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为什么虎皮鸡爪子容易烂？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么虎皮鸡爪子容易烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮鸡爪是相当有名的，记得有次在小吃街吃过一次虎皮鸡爪，那种Q弹软糯，一抿就化的口感真是太美味了。

虎皮鸡爪好吃，制作也比较简单，但是有个难题：虎皮鸡爪很容易烂，做出来的成品颜值也不高。

为什么虎皮鸡爪容易烂？一是因为在焯水的过程当中，煮的时间过久。二是因为二是炸鸡爪的时候油温过低，导致鸡爪黏锅容易烂。




导读：

1、虎皮鸡爪到底要不要焯水？2、虎皮鸡爪为什么容易烂？3、虎皮鸡爪怎么容易起虎皮？4、虎皮鸡爪做法教程？5、虎皮鸡爪做法技巧？

一：虎皮鸡爪到底要不要焯水？

关于虎皮鸡爪要不要焯水的问题，众说纷纭，有的人觉得不应该焯水，可以直接下锅炸。

有的人则认为应该焯水，焯水过后的鸡爪口感更佳，到底该不该焯水呢？请看兔兔的分享。

1、鸡爪不焯水情况。

鸡爪如果不焯水，会有一股腥味。而且在后续烹饪的过程当中，导致炸制的时间过久，做出来的鸡爪外部很焦，里面不软的情况。

其次，如果鸡爪不焯水，直接下锅炸，会导致鸡爪不够入味。由于鸡爪有水分，导致炸制过程四处贱油，风险系数较高。

2、鸡爪焯水的情况。

鸡爪在焯水的情况下，会将鸡爪内部的杂质去除，而且还会起到去腥的作用。

另外鸡爪经过焯水之后，在后期也会炸制过程当中缩短时间，让鸡爪更加美味。

【小结】：综上所述，为了让鸡爪做的更加美味，建议还是要焯水，因为焯水过的鸡爪，不仅腥味少，在后期烹饪中，会更加的入味，同时减少炸制的时间，避免外部太焦。







二、虎皮鸡爪为什么容易烂？

虎皮鸡爪容易烂，一般有两个原因，一是在焯水的过程当中煮的时间过长，导致鸡爪容易破皮烂掉。

二是，油温不高，鸡爪黏锅，导致鸡爪脱皮，虎皮的效果不好。

【解决办法】：

1、针对因焯水导致鸡爪容易烂掉的，可以在煮开之后加入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡爪在煮的过程当中破皮，影响卖相。

2、因为油温不高，导致鸡爪烂掉的，我们可以在炸制过程当中，一定要油温很高时放入鸡爪炸，因为越是油温高，鸡爪越不会黏锅，虎皮的效果才会更好。




三：虎皮鸡爪怎么容易起虎皮。

虎皮鸡爪最关键的就是“虎皮”二字，所以这一步就是关键所在，如何才能容易一起虎皮呢？

1、先大火后小火。

主要是鸡爪的时候先大火炸，之后再转小火，鸡爪表面的皮会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止。

2、先炸后泡。

把炸好的鸡爪，放入冰水里浸泡4小时，这一步就是鸡爪是否能起虎皮的关键步骤，千万不能少。

【小结】：鸡爪起虎皮是关键步骤，最好是用冰水浸泡，而且时间要久一些最好。







四：虎皮鸡爪做法教程。

【主料】：鸡爪500g

【辅料】：干辣椒、花椒、姜、蒜、八角

【调料】：生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、冰糖、醋、白糖、鸡精

——————【开始制作】——————

●①准备鸡爪。

购买干净卫生的鸡爪，之后放入清水中浸泡，去除鸡爪表面的杂质，期间换2-3次水。

●②鸡爪焯水。

鸡爪剪去脚趾，锅里烧水，加入适量的生姜料酒，将鸡爪焯水。水开之后，加入一勺醋、糖煮5分钟即可，捞出沥干水分。

●③炸制鸡爪。

锅里多放一些油，油温七成热时，倒入鸡爪炸，期间盖上锅盖，炸制两面焦焦的样子即可。

【注意】：期间用筷子搅拌一下，防止黏锅。

●④泡鸡爪。

把炸好的鸡爪，放入冰水里，放入冰箱冷藏4小时，这样虎皮效果最好。

●⑤焖鸡爪。

锅里倒入适量油，加入适量的干辣椒、花椒、姜蒜、八角炒香之后，倒入鸡爪翻炒。

接着加入两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、半勺盐、三粒冰糖、再倒两勺料酒去腥，翻炒均匀。

加入清水，开小火焖煮鸡爪20分钟，起锅之前加入适量鸡精调味即可。




五：虎皮鸡爪制作小贴士。

①：挑选鸡爪时，一定要挑白嫩新鲜的鸡爪，千万不要选发黑的那种。

②：鸡爪买回来浸泡，好去除鸡爪身上的杂质，期间换几次水。

③：在焯水过程中要防止破皮，加入白醋、白糖可降低破皮概率发生。




④：油炸过后一定要用冰水，冷藏时间要长，虎皮效果更明显。

⑤：加入冰糖和老抽，鸡爪颜色会更加好看，让人更加有食欲。

⑥：最后焖煮时，小火慢慢焖，让调料的味道慢慢融入到鸡爪中。




六：虎皮鸡爪之“你问我答”。

①：焯水时加入白糖、醋是什么原理？

答：鸡爪焯水时，很容易破皮，所以加入白糖、醋，可以防止鸡爪破皮，降低破皮烂掉的概率。

②：炸鸡爪用什么火候？

答：高温炸制，因为鸡爪中含有较多的胶原蛋白和脂肪，高温过后这种鸡爪中的油脂就会从鸡爪的表皮中快速析出，就有虎皮形状出现了。

③：鸡爪一定要冰水泡吗？

答：是的，冰水浸泡再放入冰箱冷藏，时间越长，虎皮效果才更好。

④：为什么要加冰糖、老抽？

答；加入老抽和冰糖，是为了上色提鲜，二者搭配，鸡爪的颜色就更加漂亮，超级有食欲。

⑤：鸡爪怎么才做到香酥入骨？

答：最后焖煮的就是关键，小火慢慢焖，直到入口即化为止。

结语

这道入口即化、香酥入骨的虎皮鸡爪就完成了，滑嫩酥软，放在嘴里，瞬间就化了，感觉太过瘾了！


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