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为什么做的酸菜鱼有股锅铁味？
铁锅,酸菜,酸菜鱼为什么做的酸菜鱼有股锅铁味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么做的酸菜鱼有股锅铁味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是；阿何。
为什么做的酸菜鱼有点股锅铁味？
你总是问对人，如果出现以下的情况，不只是酸菜鱼，很多菜都会，特别是煲白萝卜，冬瓜等…喝杯茶后，慢慢解释给你听，为什么出现股锅铁味的情况，
1，锅盖没有天天洗干净，盖住煮酸菜鱼出现这种问题，
2，锅里有水分几天没用过，用时没有彻底洗干净，会出现这种问题，
3，锅从前生锈过，煮熟关火没有马上打开盖子，隔段时间食用，也出现股锅铁味，
4，酸菜鱼煮熟后，盖子没有打开小缝，超过三小时后，会出现这种问题，
希望你能找到答案，下次吃酸菜鱼的时候，没有吃到股锅铁味，能不能在下面留言告诉我一声？谢谢！拜拜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
真的是巧了，我也遇见过类似的问题，所以我们在这里相互交流一下，希望我的回答对你有帮助。
首先，有个问题我要说明一下，我不知道你做的酸菜鱼用的哪种酸菜，如果是产自四川的鱼酸菜，在当地也叫泡菜或者老坛酸菜的，那就和我遇到的问题差不多。如果是产自东北地区的大白菜腌制的酸菜，那我们俩遇到的问题可能就有所区别了。
做的菜有铁锅味儿，主要的原因有可能是出在了锅上，很有可能这个锅你放的太久没有用过了，或者是新买的锅，你在用之前没处理太好。所以有可能会的铁锅的味道。
我第一次做酸菜鱼时是这样操作的。
选用的是大约3斤左右的鲜草鱼，鱼是买的时候，卖鱼的商家给处理的，包括剁好片成鱼片，都是商家处理的，回来后清洗干净，鱼片放料酒、生抽、盐、生粉还有半个蛋清码味。
接着把袋装的鱼酸菜切成小块，之后用清水洗了两遍（后来发现这里有错误，因为正常的鱼酸菜这里不需要清洗，洗过之后酸菜的味道会变淡，味道没有那么好了，如果是你买的酸菜质量比较好，真正用老坛泡的，袋里的汁水也不要倒，加到汤里面，那个味道会更好）。
起锅放少许的油，下入葱姜蒜炒香接着下入酸菜，加适量的水，调味。（做的这里发现自己无论怎样调也调不出外面吃的酸菜鱼的味道，甚至还发现有股铁锅的味道。）后来发现，比较好吃的做法是在这一步加入切成小段的泡椒小米辣和一些腌制小米辣的汤汁。这样调出来的汤麻辣、酸爽、鲜，超级好吃。
接着下入鱼头鱼骨煮20分钟，煮好后下入鱼片快速的烫20j秒后捞出，这样鱼片是特别嫩，比较好吃。
最后一步，鱼肉上放适量的辣椒段，青花椒以及葱花，起锅加入适量的油加热，至八分热时淋到辣椒段花椒上。这样酸菜鱼就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是锅没有处理好，长期没有使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果不铁卫，可能是锅没有刷干净，还有就是说，上锅的时候锅不够热，下入原材料进行煸炒，还有一种就是说像袁超料过水的时候都没有刷干净，才造成的这种原因吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜没有处理好，首先把酸菜冲洗干净，再做酸菜鱼的过程中要加入适量白糖，中和酸菜的味道，当然也提鲜，这样就不会有铁锅味了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜不用炒，开锅后再下就不会有铁味
回答于 2019-09-11 08:43:50
要的就是那个味道，
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