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沙煲粥怎么做会更好吃？
砂锅,螃蟹,煲粥沙煲粥怎么做会更好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
盐、油、鸡蛋清、生粉、糖（腌制猪肉，也可以不用腌制）
备料：
虾：开背去虾线，备用
排骨：过水备用（粥底不放排骨也可以）
猪肉：切片，用盐、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，腌制一会（懒的话，可以不用腌制，切片备用即可）
瑶柱：泡发了弄成丝状
姜：切片
葱/香菜：切段
鱿鱼丝：剪成条状，泡好了，用油爆香，备用。
做法：
1.将米和水（1:4，水多点不怕，在大火烧的时候会消耗）、排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、姜片放入砂锅；
2.开大火，煮到米开花；（如果这时候觉得水多，可以弄出来一点，浓稠度可以自己调，如果你喜欢广式的，那就煮米烂为止）
3.煮到你喜欢的米的程度（正宗的话就是米开花就行了），放入蛤蜊、虾、猪肉；
4.同时放调味品：胡椒粉、小勺生抽（建议使用蒸鱼生抽）、鱼露（五六滴/一小勺，比生抽少些），喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油（麻油最后放，不要太多，几滴就可以了，提香用的）；
5.最后放上葱段和香菜。
提示：
注：砂锅粥其实最重要的还是放配料的顺序，熟成度要把握好。
以上可以不用的：排骨、猪肉、瑶柱、生抽、鲍鱼汁、鱼露、麻油、香菜、葱、蛤蜊；
一定要用的：虾、米、鱿鱼丝、胡椒粉、没有蛤蜊就一定要有盐、姜片、冬菜；（以这个为基底，可以将虾换成任何主料，或者加上其他的任何主料，像鸡、鱼、螃蟹，味道都很鲜。）
可以增加的：香菇、虾米、生蚝等
回答于 2019-09-11 08:43:50
你所提问的砂锅粥不知是不是潮汕砂锅粥？如果是，我的回答可能对你有帮助。
材料：珍珠米、瑶柱、姜片、冬菇粒、潮州冬菜、栗子粒、猪油、芝麻油、芫茜、葱、普宁豆酱、花生酱、粥水。主料是黄鳝、虾、水鱼、蟹、鸡、鸽等等随意搭配。
做法：砂锅里加入稀粥水，放入泡好的珍珠米，加入瑶柱、姜片、冬菇粒、栗子粒、猪油。开大火滚起，其间要不停用勺子搅拌防止粘底和溢出，粥汤必须浓稠但米不能煮太开，刚熟透整粒为宜。调味（盐、鸡粉），落主料和芝麻油，烧开后马上关火上桌，用小碟装上葱花、芫荽、潮州冬菜（也可放粥里一起煲）、普宁豆酱（和花生酱调匀）
这是比较传统的砂锅粥做法，以前的做法粥底还要加入铲过的猪油渣粉、大地鱼粉、冬菇粉，但现在都没有人会这样做了，紧供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是酸辣老王，很高兴回答您的问题~如果您喜欢我的答案，麻烦帮我们点个关注！
砂煲粥的做法
大米1饭碗7分满的样子。
普通的饭碗俯拍看起来大，其实装米饭的碗都差不多大小的。
洗干净的大米倒进砂锅里，加入7饭碗水，每碗水量也是7分满的样子。
单纯煲大米粥，不加其他食材的话，米水比例是1:6。
这次我们要加入鸡肉，水要多些，米水比例是1:7。也可以是1:8左右。
米水比例超过1:8，如果不加其他食材的话，是变成米汤了，不是粥。
姜片和蒜蓉倒入砂锅中，开中大火开始煮粥。
煲粥全程时间在25分钟以内。开始中大火转中火，最后4分钟小火就行了。
用大汤勺搅拌锅内材料，防止大米粘锅底。
盖上锅盖煮5分钟。
煮粥的时间我们准备好其他食材。鸡肉切块，香菜小葱切碎，另外准备好炒好的花生和黄豆酱。
听到砂锅：扑，扑，扑响声，赶紧打开锅盖防止扑锅，搅拌大米，以防粘底。
转中火，不用盖锅盖，再煮5分钟。
前面煮了10分钟，用汤勺盛起米粒，可以看到大米已经熟了。
把鸡肉倒进锅里一起煮。
如果鸡肉换成排骨，也是前面煮10分钟左右米熟了再放排骨。
如果放猪肉或牛肉，或者虾螃蟹去煲粥，那就要再煮5分钟再放进去。
猪肉牛肉虾螃蟹只要和粥一起煲10分钟就足够熟了。
搅拌鸡肉粥。
盖上锅盖煮一会儿，听到：扑扑扑的声音或锅盖小孔喷气就打开盖子搅拌。
放进1.5汤匙黄豆酱。我汤匙盛得比较满。
放0.5小匙胡椒粉。
放0.5小匙鸡粉。
放1小匙盐，上图的量我是放了2次，加起来是1小匙哦。
搅拌均匀，这时所有材料已经熟了的，可以盛起一点尝尝咸淡程度，实在咸了加一点开水，淡了加盐。
按方子做咸淡刚好的。煲汤煲粥不建议做到一半或做好再加热水，口感没那么鲜美了。
尝好口感调小火，再煮3~4分钟，不停搅拌鸡粥让所有材材更好融合也不粘底。
成品漂亮，不稀也不会变干饭，关火，盛出。
不再加其他材料的话，这样也非常好吃了。
加点香菜和熟花生米，更美更香，口感更丰富！
好看又好吃的砂锅粥，热气腾腾的，给我来一碗！
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