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兰州煮羊肉调料配方？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

兰州煮羊肉调料配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮羊肉的调料配方　　

一、用铝窝（因用铁窝时，窝上铁锈会入到肉汤中，汤色不鲜艳）1口；调料包（用花椒、小香和生姜均等）1包或用调料水（用花椒、小香和生姜均等）煮上30分钟。

二、煮肉过程： 羊肉卖回后，首先在水中泡上四小时（因肉中有血腥味，得用水泡取）；其次在窝中将水填满，把肉放入后烧开，再把汤倒掉；再次将窝中将水填满把肉放入后烧开后，用文火烧三—四小时，肉将熟时放盐和调料（这是根据肉量而放），再煮上一个小时后，将肉捞出。　　

三、烧汤过程： 烧汤要用原质汤（是煮肉时的汤）三分，水为六分，调料水一分；或者用原质汤（旦常测端爻得诧全超户是煮肉时的汤）四分，水为六分，汤中放入羊油（羊油块不要太大或太小）和调料包，在铝窝中放烧上一段时间后调料入汤（将调料包放窝沿上放两根竹棍，竹棍上放调料包）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是做菜的萌萌妈，很高兴回答你的问题。

兰州煮羊肉的配方我不知道，我自己煮羊肉的可以分享一下。

第一，现杀的不超过20斤的羊肉清洗干净。

第二，凉水下入羊肉，开锅撇去浮沫，下入葱白，花椒，生姜，倒入料酒，放一些香菜杆。

第三，小火炖一个小时左右，炖到肉软烂，出锅前放适量的盐，少许鸡精。

美味的羊肉就煮好了，汤鲜美肉软糯，捣些蒜泥抹上吃更香。

希望我的回答能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手抓羊肉

主料羊肉400克

调料食盐6.5克 姜9克 花椒20粒 姜(干)1克

手抓羊肉的做法:

1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。

2.随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。用勺子撇干净表面的浮沫。

3.同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片、花椒、干姜，置入盐。

4.将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。

5.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州的羊主要分布在城关区和七里河区的大尾羊，兰州大尾羊具有生长快，早熟，产肉率高，肉质细嫩等特点。西北一带的煮羊肉和南方煮羊肉，它有一定的区别。用料没有南方那么多讲究，南方煮羊肉，为了去除羊肉的膻味，可能会放一些陈皮八角桂皮，砂仁草果之类的调料。而且南方羊跟北方羊不一样，南方羊的肉质没有北方羊那么细嫩。所以在烹制做法上有一定的区别。

兰州煮羊肉在很大程度上实际就是它的原汁原味，并没有过多的调料。也没有像人们想象的那么多的神秘配方。在汤里边就只加了一点姜和蒜。其他所谓的配方其实就在于时间和火候。煮羊肉切记一直用大火煮，这样肉质比较老，而且没有细腻的感觉，肉不烂，皮不脆。一般就是大火烧开，小火微微的熬煮！一般炖煮到三四个小时，煮到此时的羊肉，汤浓味美，肉质细嫩爽滑入口。使用的时候根据各自的喜好来搭配一定的酱料食用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一，现杀的不超过20斤的羊肉清洗干净。

第二，凉水下入羊肉，开锅撇去浮沫，下入葱白，花椒，生姜，倒入料酒，放一些香菜杆。

第三，小火炖一个小时左右，炖到肉软烂，出锅前放适量的盐，少许鸡精。

美味的羊肉就煮好了，汤鲜美肉软糯，捣些蒜泥抹上吃更香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么都不用泡了羊肉的血水当原汤呢