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西安人喜欢吃“荞面”，请问荞面怎么做好吃？
面条,馍馍,切成西安人喜欢吃“荞面”，请问荞面怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
西安人喜欢吃“荞面”，请问荞面怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题，荞面主要产在甘肃，荞面膳食纤维含量远远高于普通面，所以摄入后血糖的升高速度会比较慢，有利于对于血糖的控制，而且膳食纤维对肠道健康也一定的帮助，其中赖氨酸的含量要高于普通面，所以有时候吃荞麦面对氨基酸全面地补充也有很好的帮助。适合三高人群，糖料病人吃，尤其吃苦荞麦面。
我是甘肃会宁人，我们一般会擀荞面节节子的浆水面条吃，荞面削片子，炒西红柿或者肉臊子的汁拌上吃或者调一锅面吃，荞面摊馍馍最好吃，还有蒸的荞面碗托子，都非常的好吃。下面我简单说一下荞面摊馍馍的做法。
第一步，取一碗的荞面，兑一碗半的白面，打一个鸡蛋，放适量的盐，倒入凉水搅拌化开，搅拌到没有疙瘩，用勺子舀起能挂住面糊就可以了。
第二步，电饼铛下面预热，刷子刷上油，舀一勺面糊倒入电饼铛，用手转动电饼铛把面糊摊薄转均匀。一分钟左右翻个面，再烙一分钟左右取出。
第三步摊馍馍晾凉，切成大旗花子，切些葱，捣一小碟子蒜泥。
第四步，起锅倒油，炒鸡蛋盛入碗里。锅里倒入油，放入肉臊子，倒入葱花爆香，倒入切好的摊馍馍，轻轻的翻炒，放适量的盐，鸡精，翻炒均匀出锅装盘。
第五步，拌上蒜泥，爱吃辣子的再拌上油泼辣子就可以享受美食了。
还有一种吃法就是摊馍馍不炒，沾蜂蜜就着蒜吃特别美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的问题，荞面我们老家也有一种吃法，荞面对糖尿病人有一些好处，荞面是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品，尤其是在粮食中普遍缺乏的它们可以起到降低血脂的作用。
1，碗坨是用荞麦面揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。
2，先准备一碗荞面，用凉水和成硬的面团，和的面光滑为止，醒面20分钟，在准备2碗水，把水慢慢揉到面里面去，和成粘稠状，加一点盐，用筷子试一下，能流成一条线就可以了，准备一个平底盘子，倒入面糊，上火蒸，20分钟。
3，准备一些调料汁，准备一个碗加入葱花，把蒜捣碎，加入熟芝麻，盐，花椒面，少来一点酱油，香油，把开水烧开，冲到碗里面，搅拌一下，加入生抽提鲜，加入辣椒油，花椒油，醋，把凉凉的碗托拿出来，切条，淋上准备好的料汁，美味即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞面是西北地区的一种特产，主要中只在甘肃的陇东地区和陇南地区，《齐名要术》中记载：在北魏的时候就与种植，起源于我国。荞面的做法也有很多种，“荞面饸络”是其中最好吃的一种，因为荞面饸络是兰州牛肉面、岐山臊子面齐名的西北风味小吃，尤其是甘肃陇东地区和陕西西安等地区较为喜欢吃。
荞面也属于粗粮的一种，其中蛋白质含量和维生素B、芦丁类的含量较为丰富，尤其是芦丁类能起到软化血管的作用；另外荞面中含有的使用纤维是其他面食的八倍之多，经常吃还可以帮助消化和减脂减肥。
荞面饸络在古时候被称之为“河漏”。观众地区的早就在吃这种面食，一直传承到了现如今，“饸烙面”的吃法也是多种多样的，最简单的做法就是凉吃了，做起来简单，而且学起来也非常上手的；而且这种面食也可凉吃，像凉皮那样，虽然是陕甘的特色小吃面食，但是由于现在信息流通速度快的原因，全国各地也有卖这种面粉的，接下就将这种好吃家乡特色面食分享给大家。
荞面饸络面
主要食材：
荞面500克、鸡蛋4个、食用碱适量、豆粉适量。
做法：
和面：
将荞面、食用碱、少许盐和豆粉和在一起用筷子搅匀，然后打入3个鸡蛋，再加入250克清水，来回搅动着和匀，揉再一起，反揉几次让面光滑，放入榨孔鸡中压出即可（如果没有榨孔机，可以用擀杖开后切成细面）。
做馅料：
猪肉300克、水发玉兰片85克，白酱油25克，精盐4克，甜酱10克，料酒5克，植物油适量，胡椒面1克，味精1克。
做法：
第一步：首先将猪肉切成小丁或是剁成肉酱放入碗中备用。
第二步：调料汁，准备一个空碗，碗中加入白酱油、精盐、甜面酱、胡椒粉和味精搅拌均匀备用。
第三步：锅中加入适量的植物油烧热后，将切好的肉酱倒入煸炒至香，在放入料酒去腥，然后再将准备好的料碗倒入翻炒均匀入味，然后再将水分玉兰片放入翻炒至入味捞出即可。
第四步：锅中加入适量的水烧开，将切好的面条下入，煮沸后点两次水熟透即可捞出，锅温水后捞出，浇上炒好的臊子，撒上葱花即可。
总结：
1、和面的时候，一定不要将水倒的太多了，那样和出的面太软，做出的面不怎么好吃。
2、肉剁成肉酱最好，因为那样才能做出地道的饸烙面的。
3、煮面条的时候不要煮生、也不要煮的时间太长过软了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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