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牛腩怎样能炖成软烂不扒且肉质弹而不柴?
牛腩,放入,砂锅牛腩怎样能炖成软烂不扒且肉质弹而不柴?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
加山楂,不过老牛腩怎么炖也是柴,选用小牛肉,肥瘦相间的,香啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腩怎样能炖至成软烂不扒,且又有弹质不柴?
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们要做好一道菜,时间、火候、选材等等都是缺一不可的,只是在有限的条件向我们需要利用自己的办法尽量达到这道菜所能做出极致的味道。
要想将牛腩炖至软烂不耙,那么我们选择牛肉时最好是选择新鲜的牛腩,并且是油脂较多的,当然也不要太多,毕竟肥的太油,吃多了也不好。
其次,我们要记得先将牛腩清洗浸泡,尽可能的去除其中的血水,避免影响其最终的口感。
牛腩浸泡后还需要焯水,加入姜片、大葱、料酒煮出其中血沫,并且冲洗晾干。
炖煮前必须先炒,最好是和大料一起翻炒,不但是让其中的油脂渗出一些,香味进入牛肉之中,也便于上色以及成型。
炖煮时最好选择砂锅,然后大火烧开,小火慢炖一个小时,特别是不要提前放盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我发的视频分享给你,老板都嚷嚷着真香[大笑][大笑][大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
这点就要选择什么样的牛腩了,像你所说的最合适的就是坑腩,坑腩外观是图片的第四号(图片是网上搜索的)。
先飞水,再切手掌大的块头,这样方便炖的时间可以缩短,将牛腩放锅中烧开放料包(家庭做法桂皮、草果、八角、香叶、陈皮),调理(盐、酱油、耗油、糖、柱侯酱)大约炖45分钟就差不多了。这种牛腩适合你所说的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用番茄来炖,番茄微量的酸味可以软化牛腩又不至于让肉变散,另外锅中炒至后可以改砂锅炖,小火慢炖,久炖不柴,肉型也能保持完整,适当的番茄的酸味也能让人更开胃,而且富含茄红素和维生素营养均衡
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