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纯良米酒的米香味是怎么来的？

香味,香气,酒曲纯良米酒的米香味是怎么来的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

纯良米酒的米香味是怎么来的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

自然发酵而来

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒香是发酵而来的。大米发酵的酒，刚开始出来的酒香味会比较浓。放几个月后，米香味就没有了，所以你买的酒应该是刚出来的酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

米香来自

1、优质的米，就是你选用的米，本身的条件就很好，从种植到收割都处于很优质的环境中，这样的米，有米香也富含很多营养物质。

2、制作过程中尽可能发挥米香，发酵条件，蒸煮时间都可以很大限度的去发挥米香，因为这个有些行业机密，具体的时间和过程配比，你需要自己摸索。

3、另外过程中，温度，水源，各方面的调配比例，都可以影响就的香味。

希望我的回答对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这样来的

回答于 2019-09-11 08:43:50

是酒曲发酵的香味

回答于 2019-09-11 08:43:50

糯米蒸熟通过酒曲或者酒饼的发酵，从而产生酒的香味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯粮食酒的香气，大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。是粮食、工艺、水、微生物、糖化发酵共同作用的结果。

窖香

大曲酒小曲酒发酵离不开窖池，像浓香型的窖池底部和周围都有厚厚的窖泥，里面含有丰富的酿酒微生物菌群，特别是很多生香微生物的菌群，窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。而酱香型则需要从下沙开始培养窖底香醅，在窖井中加曲药和酒槽，通过串蒸工艺制作窖底酒，经过多个轮次后的窖底酒能达到酱香突出、浓厚丰满，用于成品酒的调味。相比浓香型的暴躁香气，窖底酒凸显的是复合香气中的柔和。

曲香

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。 有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。

粮香

白酒的粮香来自两部分。

一是在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食，而这些新的投粮在蒸煮的过程中，粮食的香气就能散发出来，溶解于蒸馏水中，再给带出来。这是指水溶性的香味物质。

二是蒸酒的过程中，粮食的香气散发出来溶解于酒中，也被蒸馏提取出来。这是指醇溶性的香味物质。两者和家里蒸煮高粱大米玉米产生的自然香味差不多。

糟香

也是复合香气，投进去的粮食和糠壳本身的香气，以及这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。窖池中部，水分一般的部分，主要是发酵之后醪糟的香气，而靠近窖底底层、水分充足的部分，窖香较浓。

回答于 2019-09-11 08:43:50

只要买的是真正的香米，就是它自身散发的香味

其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。

香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。香米味甘性平，具有补脾，健胃，清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，结实耐穿，可预治脚气。

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