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凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？
鸡爪,焦糖,陈醋凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以在煮之前放点糖色水颜色会好看很多
回答于 2019-09-11 08:43:50
老抽的颜色
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在还有小可爱不会做柠檬鸡爪呢？答应我看完记下来好吗：
食材：鸡爪500-800克
凉拌汁：柠檬片四五片即可（可挤点柠檬水）、蒜末两勺、小米辣三只、香菜两三条（个人喜好）、生抽五勺、老抽一勺，陈醋四勺、香油一勺、白糖半勺、盐适当
做法：
1.鸡爪（在市场叫帮忙砍三段）洗净、冷水下锅，放入姜片和料酒焯水15-20分钟，捞出放入冰水中（提前准备好冰块口感更佳）
2.蒜、香菜、柠檬、小米辣切好放入、放入生抽五勺、老抽一勺（所谓焦糖色）、陈醋四勺、香油一勺、白糖半勺、盐适当，抓匀放入冰箱冷藏两个小时以上。
美味就做好啦！！！[害羞][害羞][害羞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
放了老抽
回答于 2019-09-11 08:43:50
要让凉拌鸡爪变焦糖色，我的方法是加老抽和生抽；我把做柠檬无骨鸡爪的步骤及上色方法分享出来，具体方法如下：
1⃣️500g鸡爪洗干净，倒入锅里加入清水，水的量刚好淹过鸡爪的量即可，加入4-5片老姜、2-3个八角、5-8片香叶、约15g料酒；大火煮开五分钟后转小火继续煮10分钟；
2⃣️煮熟的鸡爪用冷水清洗干净，用冰水泡10分钟，用小刀在鸡爪背部划一刀，关节处轻轻松动，向上扳开，拔出骨头即可。
3⃣️调味上色，加入30g老抽，60g生抽，1个柠檬，用手把柠檬汁挤到鸡爪里面；30g的辣椒酱，30g香油，30g的蒜末（蒜末根据自己口味酌情增加减少），适量的葱花，1颗香菜切成小段 ；搅拌均匀，六个小时后就可以享受美味了。
按照这个方法搭配鸡爪是焦糖色，而且味道特别美。
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