鱼的制作要领有那些？
很高兴能回答这个问题！
下面是炸银鱼的详细制作要领。
1.准备大银鱼500克，洗净控水放入碗中，加半勺盐（银鱼不怎么吃盐，所以用量比较少），鸡精1勺，加入料酒1勺，葱姜少许，腌制10分钟，去腥提鲜入味。
2.准备母鸡蛋1个，打入碗中，加1勺水淀粉(生粉)，4勺玉米淀粉，1勺吉士粉，2勺水，1勺食用油，顺时针方向搅拌均匀，制作成脆皮糊。炸银鱼最关键就是脆皮糊的制作。
3.把腌好的银鱼，挑出葱姜，把银鱼倒入脆皮糊中搅拌均匀。起锅烧油，油温五成热时，开始下入，拌好的银鱼，一定要一个一个的往油锅中下，防止粘连，这样炸出来银鱼还比较直，炸制的过程一定要控制好油温，不能太高(容易炸老，变色)，也不能太低(太低了脆皮糊炸出来，不起酥)。一般在六成左右油温。
4.炸制的过程，一次下不完可以分两次三次下，把之前的银鱼捞出再接着下，这样颜色炸出来好看。一般炸银鱼要分2次炸好，第一次炸制定型捞出来，第二次，等油温升高后再复炸一遍，这样炸出来更酥脆。炸好后捞出控油，撒上椒盐即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要沾面糊啊，炸出来口感不错啊，可以当零食吃啊，
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我觉得炸烹银鱼的制作要领有以下几点。
1.超市买的银鱼首先要先用常温水解冻，不要热水解冻，会影响口感。
2.银鱼炸之前记得先去头。
3.腌制银鱼的时候记得加一下料酒，可以去腥。
4.挂面粉糊时，不能挂的太稀，会挂不住，导致影响口感。
5.炸鱼的时候，油温不要太高，记得小火慢炸。
6.吃的时候可以选择加一点椒盐粉，吃起来口感会更佳。
希望我的回答能够帮助到你，如果对你有帮助请点个赞吧。也可以关注我喔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸银鱼的做法
食 材：
新鲜银鱼500克，鸡蛋一个 ，白醋，面粉，淀粉，泡打粉。
做 法 ：
1、银鱼洗净加入盐腌制片刻，边腌制边控水，然后再撒上少许干面粉，抓匀备用。
2、脆炸糊的制作：拿一个盆子，放入一勺面粉、半勺淀粉，面粉和淀粉按照2:1的比例进行添加，敲入一个鸡蛋，加入1g无铝泡打粉，加入3勺水搅拌均匀，搅到出现大小均匀的小泡泡，脆皮糊就搅好了，之后再滴上几滴白酒，增加菜品的光滑度，加入适量的色拉油搅匀，加色拉油能起酥，有亮度。
3、脆炸糊倒入容器中，再兑入少许白醋，然后将银鱼放入裹匀脆炸糊。
4、锅中放油，7成热时，一条一条的放入银鱼，千万不要一起放，否则粘连，银鱼飘起，就可捞出控油。
5、一定第二次复炸，银鱼更脆爽，重新将油升温，8成热时，倒入全部银鱼，10秒钟捞出即可。
6、漂亮的炸银鱼出锅了。
制作要领：
1，被炸食物，要撒一点盐，腌制片刻，并要控净水，避免油炸时，食物出水影响脆感！
2，被炸食物的表面，先裹上一层面粉，再放到脆炸糊中，能够使脆炸糊不易脱落！
3，要使脆炸银鱼口感好，油温是关键，一定要控制好火候油温！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，感谢您的邀请。我是內个丫头，很高兴有机会能回答您的问题！
炸银鱼好吃省事，甚至也没有刺要吐，吃起来非常过瘾。但想要做的好吃，面糊的调制是关键，炸的时候火候也是有讲究的，小方法分享给您。
一、银鱼洗干净沥干水份后，一定要用厨房用纸沾干表面水份。
二，将银鱼中加入盐、料酒、姜末和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
三、面糊的调制。面粉和淀粉的比例大约是3:1，根据您的口味加入一点点盐调味，用清水调制成厚一点的面糊，加入一小勺食用油搅拌均匀。把调好的面糊静置一会，大概30-40分钟，在临炸之前加入办小勺的泡打粉搅拌均匀（过早放入泡打粉会影响炸的蓬松效果的）。
四、起锅烧油，在油温6-7成热时，将银鱼裹好面糊放入锅中，炸至外壳稍硬了，就马上捞出（因为银鱼很小很容易熟，不用炸很久）。待全部炸好后，将油温升至8成热，将刚才的银鱼复炸至金黄色。
五、建议先在沥网上沥干油再转至吸油纸放置，这样不会腻还更酥脆。炸好后就很好吃了，您也可以在加些自己喜欢的调味粉或者调味酱，又是另一番味道。
这个炸银鱼需要注意的就是面糊的比例和先后顺序，不然炸出来就会柴、硬，不酥了，另外就是炸时的油温，因为要复炸，所以第一遍不用很久，外表面糊出壳就可以捞出了。好了，以上基本就是我的回答，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！
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