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冰冻青鱼怎么做好吃?
青鱼,冰冻,好吃冰冻青鱼怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是零下11。很高兴回答这个回题,本人做东北菜己有30余年,青鱼是海鱼的一种,体型小,腥味大。要想做好青鱼,必须解决青鱼的腥味,下面我来说说做法。一、解冻好的青鱼去掉内脏和鱼鳃,改一字花刀。二、锅内放油,烧至六成热,手里抓住三条鱼沿锅边放入热油内,炸至断生即可。三、锅内放油,下入葱姜辣椒段,复合辣椒酱或郫县豆瓣酱皆可,小火炒出红油,放入酱油啤酒和适量的水,精盐,味精,白糖要多加,放入炸好的鱼,汤要没过鱼少许。大火烧开,小火炖二十分钟即可,本菜口味突出甜辣,凉吃最佳,可以媲美鱼罐头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃鱼雷或者海鲜有条件的尽量吃活的,冷冻的口感跟活的还是不一样的
回答于 2019-09-11 08:43:50
不论淡水或海鱼,速冻过肉质大大减分。记得过年我贪心买了三条野生鲈鱼共15斤,900元,吃不完速冻半个月,肉质变柴,血液少许渗透肉质里,肉质发柴,腥味变重,从一斤60贬值到比一斤十几元的饲养海鲈还难吃。既然已速冻多日,最佳食用方法只能煎、炖、炸、烧,清蒸已经错过时机了。如果速冻时间不是很长,可首选炖煮法,用猪油或三层肉煎出油,再下鱼块煎至一下,下淹过鱼块一半的水把鱼炖熟。次选煎炸法,植物油直接干煎或拍上地瓜粉,煎或炸均可,腌制鱼的盐要适当比新鲜的鱼多一些。再选干锅鱼块,腌制炸好,豆瓣酱,底料煸香,出红油,下少许水,鱼块,翻拌,撒芝麻,蒜苗垫洋葱上明炉。再选红烧法,煎至金黄,烹入生抽,下盐,糖,姜蒜葱,适量水,蚝油,老抽,把汁水收至浓稠。可再选鱼罐头,和豆豉炸好一起上蒸笼,密封保存。最后选酸菜鱼或水煮鱼,不过速冻的鱼,片肉时候明显失去该有的弹性,甚至开裂,谨慎选择片肉,或直接水煮法酸菜法把鱼切块状炖熟。我视频里各个做法都有,有兴趣可翻看。
小贴士:鱼如买多且要放久,最佳办法就是不杀,不刮鳞,直接整条保鲜膜密封进速冻,这是没办法的办法。螃蟹或虾姑(皮皮虾)可鲜活时候蒸熟,冷却后速冻,可放很久(切忌等死再蒸,未死肉先没)。记得一同事武汉人,在厦门买很多虾姑,泡沫箱冰块包装美好,第一时间到武汉,虾姑煮熟,肉失踪[大笑][呲牙][捂脸]。青蟹则最头疼,闽南话:蟳未死内脏先臭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清洗干净后,撒点盐,腌一下,这样烧的时候就不容易破,快餐店都烧整条的。味道要麻辣,放花椒,辣椒,姜,葱,酱油,料酒不可少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做都好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
淡水鱼还是不建议用冰冻的,如果一定要吃冰冻的,还是解冻后块做青鱼熏鱼,做成熏鱼不太影响口感,另外新鲜的青鱼头是最好鱼头豆腐汤淡水鱼的食材没有之一,之所以现在鲢鱼或者鳙鱼头用的多,是因为现在的青鱼大的很少,养殖鲢鱼更赚钱。
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