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凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？

鸡爪,焦糖,陈醋凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌鸡爪的焦糖色其实是陈醋和老抽腌制后的颜色。凉拌鸡爪的味道是，甜、酸、辣，咱们做凉拌鸡爪的时候就要加入醋或柠檬去达到酸这个味道。通常用的是陈醋，陈醋本身就是焦糖色的。所以当用陈醋腌制过后的鸡爪，表皮就会变成焦糖色，腌制的时间越久，颜色越深。







凉拌鸡爪的制作方法：

【材料】：鸡爪、小米椒、线椒、大蒜、柠檬、生抽、醋、老抽、冰糖、耗油、姜、冰水、盐、白芝麻、香菜

【步骤】：

① 将鸡爪洗净，剪去指甲部分，再用清水浸泡30分钟左右。

② 将鸡爪剁成三节，如果喜欢啃整只鸡爪的朋友，也可以不用剁。

③ 鸡爪冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，煮大概20分钟左右，捞起立即放到冰水里过滤几遍。

④ 小米椒、线椒、蒜切碎，柠檬、姜切片，冰糖捣碎，混合在一起，倒入生抽、少许老抽、耗油搅拌均匀，味道可以通过加糖、加盐来调整。

⑤ 将冰水里的鸡爪捞起，倒入酱汁中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。食用前可以撒入少许的白芝麻和香菜段搭配着吃，更美味。







【Tips】：

老抽是用来上色的，可以加也可以不加。如果不喜欢鸡爪变成焦糖色，那就把陈醋换成白醋，不要加老抽就可以了。加柠檬的时候，要把柠檬的籽去掉，不然腌制出来的鸡爪会带苦味。醋和生抽的比例通常是1:1，根据个人的口味来调整。




总结

鸡爪的颜色，为什么像焦糖色？是因为用陈醋和老抽腌制的原因。如果不想使其变成焦糖色，可以不要放老抽和陈醋，将陈醋换成白醋即可。

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以上就是我对这个问题的回答，我是食谱集，我想邀您一起，阅尽天下食谱，享尽美味人生。欢迎点赞、转发、收藏、加关注！

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？

我是珊珊宝贝爱美食，凉拌鸡爪颜色像焦糖就是我们在做的时候加了生抽、蚝油、醋这三样要来调味的酱料，经过一晚上的浸泡，已经上色了。

用料：

鸡爪☞1000克 小米椒☞20个

线椒☞15个 大蒜☞15瓣

冰糖☞几块 柠檬☞3片

生抽☞10勺 醋☞10勺

蚝油☞2勺 姜☞适量

花椒☞5粒 料酒☞适量

步骤：

1. 一般买鸡爪我也是叫老板把指甲给剁干净，这样省事 买回来后用清水浸泡半小时。

2. 鸡爪一般我会剁成三截，剁几截看自己喜欢，（剁的时候要注意手手哦）

3. 煮鸡爪，冷水下锅，放料酒，姜片和5颗花椒，这样可以去腥，水开后煮15-20分钟，筷子能轻松扎透即可。

4. 煮好的鸡爪用冷水过水，多过几遍，直到鸡爪清清爽爽，这样鸡爪不会成冻了，而且这样的鸡爪更有劲道。

5. 米椒、线椒、蒜切碎，姜片切丝，柠檬切3片，冰糖搞碎，全部材料放盆里。

6. 加生抽、蚝油、醋，具体加多少根据材料而定，醋用陈醋或香醋都可以，醋和生抽1:1量没过米椒、线椒、蒜即可。味道根据自己口味调整，自己吃着满意即可。

7. 把调好的酱汁倒进鸡爪上，食欲马上来了，拌好了放冰箱冷藏一晚上，冷藏越久越入味。

8. 又冰凉，又酸辣的口感，好吃的停不下来了~~~

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题很简单，把需要卤制的食材例如:鸡爪，鸡翅，鸭掌，鸭脖，鸭头。先用盐腌制一下，俗话说得好好的卤品那是

三分卤料七分泡，(卤料及吊好的高汤尤为重要)想要颜色艳丽深红可放入适量红曲米调色，想要卤出亮色偏黄光可放入适量黄栀子调色想要卤出不红不黄那就选用冰糖炒糖色卤制。在加上生抽，老抽以及大料，肉制品最好卤20-30分钟左右。冷却泡24小时最佳，着急吃的12小时即可

以下就是我昨晚卤制的家庭版鸭头及鸭掌鸡翅仅供交流学习，希望我的回答能让你们满意。喜欢的关注点赞一下[呲牙][呲牙][呲牙]





回答于 2019-09-11 08:43:50

一般是老抽上色，会有你说的这种焦糖色。

自己做的柠檬鸡爪，冰箱冷藏一晚拿出来后，就是这种颜色





回答于 2019-09-11 08:43:50

糖色，铝锅熬制，不会发黑，不会氧化，颜色限量，没有添加剂

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