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羊肉膻味大,那羊肉饺子该如何去除膻味?
羊肉,膻味,花椒羊肉膻味大,那羊肉饺子该如何去除膻味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
简单来说,给饺子馅用的羊肉去腥膻味跟别的肉馅的方式差不多,一就是用到花椒水,花椒水的主要原料是花椒,同时还可以加上两颗大料,(一般500克的肉馅大约需要半斤的花椒水,半斤花椒水大约用到15克左右的干花椒,水放锅里加入花椒大料烧开即可,花椒和大料在锅中浸泡至凉后捞出就可以使用了)。不建议再放别的,那样会影响羊肉本身的香味,只能吃到料味了。把花椒水分次的加入,顺一个方向搅拌至粘稠即可,不要一下全部加进去,那样会影响成品的味道和口感。然后就是在肉馅中加入量稍大一点的姜末,如果调好的肉馅能一次用完还可以加入葱花,如果一次用不完建议不加,因为葱花加入时间稍长就会变酸,影响使用。剩下的就是和正常的加工肉馅一样了,盐味,酱油,香油,有了花椒水可以不用再加十三香,然后把肉馅中加入所需要的配菜馅料就可以包饺子了[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,下面我来介绍一下我是如何调羊肉馅的。
1.煮料水儿。这是羊肉去膻味儿的法宝哦。小茴香10克,大料10朵,大红袍花椒15克,肉桂皮指甲盖大小一块,白芷指甲盖大小一块,香叶十片装入料盒,锅内加两碗水,开火烧开,两碗水熬成一碗水,把里面的调料盒拿出扔掉,凉凉备用。
2.将500克羊肉馅放盆里,加入老抽约二至三勺,顺时针搅匀给肉馅上色。
3.分几次倒入料水加入肉馅,顺时针搅匀,等到肉馅吸满料汁没有多余的料汁就出来就可以了。
4.加入适量盐、耗油、香油、适量十三香顺时针搅匀即可。
5.韭菜洗净控干水分,切碎,放入调好的羊肉馅中顺时针搅匀。
6.开始包就可以了。美味的很,一点膻味也没有哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉膻味大,是因为无论红烧还是切片,就算加入大料腌制烹饪,都是很难做到每一块的纤维组织都能很好的去味。
但是,做羊肉馅的饺子,羊肉被剁碎了,你加洋葱粒,花椒水再搅拌,就可以很好的将羊肉的膻味综合掉。再加入葱姜蒜这些调料,也更好的改善了羊肉馅的膻味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜和料酒主要去膻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加入适量的洋葱拌匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
放花椒水去膻味
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般是把葱姜和花椒熬了水,分批次加入到肉馅里,边加边顺时针搅拌,让肉馅能够完全吃进水去,这样做的好处除了去膻还有就是能保证羊肉馅的嫩滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉大葱不膻
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人包羊肉饺子,花椒水可以有效去除羊膻味,包饺子的准备工作~:用清水泡羊肉,中间换几次水,始终让盆里的水保持清澈是去膻很重要的第一步这时再抓半把花椒用温开水泡着,直至凉透。包饺子花椒水逐步加,顺着一个方向搅上劲。
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