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让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂？
牛肉,嫩肉,小苏打让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
直接嫩肉粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好楼主很高兴回答您的问题我是贰锅
厨师常用的是嫩肉粉 滑下锅就可以吃了很嫩。但是你也知道这些吃了对人身体还是不好的。希望能帮带你 祝生活愉快
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想牛肉嫩，一是不能顺着牛肉纹路切，而是用淀粉的比例，个人不建议用添加剂
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想让牛肉嫩，可以讲切好的牛肉片用食粉泡一下。然后用清水洗净，控干水分，放点盐，料酒，鸡精，味精老抽，打点底味。放点水打进去，加点蛋清，生粉，这样用低油温滑出来的牛肉就会很嫩。当然也可以加点嫩肉粉，也可以让牛肉很嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答案：嫩肉粉。
厨房里传统使用的生粉是淀粉类制品，而功效显得更神奇的嫩肉粉到底是什么呢？“嫩肉粉的主要成分是从木瓜中提取的蛋白酶。”国家特级烹饪大师胡忠英说， 嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，让肉类达到鲜嫩的口感，据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。
“目前，我们还没有接到过嫩肉粉会对身体有害的投诉。”杭州市质检院食品与农产品质量安全检测中心主任朱顺达解释说。认为嫩肉粉是化工用品、对身体有害的说法并不科学。
不过，嫩肉粉的用量需要严谨地遵照国家标准。“我们店里的厨师使用嫩肉粉时是要称着用。”胡忠英说，如果消费者在饭店里吃到“过嫩”的肉，那很可能是厨师用了过量的嫩肉粉，这会使营养流失，并可能对身体造成不利影响，所以，“口感嫩到不像肉的最好不要吃。”眼下，不少热心研究厨艺的主妇们也会在自家厨房里使用嫩肉粉，“家庭烹饪时如果把握不好用量，最好用淀粉来处理肉类。”胡忠英说，在超市里可以买到的玉米淀粉、绿豆淀粉都是比较高档和适合家庭使用的淀粉类制品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用食用碱腌牛肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个当然是淀粉是少不了的
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩肉粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材处理技巧】让牛肉变嫩的方法
1.
第一种方法 在牛肉里加入一大勺蚝油(约15ML),抓拌均匀,腌一会。
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