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凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？
鸡爪,焦糖,陈醋凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦糖色一般跟红烧差不多 用冰糖上色跟老抽
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色，铝锅熬制，不会发黑，不会氧化，颜色限量，没有添加剂
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想我可以回答这个问题。
因为我经常做各种鸡爪来吃，
卤鸡爪、煲鸡爪、炒鸡爪，凉拌鸡爪，都做过来吃。
凉拌鸡爪的次数更是数不数不胜数。
凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用酱油、陈醋
当然，除了酱油跟陈醋，还需要其他配料的，做法也很重要。
看，我们需要的配料是有：白醋，陈醋、酱油、盐巴、白砂糖、蒜头，辣椒。
就以上这些，基本可以了，有些人喜欢一些新颖的口味，可以加上用泡椒，柠檬、百香果等，根据自己喜欢的口味就好，我就喜欢最普通、最常见的味道。
我通常的做法是：
首先烧开水，然后把弄干净并且切好的鸡爪，倒到开水里煮，煮到熟透了，然后就捞起。
然后倒各种调味料，分量跟住鸡爪的多少而定，然后不停地搅拌，拌匀，将酱汁往鸡爪上面淋，要持续半个小时之久。
判断熟透的依据：用筷子去戳鸡爪，能戳进肉里去，就可以了
就在前不久，我叔叔看到我做凉拌鸡爪，他看到我做法，然后让我用另外一个方法。
在开水里煮过之后，不用煮熟透，然后再用蒜头姜焖，这时候再倒上各种配料，直到熟透，装起来摊凉，但是我觉得这样的做法不像是凉拌了。
又或者直接在烧开水的时候放上各种配料，调好味道，颜色，不是量大的话，不建议这个做法，很耗配料的！有点烧钱(豪气有钱人不介意请忽略），除非不需要焦糖色。只放盐巴、辣椒、白醋、蒜头、其实白醋的耗量也大的！
我的凉拌鸡爪就是这样子的。
记得小时候，同学间很流行一种真空包装的鸡爪，牌子就叫“乖媳妇”。那时候是一袋子里只有很少的几个鸡爪子，还是要好的同学之间才会分着吃。
凉拌鸡爪这个小吃，是很好的零食，其实也可以作为下饭菜跟下酒菜，伴着米饭一起吃，特别是那酱汁，超级下饭，喝酒的话看爸爸、哥哥弟弟就知道了，啃着爪子喝酒，会不小心就“喝大了”（喝多了）
不过我们通常都是当小吃零食吃过了。
年轻人嘛，更偏爱有嚼劲的鸡爪。各色凉拌鸡爪是追剧必备。皮爽脆，筋弹牙，骨头里都能咂摸出酸辣。没有啃着凉拌鸡爪追剧到眼泪鼻涕一把流的生活是不完整的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个就是用黄栀子加水里煮出来自然就像焦糖色了
回答于 2019-09-11 08:43:50
用的糖和酱油
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鸡爪颜色焦糖色是用什么？
我是爱做饭的张小贝，很高兴回答作者的提问。
首先来说一下什么是焦糖色，焦糖色是以糖为原料生产的色素，但它是色素，而不是糖类。焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker),法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise).焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。这是专业的解释。
当然我们自己的做的焦糖色就是简单的用一些调料比如老抽，上色的酱油，还有熬的糖等等都是可以成为焦糖色的。
下面是酸辣柠檬鸡爪的制作过程，可以参考一下
食材：鸡爪 500克 、花椒2克、料酒30克、大葱段3段、姜片3片、线椒25克、小米辣25克、醋70克、生抽20克、10克老抽、盐6克、柠檬1个
1. 鸡爪水冲一下，剪掉指甲，凉水下锅抓一把花椒扔进去，煮出血沫，捞出冲先一下，沥干水分备用
2、用剪刀把鸡爪分成两段，全部煎好，放入锅中，再加入冷水没过鸡爪
3、加入30克料酒、3大段大葱、3片姜片大火烧开转小火煮8-10分钟
4、把鸡爪捞出，不停的过凉水，直到凉透，这样吃起来更脆一些，沥干水份放入盆中
5、加入25克线椒碎、25克小米辣、30克蒜末、加入70克凉拌醋（这个醋可以上色哦~~~）、加入20克生抽10克生抽（颜色就出来了~~~）、6克盐
6、柠檬洗净切片，放入盆中，加入30克香菜碎，抓匀，尝一下味道喜好可自行调整
7、盖好保鲜膜，放冰箱冷茂6小时左右，中间可以翻拌几次，这酸爽
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