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羊肉膻味大，那羊肉饺子该如何去除膻味？
羊肉,膻味,花椒羊肉膻味大，那羊肉饺子该如何去除膻味？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
羊肉膻味大，那羊肉饺子该如何去除膻味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答！
说起羊肉膻味大，南方的羊肉比较膻，尤其山羊。在我们内蒙古，羊肉没有膻味，一点味道都没有，所以包饺子不用去膻味。羊肉不吃大料，放入花椒大料，就破坏羊肉原有的味道。
我们这边包羊肉饺子的做法：羊肉剁成末、加大葱、干姜粉、大蒜粉、盐，鸡汁、少许生抽和老抽、胡油、炼好的羊油适量，搅拌均匀静置半小时；
黄胡萝卜（黄色的），擦丝焯水捞出，凉水冲洗剁碎备；
我是买的饺子皮，不用和面。把胡萝卜和肉馅搅拌均匀就可以开始包饺子了。水开下饺子开吃，配上生大蒜和醋，解腻标配。
提示：羊肉要大葱多一点；拌羊肉馅加练好的羊油，使馅更香滑、爽口；胡油是内蒙古的特产，拌馅香味浓郁，色泽金黄；黄萝卜和羊肉是绝配，如有句话说的：一物降一物。
这样做出来的羊肉馅饺子一点膻味没有，希望能帮到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，下面我来介绍一下我是如何调羊肉馅的。
1.煮料水儿。这是羊肉去膻味儿的法宝哦。小茴香10克，大料10朵，大红袍花椒15克，肉桂皮指甲盖大小一块，白芷指甲盖大小一块，香叶十片装入料盒，锅内加两碗水，开火烧开，两碗水熬成一碗水，把里面的调料盒拿出扔掉，凉凉备用。
2.将500克羊肉馅放盆里，加入老抽约二至三勺，顺时针搅匀给肉馅上色。
3.分几次倒入料水加入肉馅，顺时针搅匀，等到肉馅吸满料汁没有多余的料汁就出来就可以了。
4.加入适量盐、耗油、香油、适量十三香顺时针搅匀即可。
5.韭菜洗净控干水分，切碎，放入调好的羊肉馅中顺时针搅匀。
6.开始包就可以了。美味的很，一点膻味也没有哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是霞姐，羊肉很好吃，但是羊肉的膻味怎么去除呢？怎么做出来鲜香美味的羊肉饺子呢？今天分享1道超级好吃的羊肉馅儿调法，这是用了30年的老法子，每年包饺子的羊肉馅儿，不加胡萝卜，不加白菜，按照这个方法调出来的羊肉，不膻不臭，鲜香味美。
●食材:
羊肉、大葱、生姜、味精、胡椒粉、十三香、食盐、老抽、耗油
●做法:
1.羊肉清洗干净以后，放绞肉机打成肉碎。用刀剁出来的相对来说比绞肉机打的好吃,因为黏连抱团。
2.大葱2根，切掉葱绿后备用，生姜半块去皮之后切小块，然后一起打碎。
3.切下来的葱绿放入油锅里小火慢炸成葱油，自然放凉备用。
4.肉馅里面先放入半勺味精(可用鸡精代替、不可省略)、1勺胡椒粉、1勺十三香(可用五香粉代替)、2少盐、1碟老抽、1大勺蚝油、最后再加入3两清水进去，顺时针搅拌至吸收!
5.接着加入熬好的葱油进去再次顺时针搅拌“打馅儿”，直到吸收。
6.放入葱姜碎和香油进去，接着顺时针搅拌均匀，这就差不多了。值得注意的是:葱姜一定要现打现用。如果馅儿吃不完，不要过早加入葱姜碎，否则香馅儿就变成臭馅儿了。
6.醒好的面团，把拌好的饺子馅儿包进去就可以啦!
这样美味的饺子就做好了，主要是分享给大家如何去除羊肉饺子馅的膻味，喜欢的朋友点个小心心吧，谢谢大家了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉膻味大，羊肉饺子如何去除膻味？
在制作羊肉饺子馅料前，先用清水浸泡2小时左右，将羊肉中的血水洗出去，用水浸泡可以去除一些羊肉的膻味，然后再接下来的步骤中更好的去除羊肉的膻味。我们取带皮生姜洗净，切末备用。
1.在剁羊肉饺子馅时，我们分次添加生姜末（最好是带皮的，效果更好)可以去除羊肉馅的膻味
2.将花椒洗净用开水浸泡10分钟左右，倒出凉凉备用。在打羊肉饺子馅时，边打馅边加花椒水，也可以去除羊肉饺子馅的膻味，但是注意不要加的太多了，以免会影响羊肉饺子馅的口感。
羊肉饺子馅的做法
第一步准备羊肉饺子馅的食材和调料:胡萝卜300克.肥瘦均匀的羊肉400克，蚝油5克，姜30克，葱50克，白糖1克，香油3克，白胡椒0.5克，十三香0.5克。
第二步，把准备好的羊肉先切片再切肉丝，再剁肉末。把羊肉末装盘备用。然后我们切掉胡萝卜的头和尾，削去皮切片然后切丝，再切末。（这里也可以用擦子擦丝，然后再剁末)将切好的胡萝卜末放入碗中备用。
第三步，将葱姜切末备用，在剁好的肉馅中，以此加入盐，白糖，白胡椒粉，蚝油，香油，将加入调料的羊肉馅搅拌均匀，并摔打上劲。上劲后加入配菜和配料，朝一个方向搅拌均匀。加入葱姜末也搅拌均匀。此时羊肉饺子馅制作完成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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