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牛腩怎样能炖成软烂不扒且肉质弹而不柴？

牛腩,放入,砂锅牛腩怎样能炖成软烂不扒且肉质弹而不柴？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

牛腩怎样能炖成软烂不扒且肉质弹而不柴？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

根据我的经验，炖牛腩之前最好是不用先着急焯水，而是先把牛腩中的血水浸泡出来，因为残留的血水预热后会凝固，影响口感。具体方法可以如下，非常简单的一个小步骤，却能让炖出的牛腩软烂不扒，且又有弹质不柴。

把牛腩先泡在清水里，泡出血水，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，焯水之后，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。

这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。




以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉软烂不扒，肉质不柴关键在于两点。

选肉和多焖少炖

第一点:肉质不柴的关键是选好牛腩，牛腩带有白色的油脂（雪花）含量越多越好。牛腩要买新鲜牛腩，冷冻后的肉会丧失弹性，口感会下降。

第二点:牛腩炖熟➕焖烂，千万不要用压力锅。炖煮过程中，沸腾后转小火，如果有砂锅最好，大火煮十五分钟后关火焖着。等凉了再开火热一下就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题

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土豆炖牛腩家常做法

用料:

牛腩 、土豆、胡萝卜 生抽、糖、盐、香油、五香粉、八角、胡椒粉、葱姜蒜、柱候酱、老抽

制作步骤:

1、首先把买来的牛腩切成丁，然后用清水浸泡，泡出血水，土豆削皮洗净，切成丁用清水泡去淀粉捞出备用，胡萝卜洗净，同样切丁

2、起锅烧油，锅里稍微多下一点油，油热放入姜蒜爆香，放入牛腩爆炒，炒到全部变色之后，放入一勺柱侯酱继续翻炒，再放入一点白砂糖炒均匀，锅中一次性放入水浸没过牛腩，然后转到入砂锅中，水线控制在锅面下来2厘米左右

3、洗锅放入少量的油，放入准备好的土豆快速翻炒，等锅底润滑不沾之后煎至两面金黄色焦皮盛出

3、砂锅里的牛腩开大火放入八角一个、两小块冰糖、适量料酒、少量生抽，煮沸后转成小火，用筷子不停搅到只冒小泡，炖煮40分钟

4、放入胡萝卜土豆搅拌开，再撒入适量的盐、胡椒粉、五香粉、香油搅拌一下，盖上锅盖小火再焖炖15~20分钟，放点老抽上色，最后大火收汁，撒入香葱关火焖一下就可以出锅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也做过多次，其实不难，最重要是时间，我都用砂锅，砂锅的好处是久炖不烂，软烂还有嚼劲，小火炖一个多小时就成了

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是时间问题，你把牛腱子先焯水5分钟后，用凉水冲凉，然后放入卤水里1个半小时，然后关火等待酱汁凉，然后把牛腱放入冰箱冷藏2小时，再拿出来切就是这个口感啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

我家经常吃西红柿炖牛腩，无论是营养还是口感都很不错哦！

按照我的方法做，保险牛腩炖的特别软烂。

1.准备新鲜的牛腩一块，再切成大小均等的小块，放入清水里浸泡出血水。

2.把新鲜的西红柿，用小勺子在它周围刮一圈，西红柿皮就很容易揭下来了，再也不用热水烫皮了，简单快捷哦！

3.锅内放入足够的水，把牛腩放进冷水中，水开后煮5分钟左右捞出控净水分。

4.炒锅内放油，把牛腩放进去煎一下，放入八角茴香，姜姜蒜，等香料味道散发出来了。就加入一点点生抽上色，最重要的是加入半瓶红酒。

5.翻炒均匀后，再加入西红柿块，再一起都倒进砂锅内，小火慢炖一个小时左右就可以出锅了。

切记，炖时千万不要提早加盐，会使牛肉炖不烂的。

希望我的回答能有帮助，喜欢的也可以关注我哦！

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