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盐焗鸡可以配陈皮吗？

陈皮,香料,香味盐焗鸡可以配陈皮吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

盐焗鸡可以配陈皮吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.

如果少量制作不需要，用盐焗鸡粉，沙姜粉，摸匀鸡里外腌制，用黄栀子化水涂抹上色，或者用用姜黄粉上色，腌一晚上再用炒热的盐焗鸡至熟。

2.

批量制作用卤水卤制，卤料里可以加陈皮，祛腥增香，腌制后在卤制。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先回答这个问题，我先来解释一下盐焗鸡的由来

盐焗鸡是广东粤菜的一道代表菜，是广东本地的招牌菜之一。流行于广东深圳，梅州，惠州，河源等地。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。

后来经过了各代厨师的不断改良，才形成了现在的口味。

盐焗鸡味香浓郁，皮爽肉滑、色泽微黄，皮脆肉嫩。

而陈皮则是理气健脾，燥湿化痰的一种中药，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

陈皮用于做菜，可起到调味去腥的作用，由于陈皮中含有以柠檬苷和苦味素，味道略苦，遇水溶解，有助于食物消化。

不过陈皮的主要功效还是理气健脾，燥湿化痰，如果有胃火，气虚的人最好少吃或者不吃。

所以综上所述，盐焗鸡可以配陈皮，可以达到去腥的作用，同时也有助于食物消化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是北门外美食记，

今天很有幸看到您的提问，您问的盐焗鸡可不可以放陈皮这个问题问得特别好。因为我是北方人，平时使用盐焗粉较少。但我经常制作酱牛肉，熏鸡，卤鸡。对于香料的使用，可以说是也有一点心得。而且我最近正在做的一个视频，就是风味烤鸡，这个视频里也要介绍到使用的香料，尽管是烤鸡但我就用的就是盐焗粉和经常卤制鸡肉用的香料。里面也放了少量陈皮。下面简单给您说说。

一，陈皮的作用。

陈皮在日常生活中，是一种药食同源的一种食材，中药里陈皮有健脾的作用，对于消化道有好处。但我们香料里，陈皮的主要作用是，刺激肉香并提高肉质香气，使香味更加清新自然，中和某种香料浓郁的药味。同时，陈皮在使用中用量可大可小，因他自身香味不会影响肉香及其他香料的味道，所以他是起到调节味道的主要香料。

二，陈皮可以用做鸡肉。

陈皮因其独特的香味和用途，使其适用范围十分广泛，基本所有肉质都可与陈皮相配。但陈皮尤其喜欢牛肉，像我们内蒙古的风干牛肉，陈皮被当做一个主要的香料来使用，这是非常少见得。他与鸡肉的搭配，在很多传统配方中，都有提现。比如熏鸡，德州扒鸡，道口烧鸡等。陈皮都以臣料出现。可见其对于鸡肉香味的作用。

三，陈皮与盐焗粉是否相配。

盐焗粉作为南方特别是粤菜烧烤系列的主要配料，目前已被大家广泛使用，我就是一个盐焗粉爱好者。盐焗粉的主要成分就是沙姜（山奈），山奈的作用也是增香去异味，它与陈皮相搭配，可以更好的发挥各自香味，使食材更加香味浓郁但不刺鼻，

综上所述，我认为陈皮与盐焗鸡可以完美结合。而且香味更加浓郁，别有风味。请大家多多支持北门外美食记，我们探寻传统味道，坚持古法技艺，解锁爆款密码，教你在家吃到馆子味儿！

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以放啊

陈皮不但可以去除鸡肉本身的腥味，还可以增加香味，而且还有理气健脾，燥湿化痰的功效，实在是非常好的一味调料呢

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，盐焗鸡可配可不配陈皮的。配了陈皮，会有不一样的味道，有些人喜欢有些人不喜欢。具体看你的爱好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以配，这样能多卖10块钱[灵光一闪]

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