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放急冻库过的五花肉用来做脆皮烧肉，皮能爆得起来吗？

肉皮,脆皮,五花放急冻库过的五花肉用来做脆皮烧肉，皮能爆得起来吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

放急冻库过的五花肉用来做脆皮烧肉，皮能爆得起来吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

Hello!我是@港爸小煮 绝对可以，外面餐厅做的脆皮烧肉基本上都是用急冻肉来做的，我有一个家庭版的做烧肉视频可以给你参考一下，用空气炸锅或烤箱低温风干猪皮的方法容易成功做出脆皮

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能回答你的问题。冰箱冻过的肉只要解冻后其实和鲜肉没啥区别的，所以他是可以做脆皮烧肉的。

下面说一下脆皮烧肉的做法。

1、准备解冻好的五花肉，改刀成长条，或者整块肉改成小块肉皮连着。然后放入葱姜、辣椒粉、孜然粉、五香粉、盐、鸡精、生抽、料酒、老抽腌制一晚上。

2、腌制好的五花肉，用针在肉皮上扎洞，（扎的越密集越好）然后再肉皮上涂抹白醋。这才是脆皮五花肉暴皮的关键步骤。

3、五花肉用锡纸包上，把五花肉皮漏在表面，然后烤箱上下220℃烤50分钟，就可以了。如果是靠炉的话挂上钩子烤，中间多注意观察及时翻面。

希望我的回答能给你提供帮助，我阿森美食丶谢谢！









回答于 2019-09-11 08:43:50

是可以的，把肉化透，只是口感没有鲜的好

回答于 2019-09-11 08:43:50

放急冻库的五花肉是完全可以做脆皮烧肉的。首先在化冻时最好放进鞣制机给肉做个按摩，主要作用是让蛋白质充分溶解，同时还可以加入适量调料入味排酸，现在很多大型食品类加工厂都有此类设备，用冻肉在降低成本的同时用鞣制机器可以最大程度还原口感体验，颜色以及保水性。急冻五花肉在加工时，汆水熟透出锅后，可以在肉皮表面用细钢钎进行密集插刺，并抹上小苏打，晾干水分入油锅炸制，再放入冰水浸泡一段时间，，做出的成品肉皮部分会显得非常丰满。而如果烤制肉皮就会非常酥脆。